第二百九十章 油潑鯉魚（2/2）

按照文字所說，吃鯉魚的傳統可以追溯到商周時期，在詩經中也有關於鯉魚的描述，如「豈其食魚，必河之鯉？」這一句，基本上將吃鯉魚拔到極高的地位。

當然，這位師傅還吐槽了一句，現在哪裡有什麼好吃的鯉魚，都是人工養殖的，體型可以，沒有一點鯉魚味道，不及早年間吃過的黃河鯉魚，肉質肥厚，細嫩鮮美，不啻於刀魚。

這一點蘇子放很向表示贊同，可是他只見過黃河鯉魚沒有吃過。

他曾經見過一次野生的黃河鯉，金鱗赤尾、體型梭長，論觀賞性比錦鯉還要好上幾分。

不過只是看著就能想像得到一定很好吃。

「蘇老闆看什麼吃的呢？」

孔宴看到蘇子放盯著手機不停咽口水，還以為他在看美食紀錄片，好奇問道。

「黃河鯉魚。」

「哎，魯菜有不少鯉魚料理的吧？」蘇子放突然開口問道。

「額……我不知道。」孔宴尷尬搖搖頭。

「孔府菜不做鯉魚。」趙曉曼算是半個魯菜廚師，在一旁提醒道。

「哦哦。」蘇子放這才想起來是有這麼回事。

因為孔子兒子名為孔鯉的緣故，孔家菜從孔鯉之後不再做鯉魚菜餚。

「還好當年沒有牛羊這些名字……不然孔家菜都得改成素齋了。」孔宴自我調侃一句，反問道：「油潑鯉魚？」

「嗯。」

「誰教你的做法啊？」

「不知道，葉師傅的一個朋友。」

「嘖嘖，還真是好命！」孔宴感慨一句，搖搖頭：「我先下班了。」

「嗯，好！」

送走孔宴幾人，蘇子放打開視頻，拿了一條鱸魚開始跟著做。

「倒不是捨不得鯉魚，主要是店裡現在還沒有鯉魚菜品，就算採購也要明天才能到，所以，只能選一條快要中暑的鱸魚。」

視頻中，廚師橫刀颳了三四下就把魚身鱗片全部去除，蘇子放反覆看了數遍，覺得他起碼還要再練習幾年才可能有這個水平。

接下來抽腥線，腥線也叫「魚筋」，是指鯉魚背部的兩條白色細線，大多數人吃魚時感到魚腥其實就是這兩條線沒去。

割一刀小口，廚師一手捏線一手用刀輕拍魚身，不到一分鐘就抽乾淨兩根魚線。

接著，就到了秀刀工的時候。

之間視頻中突然又多出一條處理過的鯉魚，廚師緩緩開口。

「油潑鯉魚有兩種做法，傳統做法和新的快捷做法，我分別演示一遍。」

蘇子放認真看完視頻，發現傳統做法就是直接斜刀切好，鋪上姜蒜放入蒸鍋，快捷做法就是兩側改牡丹花刀直接下水汆燙熟，之後潑油的工序一模一樣。

蘇子放看著手中的鱸魚，想了想，還是決定做傳統做法比較保險。

於是……十五分鐘後。

蘇子放對著一盤清蒸鱸魚開始思考，這到底和油潑鯉魚有什麼關係？

一樣的清洗處理，一樣的改刀，一樣的墊料清蒸，最後還是燒油去潑……

為啥一個就是清蒸鱸魚，一個就是油潑鯉魚。

蘇子放突然覺得自己有許多問號！