第二百一十六章 薛意教學（2/2）

「吃的時候不能拆散，要一層湯一層肉逐次品鑑。鴨肥、雞嫩、鴿香，鮮味層層遞進，三種味道相互交織，到最後吃到鴿腹中的時蔬，簡直鮮到極致，口感極其美妙。」

這點你們都已經嘗過，就不多說了。接下來我做這道菜，你們看著學，我做三道，能看會多少就看你們。

薛意拿起菜刀，沿著鴨脖向後背劃開一拃長的刀口。

伸手進去，初步探清楚需要動刀的地方，抽手換剪刀，幾下便將鴨肉與鴨骨連接處的筋剪斷抽骨，不到十分鐘，三隻鴨子全部處理乾淨。

填水清洗，封住刀口不見一滴水漏出，內里卻沒有一根骨頭。

「三套鴨最講究的就是要脫骨，你們幾個裡面，有這個刀工的也只有曉曼了。」薛意的視線有意略過另外三人敲打到。

張子丹冷靜開口；「「薛師傅，我之前做過葫蘆鴨，應該也可以試試！」

沐飛連忙跟上：「我之前做過無骨燒雞，大概也可以試試。」

蘇子放看看左右，再看看薛意，感覺危險漸漸降臨。

「很好。接下來你們每人每天出品一份三套鴨，小米你記得登記限量特價，原料都交給小蘇就行。」

薛意隨口吩咐一句，蘇子放面露崩潰。

以他的速度，怕是空閒時間什麼都不用幹才有可能保障這三份三套鴨的供應。

還得是每一份食材都脫骨成功，但凡破點皮就要重新來過。

「脫骨之後難點在於焯水。」薛意繼續開口，說著還親自演示起來。

抓著鴿子頭，將鴿子從內向外翻出整個浸入沸水，汆燙幾秒後撈出用涼水洗過，再換另一面繼續汆燙。

整個汆燙結束後，薛意將金華火腿、干香菇、新鮮筍塞進鴿腹，讓鴿子變得飽滿起來。

按照上述步驟繼續將雞焯水，把鴿子整個塞進雞腹。

「有看出什麼不同麼？」薛意放慢手中動作，考較眾人。

另外三人還沒反應過來哪裡有不一樣，換上【成功之母】成就的蘇子放已經搶答道：「師父你塞鴿子的時候是胸腔相反，應該是為了讓內外造型都挺拔。」

薛意：！！！

他本來沒指望面前這幾人看出這一點細節，畢竟連三套鴨都沒有做過的廚師，很難理解這一點。

結果蘇子放卻將自己的動作和意圖說的清清楚楚。

要不是他就站在自己面前，動都沒動過，薛意都要懷疑蘇子放換了一個廚藝高超的孿生兄弟。

其餘三人：！！！

同樣的九年制義務教育，憑什麼你偷偷補了課。

蘇子放自信回頭邪魅一笑。

開掛的感覺，真爽！

「小蘇說的很對，上好的三套鴨一上桌就要讓人感受到鴨子不錯，鴨身飽滿造型自然，湯色黃亮，關鍵就在於套的時候要注意順序和方位，不過這些小細節你們做幾次就懂了。」

「等到鴨子套好，擺上火腿，加入蔥結、薑片和高湯就可以上鍋蒸了。」

「這道菜蒸的時間要比較久一些，大概需要3-5小時，否則火透不進鴿子裡。你們做的時候也要注意這一點。」

「連砂鍋一起蒸的原因是為了保溫，這樣上桌後湯不會很快冷卻。別的沒有什麼要講的，出鍋前擺幾顆焯水的小青菜做裝飾就好。」

薛意蓋上鍋蓋，結束教學。