第219章 用料理決勝負（1/2）

「華夏美食博大精深，單單麵條，就有成百上千的品種……所以，我真的不知道徐子萌會怎麼做、會做出什麼來。」蔡悅說。

「蔡老，光聽你說，我口水都要流出來了。」香江食衛局局長道，「那麼多種面蔡老您都吃過嗎？」

「我啊，有個外號，叫『面痴』，嗜面如命，我剛才提到的面我都嘗試過，有的真心不錯，非常能代表一個地方的特色……這次真遺憾啊，不當評委嘗不到他們做的面，唉呀……」蔡悅搖頭嘆氣，滿臉可惜。

也許有人會覺得，一千多人來看四個人做菜會不會太無聊了？

答案是，不會。

除了一千多名觀眾在現場觀看，決賽也在各大電視台、電台及網絡直播，不過現場觀看更有氣氛。

一方面是決賽的緊張氣氛，一方面是選手們所展現出的精彩技藝。

普通人做菜，也就保證個營養和口味，最多是色香味俱全，但決賽現場的四位廚師卻不一樣，他們刀工細膩嫻熟，動作行雲流水，雖快而不亂，好像一曲編排過多次的舞蹈，又不乏靈動的變化，令人賞心悅目。

看他們做菜簡直是無比的享受。

刀章華麗，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；煎炒烹炸，做出人間至味；精心雕琢，出爐幸福美食。

隨著時間的推移，會展中心裡開始飄傳出誘-人的香氣，觀眾們開始食指大動、吞咽口水。

「首先完成作品的是……奧克塔維奧選手！有請禮儀小姐呈上奧克塔維奧的作品！」

終賽鑼聲沒未敲響，主持人便宣布有人率先完成了自己的菜品製作，是來自意達里的奧克塔維奧。

五份意面由身穿旗袍的五名禮儀小姐托在托盤裡，腰肢款款擺動，優雅地送到評委席。

大屏幕上打出意面特寫，現場觀眾立時發出驚嘆。

這意面做得太漂亮了，金黃色的意面配上四色醬汁，紅白青黑，色彩繽紛，仿似一副藝術畫作。

很多人都沒有見過這麼漂亮的意面，看得喉頭滾動、垂涎欲滴。

嘉賓席上，食衛局局長和其他幾個富豪像小學生一樣，虛心向蔡悅請教美食的有關知識，這對他們來說也算機會難得。

蔡悅喜歡吃，也願意與人談吃，現場娓娓道來：

「杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，也是意面最常用的原料，具有高密度、高筋度、高蛋白質等特點，其製成的意面通體呈金黃色，耐煮、口感好。

「正宗的原料是意面具有上好口感的重要條件——奧克塔維奧擁有原產地原料的優勢——當然，拌麵的醬料也非常重要，奧克塔維奧製作的醬看起來也不錯。

「意面的醬料基本來說可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬……」

有個富豪插話道：「啊，吃個意面也那麼多講究？這些醬有什麼不同嗎？」

蔡悅說：

「紅醬是用番茄汁為主製成的醬汁，也是最常見的。意達里的緯度和氣候適合番茄種植，種出來的番茄品種也非常好。

「白醬是以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮面。

「青醬是以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。

「黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁。」

富豪又問：「我看那師傅四種醬汁都用上了，一定很好吃吧？」

蔡悅微微搖頭：「料理最忌大雜燴，並非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之間的平衡與調和是很難掌握的，也是料理人一生的追尋。如果掌握得好，那就是『舌尖上的宗師』，如果掌握不好，還不如專注於一兩種味道，做到極致，那樣也是宗師。」

其他嘉賓似懂非懂地點頭。

在此期間，評委們已經品嘗完了奧克塔維奧的意面作品，主持人讓他們發表幾句個人看法。

來自日和的評委說：「這一份面里，用料很有誠意，食材也非常新鮮，有那不勒斯的龍蝦、貽貝、墨魚等等，我感覺到了鹹鹹的海水味道。我個人認為，如果能加強海鮮的部分，突出那種鮮美，或許會更好一些。」

奧克塔維奧的臉色一變。

來自法蘭西的評委說：「這面的味道很多，但是很有層次感。哦對，你是不是放了松露？」

奧克塔維奧點頭：「是的，尊敬的評委先生。是意達里珍貴的白松露。」

法蘭西評委高興地道：「哦，難怪我嘗到了淡淡的異香，它有效緩解了奶油芝士的膩和海鮮的腥味，我覺得很好。」

奧克塔維奧臉上露出得意的神情。

三名華夏評委沒有發表意見，打算嘗過其他選手的再說。

打分之後由工作人員收走進行統計。

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