第一百四十章 小鏡浴紅妝，香絲愁滋味（2/2）

周平聽話的夾了一筷子塞進嘴裡，咀嚼了一會兒，贊道：「地道啊，這道菜是淮揚菜里比較常見的名菜，這淮揚菜講究很多，尤其是選料嚴謹、看重因材施藝的功夫，製作精細、風格雅麗，追求本味、清鮮平和，選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，有醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午的說法。」

「不是讓你掉書袋，是讓你說說這道菜滋味如何。」魯少芬說道。

李牧野道：「大平說的其實不錯，一聽就是家學淵源的底蘊，你別打斷他，讓他接著說下去。」

「看看，聽見沒？還是野哥懂得欣賞兄弟。」周平一臉委屈的對著魯少芬，道：「也就你一直死活看不上我。」

「你不說就算了。」魯少芬道：「誇你兩句就不知道北了，想我搭理你容易，你拿出本事來說話。」

周平道：「打不過你也說不過你，可要說廚房裡的東西，我能白話三天不重樣。」說著，又夾了一口菜，繼續之前的話頭說道：「說起這道菜，我先想起一首詩。」

「揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。」

魯少芬認真聽著，周平越說越來勁。

這首詩是清代惺庵居士『望江南』的詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗加料乾絲的情景，頗似一幅生動的風俗畫。據傳清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上九絲湯以寵媚乾隆。這九絲湯是用乾絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭乾絲或燕窩絲。

又因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。

現今大煮乾絲，比之九絲湯，已有了很大發展，以乾絲、雞絲為主，乾絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦乾絲，色彩美觀，其味更鮮。

這大煮乾絲對刀工要求極為精細，講究『鸞刀應俎，霍霍霏霏』，一塊白干，廚師經加工可片成18片，切出的乾絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。增色添香。故此，這道菜不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為"東亞名餚"。

周平無愧是廚藝世家出身，說起菜餚來完全像換了個人，引經據典，口若懸河，把魯少芬聽的目瞪口呆，連李牧野都聽的津津有味。

魯少芬待他說完了，忍不住說道：「說的這麼熱鬧，不如你親手操作一回讓我開開眼界？」

周平搖頭道：「這個我可不成，至少跟野哥比起來我這兩下子差的太遠了。」頓了頓，又道：「我們家老頭子跟我本家大爺當年爭奪家族衣缽失敗後，一怒之下離家出走，然後就做起了廚具生意，從倒騰別人的貨，到後面創建自己的品牌，反正挺不容易的，到了我們這輩兒，我大爺家就我大姐周文一個閨女，然後就是我二姐和我，我爺爺當然是希望我回去傳承衣缽。」

李牧野遞給他一瓶啤酒，道：「先喝口酒，然後慢慢說。」

周平接在手裡一飲而盡，然後說道：「我從小生活在京城，十歲的時候被送到廣州，一共住了兩年，這兩年時間沒幹別的，就是背菜譜，學基本功，配菜，切菜，反正都是廚房裡的活兒，後來我實在是不願意干，就哭鬧著說適應不了那邊的生活，最後爺爺沒辦法才讓我爸把我接回到京城的。」

李牧野道：「任何事都講究緣分和天賦，二者合一就等於成功了九成九，你看來是跟廚子這碗飯沒有緣。」

周平道：「是啊，但你別看我做飯沒學會，吃我可不含糊，至少當得起一多半個美食家。」

魯少芬道：「美食家就美食家，還一多半？不就是個吃貨嘛，難不成還成了個複雜的專業了？」

周平不想跟她起爭執，儘管心裡不以為然，嘴上卻忍著不說。

李牧野插言道：「小芬這話可就不對了。」

餐飲界有個說法，叫會做的不如會吃的。意思是飯菜做的再好，也需要懂的人來欣賞。這個懂的人便是美食家。

古往今來，饕餮者的主要目的是追求並滿足物慾，食學家側重的是認識說明與理論歸納。夠資格成為一個美食家可不是簡單的事情，既有豐富生動的美食實踐與物質享受，又有深刻獨到的經驗與藝術覺悟，是物質與精神諧調、生理與心理融洽的食生活美的探索者與創造者。與以飽口腹是務的饕餮者和旨在闡釋食道、詮說食論的食學家不同，美食家是以快樂的人生態度對食品進行藝術賞析、美學品味，並從事理想食事探究的人。

「還是大哥有真知灼見。」魯少芬眼睛放光看著李牧野，心悅誠服的樣子說道。

周平看了她的神情，忽然有些心灰意懶，嘆了口氣，起身道：「我看你是不打算指望我送你回家了，趁著還沒喝醉，我還是先走一步吧。」說著，起身拿起外套向門口走去。

就在這時候，門忽然開了，周靜再一次不請自來，與之同行的還有一個高壯男子，李牧野隔著櫥窗看過去，只見此人氣質彪悍，筋骨粗大，明顯是個練家子。

周靜跟周平幾乎撞了個滿懷，卻面露不悅，皺眉說了句冒失鬼滾一邊去，隨即一把將親弟弟推到一邊，目光逡巡一圈後鎖定在魯少芬身上，問道：「你就是魯少芬？」不等魯少芬回應，就對身後大漢吩咐道：「動手！」