第五百八十八章 陳存的底牌（2/2）

從數量來說其實有些多，畢竟只有三個小時的準備時間。

一個人要完成這麼多菜品其實還是有些困難。

可是這種其實才是考量廚師的綜合能力的時候。

一個人要負責全部菜品的清洗、預處理、切配、醃製、烹製，如果不是對菜品的製作流程和各個環節掌握的即為熟稔，是不可能有這個速度的。

之前蘇子放並沒有太過關注麻姜製作紅樓宴的表現。

畢竟麻姜還沒有表現出想要傳授給他們的想法，這麼貿然盯著別人的絕技還是不太好。

薛意倒是沒有這種煩惱，年齡地位擺在這裡，類似的菜品不知道吃過多少。

眉眼掃過就知道麻姜和陳存要做的菜品是什麼。

「看出來了嗎？」

薛意隨口一句考教著蘇子放。

「沒有。」

蘇子放眨眨眼，如實回答。

薛意剛要說什麼，突然想起這的確也不是蘇子放擅長的內容，況且自己也沒有教過，嘆口氣，現場教授起來。

「他們現在做的應該算是紅樓宴中的中宴，兩人選擇里一樣的菜品有十二道，只有四道不同。」

「相同的那些應該是景陵大飯店的招牌紅樓宴菜品，不同的才是他們自己練習的獨特的拿手菜。」

薛意說完，就聽到台下有人開口。

「茄鯗可是麻師傅的拿手菜，陳存選擇這道菜不明智啊。」

邊上立刻有人幫著解釋起來。

「你們可能還不知道吧，自從麻師傅走後，店裡的茄鯗都是陳存做的，這麼多天下來沒有一個食客投訴過味道變化！」

「這麼厲害？」

其他人瞪著眼睛露出幾分不可置信。

做菜這個事情，除了標準化流程化的東西可能會保持味道一致外，其它菜品都不可避免的會帶上廚師的個人風格。

比如菜品下鍋前需不需要二次漂洗、蔥姜蒜是要什麼時候熗鍋，是要熱鍋冷油還是冷鍋熱油。

這些個人習慣都會導致菜品的味道出現波動，更不用說廚師們對中火、猛火、適量、些許的理解也有不同。

孔宴的薄油菜品在一些粵菜廚師眼中完全稱得上寬油。

而粵省的清淡鮮甜在習慣了魯省菜品的孔宴口中也會表現的索然無味。

而陳存能夠這麼高程度的還原麻姜的茄鯗，只能說明他有足夠的實力能夠讓他撐得起這些菜品。

麻姜聽著聲音，抬頭看著陳存露出一抹淡然的笑意。

「這麼說來，你應該學了很久吧？」

陳存憨厚一笑看向一旁準備好的茄鯗的食材淡淡開口。

「師父，這真怪不得我！」

「三年時間，每一次做菜我都在旁邊幫忙，用餘光看著你做菜，就是想知道你做這道茄鯗的秘訣所在，可是你一直不告訴我。」

「後來我沒有辦法，只能用自己的法子，每次在你做茄鯗之前先稱量好你要用的調料的數量，等結束後再去稱量一次。」

「反覆四五次，終於弄明白了你的用量和做法。」

「這才能有現在的陳氏紅樓宴啊！」

「從這一點來說，師父，我真的應該好好謝謝你才是！」

陳存說著，嘴角露出一抹冷笑。

「不過，我終究還是學出來了！」