第1101章 一場投資（2/2）

義演的時間是後天的上午，屆時S市的一些有頭有臉的人物都會出現，包括S市的領導，義演的地點是在S市的文化廣場，那邊有搭建好了的舞台，可以容納上萬人。

蘇菲兒的粉絲在動起來的時候，茶園這邊也開始有了行動，第一批新茶，在趙三的期待之中，終於到了採摘的時間，茶園裡的工人全都動起來，懷裡掛著一個簍子，將符合採摘的茶葉芽尖摘下來。

老茶農趙三，種茶一輩子，都沒有想過自己的茶園，能產出這麼優質的茶葉，摘茶的過程都是笑的合不攏嘴，經過一上午的時間，新茶採摘的工作，進行了一半兒左右，還剩下一半沒有採摘。

這一次總共是採摘下來四百五十斤，這些茶葉只是毛茶，還要經過炒制，才可以上市來銷售。在這裡會炒茶的只有趙三，茶葉踩在下來之後，趙三迫不及待開始了下一道工序。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序，可以說炒茶的關鍵，就是在這一道工序當中。

老茶農炒茶用三句話來說，第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。生鍋主要起殺青作用，，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。

這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。

張兵帶著幾名新人，站在了炒茶房當中，看著老茶農炒茶，老茶農干起活的時候，一點兒都沒有蒼老的樣子，手裡拿著炒茶掃帚，來回將鍋裡面的茶葉翻炒，一邊來和張兵講解，炒茶過程當中需要注意什麼。

「這炒茶最重要的，就是要把握好了火候和炒茶的力道，以及對時間的掌控，雖說現在出現了許多的機器，來代替人工的操作，可是真正的好茶，還是需要這種傳統的手藝來炒制才行。」

老茶農和張兵講解，張兵一一的記下，這可都是老茶農一輩子的經驗摸索出來的，老茶農將他所知道的，全都告訴了張兵，張兵覺得要是自己學不會記不住的話，都對不起老茶農的一番苦心。