第二百五十八章 孔宴的自信（2/2）

「對了，孔宴你會不會雕刻？」

蘇子放突然想到，在座的諸人都是才學食品雕刻，學得最好的趙曉曼和張子丹還兼具這製作料理的任務，耗費太長時間去雕刻太過浪費，更何況本身也比不過那些浸淫雕工多年的老技師。

如果孔宴恰好會雕刻，那就再好不過了。

「會一些。」孔宴謙虛道。

「大概是多一些？能看看嘛？」蘇子放第一次和孔宴打交道，不太確定這個一些是謙虛還是真的，隨口問道。

「可以。」

孔宴在一旁挑了根一尺左右的南瓜，接過蘇子放遞來的食品雕刻刀看了下，搖搖頭，從桌上拿起一把菜刀。

橫切豎削。

三刀下去，長條形的南瓜已經有了雛形，是一個半身人像。

換上精細工具在南瓜上削、鑿、劃、拉半個小時，顯出一個極其精美的人像。

「這是？」蘇子放看著有些眼熟，卻一時想不起來名字。

「孔聖立像。」孔宴沉聲道。

「凡是孔府酒樓的廚師，第一個要學習的就是孔聖立像，這也間接導致出去的廚師擅長雕刻人物、山石、峰岳等景觀，不像是淮揚菜系雕工細膩，都是花鳥魚蟲。」

「原來如此。」

孔宴這麼一解釋，倒是讓蘇子放瞬間明白那天品嘗到的漢宴為什麼大都是花鳥造型。

「那如果你雕刻花鳥呢？」

「會，但是沒有人像這麼精細。」

「夠了，那我們今天先來嘗試做一桌改良版的豆腐宴。」蘇子放將之前幾人做的豆腐宴菜品和照片拿給孔宴，讓他幫忙提點意見。

「會不會太素了一些？」孔宴有些疑慮。

「在魯省也有豆腐宴，就是封禪的泰山豆腐宴，會有很多葷菜造型，比如九轉福腸就是照著九轉大腸的造型做的，吉祥納福也是一樣，用脫骨雞肉填充素餡，讓食材和味道更豐富。」

「薛師傅沒指點一下嗎？」

「師父帶我們吃了一餐漢宴，然後讓我們自己琢磨。」蘇子放認真道。

「要不改改吧？」

「那以前的菜品就不能用了？」蘇子放略覺得可惜。

「加菜，到十味，取十全十美之意，再調整菜品，沒問題的！」孔宴到底是大酒樓出身，見識和認識都不是張子丹可以比的，幾句話就勸服眾人開始調整菜品。

數分鐘後，看著調整完的菜單，蘇子放幾人面面相覷：「這是豆腐宴？」

「如假包換！」

「麒麟豆花魚不是魚嗎？」沐飛看著最明顯的一道發問。

「用魚頭魚骨、魚尾做擺盤的，也可以用白蘿蔔直接雕刻成白玉形狀的魚，這樣更好看，用豆腐、火腿、香菇做成魚片狀蒸製而成。鋪上豆花做底料，有一魚兩吃的口感。」孔宴輕鬆回答。

「那九轉福腸呢？」

「用油豆皮捲成大腸模樣，加高湯煨到滋味豐富，再出鍋紅燒，所用醬汁調料與九轉大腸區別不大，成品紅亮，造型如大腸堆疊，因為是豆腐製品，所以叫做九轉福腸。」

「涼菜這個福祿雙全呢？」

「用木瓜挖出錢幣造型，填入豆腐，用豆皮做成瓔珞，穿在空心菜上面，口感清甜，爽口清香，是一道擺盤和味道都很不錯的冷盤。」

「相信我，不會有問題的！」

孔宴說完，露出自信的笑容，重重點頭。