368 紅茶（2/2）

讓人送了一小鍋開水之後，勞倫斯等這些開水降到85℃左右的時候用它們沖泡了第一種一根根的紅茶。和綠茶不一樣，在他的印象里沖泡紅茶所需要水溫要高一些。在沖泡結束之後等待了三五分鐘，一杯茶湯就出現在了面前。茶湯的顏色橙紅明亮，湯麵環有金黃色的光圈，看上去就如同金色的冠冕一般。

「這個茶好像有股某種果實的香味，聞上去挺讓人覺得愉悅的。」看完茶湯的顏色並將鼻子湊近杯口嗅了嗅後勞倫斯對身邊的娜拉說到，等茶湯的溫度稍微降下來後，他握起茶杯抿了一口。「有種淡淡的香氣，而且味道很醇厚，對了，你另外一包粉末狀紅茶是怎麼一回事？」

「這些粉末狀的紅茶是用茶葉中比較老的葉子製造的，味道更加濃郁一些。」娜拉說著飛了出去，過了一會兒抱著一罐牛奶飛了進來。「開始在製作的時候，我一直嘗試著讓這些產量更大的老葉子變成和之前那種那種茶葉一樣適合清飲的，但後來發現如果我加大發酵的力度把那些苦澀味去除之後，茶葉特有的香味也沒了。」

「於是我就嘗試著轉換想法，然後就想到了英式的下午茶。那種紅茶是配著牛奶和糖喝的，能通過牛奶和糖的味道突出風味並減少那些令人不悅的苦澀感。」

「奶茶啊，這也的確是很長時間沒喝過了。」看著小人偶用魔法開始沖泡那些粉末狀的茶葉，勞倫斯小聲的叨叨到，雖然上輩子他擔心糖分過奶茶的次數喝的很少，但現在到了異國他鄉反而開始懷念起那種味道。「對了，你說奶茶是往茶裡面倒奶，還是往奶裡面倒茶？」

「呃——」聽了勞倫斯突然蹦出來的問題，娜拉手上的動作遲鈍了一下轉過頭說道。「如果我沒記錯的話，哪怕是在這種飲用茶葉的辦法最為流行的英國這個上面也沒爭論出一個最後結果出來。」

「從比較科學的角度來說，根據英國皇家化學學會2003年的論文，應該是將熱茶注入冷牛奶中。因為如果將牛奶注入滾燙的茶中的話，牛奶中的蛋白質將會變性，茶的苦味不會消失，蛋白質遇熱變質，容易凝固，不僅口感不再順滑，還會產生硫化氫，發出奶臭味；」

「相反，如果是將茶注入冷牛奶中，則苦澀味會消失，因為茶與牛奶混合後的溫度至少在最初不會高於令蛋白質變性的溫度，所以蛋白質可以與丹寧酸發生絡合。」

「不過傳統上那群英國貴族們更喜歡將冷牛奶注入熱茶中，認為這樣能避免加奶的量過多或者過少。更重要的是，這種辦法有更強的文化加持。比如說英國女王就是是這一派的。」

「那我們就把茶加入冷牛奶里吧，畢竟從科學的角度上來說這樣沖泡味道更好一些。」勞倫斯想了一下後說道。「至於傳統麼，反正這個世界上除了咱們兩個以外沒有人知道英國人是怎么喝茶的，甚至他們都不知道英國是什麼。而我們所使用的方法就是傳統。」

「你說的沒錯。」娜拉把泡好的茶用一個實驗室里拿出來的濾網過濾出茶汁，然後注入了牛奶中，接著分別倒進了一大一小兩個杯子裡。「好喝才是最重要的，畢竟不管怎麼說它只是一種飲料。」