第三百零七章 西湖醋魚（2/2）

學菜的目的也落空，只能靜靜地看著三人切墩。

樓外樓後廚現在一共有四十六名廚師。

姚德維換了兩次養魚的水。

孫良吉一塊豆乾要豎切一百七十六刀，再橫切一百三十二刀才能均勻。

小師弟擦了十八次汗，給姚德維和孫良吉倒了兩次茶水，還偷偷從桌子上多拿了一塊豆給自己。

樓外樓後廚一共有三百……

好在地磚還沒有數完，姚德維幾人便切完豆乾準備出門。

正要跟上，眼前畫面一轉就到了晚上，中年廚師站在灶邊上，旁邊站著姚德維三人。

「我就說今天要做西湖醋魚。」姚德維撇撇嘴看向孫良吉。

中年廚師從桶里撈出吐了一天泥沙的魚看向三人：「知道為什麼要大早上撈魚麼？」

「因為新鮮！」孫良吉搶先開口。

中年廚師搖搖頭，不是很滿意。

「因為這時候魚好吃！」小師弟弱弱的猜測道。

「那為什麼好吃？」中年廚師繼續追問。

「因為一整夜時間魚沒有吃東西，體內殘存的髒東西比較少，更有利於吐泥沙，而且有足夠長的時間吐沙。」姚德維朗聲道。

「不錯。」中年廚師滿意地點點頭，看向另外兩人：「你們要好好向德維學習。」

姚德維側對兩人做個鬼臉，乖乖轉回頭。

「今天還是教你們做西湖醋魚，你們看好了。」中年廚師說話間將草魚撈出。

蘇子放注意到中年廚師的動作和尋常攤販殺魚不太一樣。

先放血、再刮鱗片開腹，將草魚體內黑色膜全部清洗乾淨，去鰓抽出腥線，去魚牙，沿著魚骨一刀切下，將魚分成兩片。

帶骨的那片每隔三厘米斜切一刀，從中砍斷，不帶骨的那片從魚脊處切入魚身，一直拉到底，最後將切好的三片魚肉用黃酒搓洗泡在蔥姜水中。

「這叫西湖醋魚七刀法。」

中年廚師說話的功夫將一口錫鍋燒上水，在水要開不開的時候放入薑片、料酒、蔥結，把清洗乾淨的魚片放入鍋中汆熟。

再換上炒鍋，加入少許豬油倒入醬油、醋、白糖、鹽、澱粉、黃酒、高湯炒至醬汁粘稠，加入薑末拌勻，澆在擺好盤的鯉魚身上。

「西湖醋魚，好了。」

再看姚德維，看著這道菜眼睛都要凸出來。

蘇子放嘗了一口，酸甜的醬汁帶著生薑和魚鮮味，鮮嫩爽滑隱隱有幾分蟹味，根本停不下來。

系統顯示的明明白白，S級料理。

「不用鐵鍋煮魚是因為會影響到魚肉的鮮味，這道西湖醋魚最考究的是處理魚的能力和調配醬汁。」

「比例沒辦法告訴你們，因為魚大小不同，客人喜好不同也有不一樣的調味方法，你們先慢慢練習就好。」

中年廚師說完看向姚德維點點頭：「德維，你跟我來。」

蘇子放剛想跟上去就被踢出畫面回到自己的房間。

「哼，臘雞系統，我還不看了。」

睡覺！

夢裡啥都有！