第二百九十七章 盤龍鱔（2/2）

鍋里先放一遍油滑鍋，倒出來，再上一遍油，滑過兩次油的鍋不會粘，然後再加點豬油，接著把黃鱔倒進鍋里。

突然受熱的黃鱔，在鍋里動得厲害，周恆先拿個鍋蓋給蓋一會兒。

黃鱔很快就弓了起來，然後逐漸盤成一個圈，由於一兩重的黃鱔不大，盤成一個圈後，就基本上首尾相連了，這就是黃鱔不宜太大的原因。

周恆飛快的翻炒著，把勾在一起的黃鱔給炒開，不讓它串起來。鍋里的油不少，有點似煎似炸的意思，這麼多小黃鱔被油浸著，一點都沒沾鍋。

這裡油溫不能過高，慢慢炒慢慢翻，等待著黃鱔慢慢變熟。

江曉萱贊道：「可以啊，挺有一手的！」

周恆被說胖就立即喘給人看：「那當然，我這專門學過的，我很喜歡吃這個啊，當然值得專門去學了。」

鍋里的黃鱔被油煎後，水分出來了，個頭也就迅速縮小，他一邊翻炒，一邊把多出來的油給剷出來，不能太多油炮著，要不然煎不香。

等把黃鱔煎得金黃色了，這就可以了，先盛起裝盤。這個菜不能煎得太干，要不然突然斷，口感也完全變了。

起鍋後，鍋里下點油，然後放入姜蒜辣椒等等炒香，加半個洋蔥去腥，再把剛剛煎好的盤蒜倒鍋里，加些作料調味，炒出麻辣鮮香的滋味後，完成裝盤。

張峰把弄好的小魚端過來，嘖嘖贊道：「好香。你炒菜也真是有一手啊。」

周恆自己也覺得不錯，主要是喜歡吃這道菜，就自我覺得沒有缺點，感覺這次炒得很成功。

他略微謙虛道：「不不，我做菜不行，還是我們家那位技高一籌。」

江曉萱就在旁邊坐著，聽到這突如其來的彩虹屁，會心的一笑。

她問道：「這菜應該是川菜吧？」

周恆搖頭：「這既不是川菜，也不是湘菜，但是很多人都這麼以為。其實它的發源地，並不在這兩個地方。」

這道菜流傳極廣，很多菜系都會列入菜譜，做法也大同小異，名字也各有不同。

比如有的地方叫「盤龍黃鱔」，有的地方叫「太極圈」，因為它盤起來就是個圈。

可見這道菜流行之廣，各地都很花心思的起著好聽的名字呢。

周恆把菜放到桌上，然後直接手拿一條開始示範怎麼吃——跟張峰太熟了，兩人小時候一起偷瓜、一起摸魚不知道多少，互相到家裡吃飯也是常客，所以不講究了。

他捏起鱔魚的腦袋，然後伸嘴從那裡咬下去，黃鱔的腹部和背部立即分離，整條可以撕扯下去。

江曉萱先前擔心活鱔入鍋，那內臟怎麼辦？現在看到了，腹部和背部分離後，內臟就直接可以扔掉了。

周恆誇張的抿了一口，自吹自擂：「哇，真好吃！太好吃了！」

說完還咂咂嘴。

然後，又拿了一條，給媳婦嘗嘗——她臉皮還薄，在別人家做客，還沒到用餐時間就開吃，這太不禮貌了。

不過，即然是周恆遞過來的，她就不客氣了。美食家面對美味當前，還要那矜持做什麼？

再說了，她也確實有點餓了，孕婦不比常人，餓得快。

她也學著周恆那樣咬一口，然後整個半邊撕扯下來，咀嚼一下，嘟嚷著說道：「還真的挺不錯啊，不過如果加些紫蘇的話，會不會更好吃一些？」

周恆點頭：「你舌頭還挺靈的，湘菜就是會加紫蘇，但咱們這裡不是沒有麼。」

這裡是真正的荒山啊。

江曉萱一邊品著味，一邊問他：「你剛剛說這道菜的發源地，你是信口胡說的吧？」

她已經有點了解他了，這人喜歡一本正經的瞎說，光看他的表情，有時候不知道說的真話還是假話。

有時候和客戶談生意，他也是這個樣子，看起來是認真在說，其實滿口假話。

周恆又拿了一條在手裡啃著，說道：「不是瞎扯，是真的。這歷史就遠嘍，得說到春秋戰國去了。」

此菜發源於宜城市，歷史上楚國都城在此市境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，躲避到一農夫家中，農婦見是大臣來了，想弄些好東西款待。

可是家中只剩下昨天吃鱔魚選剩的小拇指粗的小鱔魚了，只有拿出來用些常用的佐料干煸做了，全部盤成蚊香的形狀，樣子很是奇特。

伍子胥吃後覺得非常好，取名盤龍鱔，流傳至今。

江曉萱聽了，不由一陣笑，說道：「原來這道菜的形象代言人是伍子胥啊，希罕希罕。」

很多名菜，大多都會弄個典故，大到佛跳牆、四喜丸子等等，小到狗不理包子，都有傳說來由，這樣仿佛吃起來就更香了。

也不知道這股風是怎麼形成的，似乎加入一個古代名人，這菜就立即高大上起來了一般。

不過，還真挺好吃的。

張峰也拿著在一邊啃著，他也挺喜歡吃這道菜的，在外面打工時也經常喜歡點這個，不過他好像沒聽說過這個傳說。再說了，春秋時期有那麼多作料嗎？

他們在這邊品得原汁原味，張峰老婆一個人在灶頭完成著其餘的菜。