第四百一十九章 梅元白的往事（2/2）

「你師伯當時研究的那道菜叫蟹粉黃魚。」

「研究之前，所有人都不看好這道菜，可是你師伯堅持做，做了幾個月最後終於研究出來了，吃過的人讚不絕口，一躍成為當時最頂級的招牌菜！」

「嘶！」蘇子放倒吸一口冷氣。

要知道樓外樓的招牌菜可不是一般實力，起碼都是S級菜品才有可能加入。

「那道菜好像不怎麼出名？」

蘇子放疑惑著問道。

「因為你師伯在樓外樓沒有待多久就去梅府家宴了，所以這道菜後面沒有傳開。」薛意解釋一句說起蟹粉黃魚的做法。

「這道菜是你師伯參照滿漢全席中的灌湯黃魚研究出的菜品，製作極為繁複。」

「原版的做法是要在黃魚腹部開一個小口，去掉魚身的主刺和內臟，再加入魚翅、雪蛤油、火腿、魚唇、珍珠湯丸等名貴食材做成。」

「難點有三！」

「黃魚去骨、食材不漏、灌湯燒制。」

光是聽著薛意說，蘇子放就知道這道菜的製作難度不小。

雖然蘇子放已經學會了三套鴨的做法，也能完成整雞、整鴿去骨，但是要說整魚去骨，只能抱歉地來一句，打擾了！

看出蘇子放也不知道整魚去骨，薛意又耐心解釋道。

整魚去骨需要從魚喉處開始，先把魚喉的骨頭剪開，再將連接處的骨頭全部拿出，伸筷子進去將魚的脊骨和周邊的連接部位斷開，再抽出來。最後還要從同樣位置將內臟掏出來，這樣才算完成整魚脫骨。

「不過你師伯做法不一樣。」

薛意淡淡開口。

「嗯？這還有什麼不一樣的嗎？」蘇子放表示有點驚呆。

「如果按照常規方法脫骨，加入的材料不會封閉的那麼好，味道和食材都會逸散出來。」薛意沉聲道。

懂了！

蘇子放瞬間反應過來，在魚喉處開孔，到時候的確是不太方便封口。

「那師伯的做法？」

「他當時就是為了研究這個蒸魚脫骨所以三天沒睡，最後是從魚腹靠近魚尾的位置開口處理的。」

蘇子放：……

他又懂了！

能想到這個地方，自己師伯還真是個鬼才。

「你師伯做的蟹粉黃魚沒有用那麼名貴的食材，而是只選用了新拆的蟹肉和蟹黃，不應季的時候也可以用蟹黃油代替。」

「做法就是從魚腹灌入蟹黃，再將整條魚上鍋蒸製。一點料酒和薑片去腥，出鍋後單獨備一碟醬油調味。」

「將黃魚的美味和蟹黃的美味體現到極致。」

蘇子放：……

好像聽起來和自己要做的事情有點異曲同工之處。

「我懂了！」

「只要我將百香雞放在別的食材內部，參照鴿吞燕或者三套鴨的做法，就可以做出這種純正的味道！」

蘇子放開心地叫出聲來。

「謝謝師父！」

薛意站在原地，愣了幾秒，他本來是想說要是研究不出來的話，就再努力想想。

沒想到蘇子放居然能夠想出這種方法，薛意也不知道這樣的方法能不能成功，不過看著蘇子放這麼興奮，也不好潑冷水。

輕輕點頭道：「你悟了就好！繼續努力吧！」

「是！」蘇子放開始進行新一輪研究。