第五百五十七章 錦繡星斑球（1/2）

看到蘇子放的表情變換，周聽雨頓著詢問一句。

「怎麼？是很難嗎？」

「不是很難。」

蘇子放搖搖頭，沒有說後半句。

「那是非常難啊！」

錦繡星斑球是亞洲十大名廚之一的歐師傅的成名菜品，囊括了粵菜烹飪技藝中最高超的部分，炒焗煸煨炸都可以在這道菜中找到。

主料選擇的是號稱「魚中之王」的東星斑，輔料則是正當季的蘆筍、百合、紅綠彩椒、紫蘿蔔等五彩蔬菜。

兼顧了美味、高顏值、高營養價值三個方面，在創新和養生上面都成為一道名菜。

而且，這道菜是公認的粵菜最自然的樣子。

《霜冷長河》中貼切的描述就是：「什麼季節觀什麼景，什麼時令賞什麼花，這才完整和自然。」

聽到周聽雨要吃的是這道菜，蘇子放還是有幾分忐忑。

畢竟這道菜他只做過半次就被薛意直接趕出廚房，評價至今難以忘懷。

「你……出去吧，別浪費這條魚了……」

蘇子放知道，這是薛意很克制，本來還應該有一個哥屋恩混在其中。

不過為了給自己留面子才沒有當著那麼多人說出來。

蘇子放至今還記著薛意處理這道菜的手法，那叫一個連貫和驚險，幾乎用上了他的畢生所學。

最後成品勉強達到S-級別。

一道連薛意用盡全力都沒有上S級的菜品，難度可想而知！

當時的味道現在回想起來還是令人難忘。

魚肉炸過後外酥里嫩，輔菜全部過油後再進行處理，色澤鮮艷，看著都讓人食慾大發。

整道菜品更是五味調和，五色相交。

當時薛意就說過，這道菜是頂級的菜品，只是做一遍演示，蘇子放要想學習，起碼還要再練幾年的手藝。

可能薛意也沒想過。

這才過去不到三個月，蘇子放就要開始上手做這道菜了。

蘇子放自己也覺得有點不合適，雖然有系統，可是也不能重新定義幾年時間。

只是現在情況緊急，也沒有時間再去學習和練習，只有一遍機會。

蘇子放只能祈禱自己接下來的時候不要出問題。

這些念頭閃過腦海不過數秒，蘇子放開口說話跟的卻極其流暢。

「那周叔叔您做，我去把食材處理了，就做一道錦繡星斑球，您看還要吃別的東西嗎？」

「你看著安排就好，我去幫你把衣服處理好，你明天就走，這個衣服正好剩的地方不多了，我趕一趕，估計可以的。」

「麻煩周叔叔了！」

蘇子放道謝後轉身走入剛才的小門，開始在裁縫鋪當廚師。

薛意的吩咐和教學一點點浮現在腦海，整個人都在按照薛意當時的動作模擬。

鮮活的東星斑先放血，再刮鱗，這樣才能保證肉質晶瑩剔透。

厚的東星斑可以切成球，不過這條太小了，只能用片來處理，在製作的時候也要注意配菜的情況。

好在周聽雨買回來的這條東星斑足足有四斤重，切成魚球沒有絲毫壓力。

很快，魚身兩側的肉被切下，切成拇指大小的魚球，遠遠白白嫩嫩地鋪在盤裡，格外討喜。

蘇子放回憶著步驟，將鹽、糖、雞粉、生粉灑在盤子裡，均勻的抓著魚肉。

這一步是要讓魚球獲得酥脆的外表，同時保留內里的軟嫩鮮甜。

不需要醃製太久，否則魚肉就會出現鬆散的情況。

因為是自己家裡吃，魚骨索性也不做造型，而是去除魚頭魚尾後直接做了一個椒鹽魚骨，利用炸過魚骨的油再來炸魚球，讓味道更加豐富。

換一口鍋將魚頭魚尾和豆腐下鍋走一個魚頭豆腐羹，這是蘇子放剛做過的菜，就算是閉著眼睛都沒有任何問題。

而且熬出的湯汁等下還要用到。

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