第四百三十三章 年少青蔥的記憶（2/2）

蘇子放上前瞧了一眼，發現鍋中的鐵砂大都是那種圓形的，打磨的光溜溜的，不過也有少數不規則的形狀，略一思忖明白了原因。

這袋鐵砂原本應該是不規則形狀，只不過因為掂鍋時互相摩擦碰撞所以變成了圓形。

而杜文韜練習的時候總是倒出一半，鐵砂混合不均勻，這才有現在鍋里這樣子不均勻的形狀。

杜文韜伸手在袋子裡一掏，摸出一把形狀不怎麼規整的鐵砂，輕輕問道：「桂奇哇，你跟著我學了多久了。」

「兩年零四個月！」陳桂奇脫口而出。

「兩年啊！」

「不短了啊！」

杜文韜感慨著將鐵砂撒下：「你這袋沙子掂了多久了？」

「半年多了。」陳桂奇放下鐵鍋看著杜文韜，不知道他要說什麼。

「那你知道我為什麼讓你掂鐵砂嗎？」

「掂鍋是要你掌握運鍋的技巧，要知道華夏料理最核心的技術還是在炒菜上面，你放這麼少的沙子，練出來的技術不紮實！」

「一旦菜品一多，你就會把握不住量，這就不行。」

「要知道你師爺當年讓我練習掂鍋的時候可是給我準備了三口袋鐵砂，不打磨到光滑鋥亮不許出師。」

「我足足練了五年才將三口袋鐵砂全部打磨光滑。」

「你到現在還是用數號子的方式來練習，說明你還沒有體會到掂鍋對你的重要性。」

「你現在先別練習了。過來！我給你看一樣東西。」

陳桂良聽到杜文韜的話也不反駁，立刻走上前老實站在一邊。

杜文韜生火，在鍋中倒油潤鍋，將幾枚雞蛋磕進碗裡，也不攪散，等鍋中開始冒出油氣，立刻將雞蛋倒入。

六個蛋黃圍成一朵梅花，一瞬間就開始變的金黃而香脆。

雞蛋的香味逸散出來，讓陳桂奇饞的有些想流口水，畢竟還是小孩子，看到這種東西根本忍不住。

要是再撒點鹽，蘇子放估計陳桂奇都能當場給饞哭了。

「你要看好了。」

看出自己徒弟兩眼都是吃的東西，杜文韜開口提醒一便，手中毛巾握的更緊幾分。

就是現在！

杜文韜猛地一頓，鍋中蛋餅飛起半空，翻面之後穩穩落在鍋中，沒有一絲破損。

陳桂奇還不明白這一手的意義，蘇子放卻看得真切。

杜文韜掂鍋翻雞蛋的時候，那底下的蛋白剛好凝固，上層蛋黃和蛋白還在晃動，幾乎還是流體的樣子，這種情況要完成掂鍋絕非易事。

這一手在擅長扒菜的魯菜圈子裡中也不是每個廚師都能做到的。

畢竟能做大翻勺的廚師多，可是能讓這種狀態的雞蛋大翻勺的人可就極少了。

蘇子放還在愣神的時候，陳桂奇的聲音已經響起：「師父，這就是練習掂鍋做到的嗎？」

「當然！」

「只要你認真練習，將三口袋鐵砂打磨到光滑的圓粒就可以。」

杜文韜面不改色心不跳的說著謊話。

陳桂奇眼中閃著激動的光芒重新開始掂鍋。

蘇子放默默嘖嘖舌，看向杜文韜的灶台。

既然系統給出這麼一個任務，肯定不會等到陳桂奇製作，而且練習掂鍋的鏡頭也沒有什麼好看的，還不如自己練習來的有意思。