第四百零八章 兩道爆炒菜（1/2）

蘇子放忐忑的走上前，心理隱隱猜測著可能是任務目標完成，要開始教學了。

果然，剛邁步就聽到彭成龍又招呼趙曉曼一起過來。

「看在你們兩個把幫忙的份上，我給你們演示一遍左右開弓，不過只有一遍啊，能學多少看你們自己造化！」

蘇子放：……

這些大佬們好像都是一個習慣啊！

說好的教你，結果只教一遍，能不能看會全憑自己本事。

夏寒秋就是這樣，結果彭成龍也是這樣。

蘇子放都有點懷疑，是不是所有的大廚們都經過培訓，要是有人學菜得先做一遍檢查下天賦。

要是看一遍什麼都不會做的，那就是天賦極差。

能還原出三四成的那叫天賦一般。

能還原到六七成的可能是天賦異稟。

如果真的有人看一遍就能做出**成，不用說了，趕緊收為關門弟子，說不定日後就可以給自己加個稱號：廚神師父。

彭成龍將面前的灶台收拾乾淨，換上了兩口稍微小一點的鍋。

「左右開弓的精髓在於爆炒，用大鍋做菜看不出來，我用正常一點的鍋給你做一下演示。」

「材料簡單點，正好還剩一些，我做一個爆炒腰花和爆炒豬肝，一川一魯正好區分開，你們兩個看仔細了。」

彭成龍說話的時候，一塊豬肝和豬腰就擺好在砧板上。

清洗乾淨，捆干水分。豬肝去除筋膜後切薄片，以蘇子放的視力目測，大概只有一毫米的樣子。

下冰水再次清洗，倒入料酒、鹽、生抽、生粉、蔥姜水醃製上。

豬腰的處理也差不多，洗淨去除筋膜，切十字花刀後再切成腰花塊，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉醃在一邊。

再將胡蘿蔔和黃瓜切條、蔥姜切段備用。

彭成龍處理到這裡突然開口：「這兩道菜料汁要用什麼？」

蘇子放聽出考較的意思，朗聲對答。

「都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉這幾樣，不過區別在於豬肝的配菜要辣一些，而腰花會相對的醇厚一些。」

「看各地配料不同，有洋蔥、青筍、木耳、荸薺這些菜品。辣椒也有菜椒和線椒兩種。」

蘇子放展現出自己出色的廚師功底。

看似瀟灑，其實都是開店後偷偷補課的，找還沒有扔了教材的舍友把之前學校的課本全部要回。

「嗯，理論知識很豐富。」

「這兩道菜本身不算什麼複雜的，準備麻煩一些，是典型的備料二十分鐘，炒菜二十秒的菜品。」

「我先教你怎麼處理這兩道菜的原料。」

說話間鍋中水開，彭成龍停火，將醃製好的豬肝和腰花分別倒入水中。

「豬肝剛變色、腰花微微捲起就是撈出的時間！」

彭成龍兩隻漏勺左右兜底，將還差一些火候的豬肝和腰花撈出，盛在盤子裡。

看著蘇子放一副欲言又止的模樣輕輕開口：「我知道你想問什麼，我為什麼火候不到就撈出，對不對？」

蘇子放點點頭。

「因為這個撈出後還有熱量殘存，不可能撈出立刻降低到室溫，所以等它散熱的時候，溫度足夠了。」

彭成龍將盤子遞過來，蘇子放定睛一看，果然和剛才說的一模一樣。

豬肝剛變色，豬腰微微捲起。

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