第四百七十九章 不一樣的地方（1/2）

鴨子處理乾淨，接下來的步驟才是重中之重。

薛意將淘洗乾淨的糯米泡在水中，又開始準備鴨腹內的填料。

青豆、板栗、紅棗、蓮子、玉米、火腿、竹筍、雞胸、雞胗、乾貝、香菇、蝦仁、藕丁、拆蟹肉、松露……

足足備了二十多種食材，每一個的處理手法還都不一致。

有些食材要焯水、有些要爆炒、有些要蒸製、還有些要煮熟。

薛意準備這些食材也不嫌費事，一道一道開始處理，先蒸後煮再炒，最後飛水。

足足花了二十多分鐘才將這些食材處理好。

全部混合在一起才開始調味。

鹽、湯、蚝油、生抽、魚露……又是十幾種調料加入，用生粉水攪和均勻，將鴨子翻轉過來填入鴨腹，填到八成滿時將鴨頭與開口處封閉，再用棉繩綁住鴨身中間幫成葫蘆形。

熬一鍋糖色讓鴨子上色，再刷一層蜂蜜放入烤箱烤制五分鐘定型定色。

拿出來放入蒸鍋。

全部做好，薛意鬆一口氣，將雙手洗淨看向蘇子放：「看出來了麼？」

「看出來了！」蘇子放自信滿滿。

「說說？」

「材料多。」

「一般的八寶鴨都是用八種材料，可是姚師傅這道八寶鴨足足用了二十多種，而且有些食材處理的只見味道不見食材。」

「比如紅棗和乾貝都是用來煮水增加風味的，一味管甜，一味管咸，還有拆蟹肉和蝦仁用來吊鮮，味道調和的比較好，我覺得這就是姚師傅的鴨子好吃的關鍵。」

蘇子放篤定說完，等待著被表揚。

沒想到薛意嗯了一聲，輕輕搖頭：「不對。」

蘇子放頓時傻眼。

這都不對？

迅速將自己知道的八寶鴨的製作方法過了一遍：脫骨、調餡、填鴨、上色、蒸製、油炸……有了！

蘇子放再次信心滿滿道：「我知道了，是製作的工序不對。」

「姚師傅這道八寶鴨在填鴨上色後先用烤箱定型，這一步驟能讓鴨皮更加酥脆，同時收緊鴨子，逼出多餘的油脂，後面的製作會更加美味！」

薛意嗯了一聲，嘆一口氣，露出一副無可救藥的表情。

「還是不對。」

蘇子放：？？？

這還不對！

仔細回顧著剛剛薛意的操作，再和自己看過的視頻一一對比，蘇子放覺得自己終於發現了華點。

「師父，是不是沒有松針！」

「我記得三套鴨和鴿吞燕都是需要松針的，可是這道八寶葫蘆鴨沒有松針，應該是填餡的時候只填了八分滿，省略了這一個步驟，讓鴨腹內食材的味道完全體現出來。」

「加上烤箱鴨油的滲出，所以才能將味道提升到極致！」

薛意這次終於點點頭：「說得很好！」

「不過，還是不對！」

蘇子放：(ΩДΩ)！

這道菜到底是有什麼了不得的地方麼，自己都說成這樣了還不對。

可惜菜沒做好，還在鍋里，就算是系統也幫不了忙，只能依靠自己判斷。

不過連續三次沒有說中真正的原因，剩餘的可值得說道的步驟也不是很多，蘇子放決定大不了從脫骨開始一個一個試過去，總歸是能蒙對的！

「脫骨的手法問題，皮肉都是刮下來的，最大程度保留了鴨子風味。」蘇子放信心五成滿道。

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