第六十四章 練習（2/2）

這次從切肉開始便小心謹慎。

裡脊肉速凍十五分鐘拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。

幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。

速度比之前慢許多，卻規整了不少。

蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。

調芡汁的時候，他特別想到了系統評價味道不足的解決辦法。

鴨湯濾去鴨油，兌水後加入排骨熬出一碗高湯。

料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥姜水、生粉照舊比例，最後澆上剛剛燉好的高湯。

還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。

酒香混合著蔥姜味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。

調好芡汁，蘇子放開始給裡脊掛漿。

肉條放進蛋清、生粉、麵粉、水混合而成的麵糊中抓勻，確保每一根都裹上面糊。

油鍋已經燒制五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。

中火，半裡脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現炸不到連接處的場面。

炸到表皮的麵糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味後，蘇子放將裡脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。

第一遍炸制是為了讓麵糊定型，第二遍炸制才能將裡脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數廚師會將炸好的裡脊在八成熱的油最後過一遍，讓口感更佳酥脆。

蘇子放也用的是這種方式。

油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的剎那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖乾淨余油，裡脊炸好。

蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。

不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋裡脊，而不是什麼調料都沒有放的小酥肉。

鍋中留底油，薑末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的裡脊和調好的芡汁。

為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。

勾芡步驟很快，只需要鍋中芡汁濃稠，每一塊裡脊都裹上芡汁就可以出鍋。

撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋裡脊就做好了。

「做什麼呢？這麼香！」陳樗懿恰好走進廚房。

「糖醋裡脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑑一下。剛不是讓你改價格麼？打算這兩天多練習一下。」

「哦。」陳樗懿對蘇子放後面說的不感情興趣，她只注意到灶台邊上那盤糖醋裡脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。

「能吃嗎？」陳樗懿先問了一句。

儘管這是蘇子放做的練習菜品，儘管蘇子放是她兒子，但是她還是先徵求蘇子放的意見。

「當然。」蘇子放遞過一雙筷子。

獲得蘇子放的許可後，陳樗懿夾起一塊裡脊。炸得金黃的裡脊裹著火紅的芡汁，上面點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。

靠近後就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發乾淨，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。

「好吃！」陳樗懿說了兩個字。

蘇子放跟著夾了一筷子。

【一道味道不錯的糖醋裡脊，等級A級。】

看著糖醋裡脊後面跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應陳樗懿一樣說道。

「是啊，真的，好吃！」