第370章 東北菜的靈魂（1/2）（1/2）

「八大菜系，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，其中東北菜是排不上號的！」買完菜回來蘑菇屋，楊涵一邊和康堯整理著食材，一邊跟坐在旁邊燒柴生火的兩位年輕人，楊若伊和晏振福，科普了起來，「但它的傳播比八大菜系還廣，就算南方的小城市，沒有徽菜沒有蘇菜，你依然能在街頭巷尾找到東北菜館！」

「是因為它比較接地氣嗎？」康堯笑著討論道，「我印象中東北菜也跟咱們東北一樣，比較簡單，吃法也比較豪邁，比如醬骨架、小雞燉蘑菇這些？尋常人家也能吃得起，不像其他菜式那樣可以做得很好看。」

「醬骨架好吃！」晏振福顯然也吃過東北菜，他一邊聽著，一邊饞得口水嘩嘩流。

「我喜歡吃鍋包肉，還有拔絲地瓜！」楊若伊舉了舉手，也是一副心馳神往的表情。

看來今天的勞動還是挺消耗體力的，瞧把這兩個孩子餓的，光是報菜名就有點把持不住了。

相比起其他菜系，楊涵對口味更加相符的東北菜其實也是更加熟悉的，像伊伊說的鍋包肉、拔絲地瓜，曾經也是他在家裡的實驗菜品！

只見他一邊將買來的裡脊肉片開，一邊嘮嘮叨叨地繼續科普：「看來東北菜你們也都很熟悉了，但你們知道東北菜的靈魂是什麼嗎？」

「東北菜的靈魂？是面嗎？我喜歡吃東北的白菜豬肉餃！」晏振福的回答方向並不對，楊涵搖了搖頭。

康堯跟楊涵去買菜的，已經知道他要說什麼了，就沒有參與到問答中來。

楊若伊胳膊肘撐在膝蓋上，雙手捧著自己被火映得紅紅的臉蛋兒，猜了起來：「是不是數量？不是說東北這邊，大家去買菜都是一次買很多的嗎？你買一根蔥，別人還不要你的錢。」

「對，它們什麼菜份量都很足！吃都吃不完！」晏振福附和著，「我以前叫外賣，也只有東北菜館的小雞燉蘑菇裡面的雞肉多，其他店的?點一個菜，裡面的肉一隻手數得過來！」

「你們說這個確實是東北菜的特色，但不能算是東北菜的靈魂。」楊涵笑著?他從旁邊的袋子裡?拿出來了也是下午買的一個小陶罐?「東北菜的靈魂是這個，東北大醬！」

東北大醬也叫盤醬（有些是豆瓣醬），如果是看電視的觀眾?能夠從字幕和旁白中了解到更多的信息?盤醬是滿族人發明的，具體怎麼做，這裡就不展開來說了?但可以說?大部分東北菜都是加了大醬來炒的?所以它口味雖然以咸為主?但也不會太咸?而且鹹得特殊?鹹味里透著一股濃郁的醬香味！

楊涵給孩子們介紹著東北大醬的時候，他們邀請過來吃飯的赫哲族大爺、老奶奶一起過來了。

「沒錯，以前東北家家戶戶，必備三大缸，酸菜缸、鹹菜缸?然後就是這個醬缸！」赫哲族大爺背著手?頗有幾分氣勢地接下楊涵的話茬?給這些年輕孩子們介紹起來。

而跟著過來的老奶奶可沒有閒著?她不僅給楊涵他們帶來了自己包的餃子，還卷著袖子，想要接替楊涵來掌廚。

「不用?奶奶，您是客人，哪有讓你們過來吃飯，又要幫忙炒菜的道理！」楊涵連忙叫女兒搬來一張椅子，讓老奶奶坐下來，「您就在這裡幫忙看一下，我學做的這些東北菜，要是有哪裡不對的，還要勞煩您指點指點呢！」

老奶奶閒不住，她坐了不到一分鐘又站起來，在兩個灶台邊走來走去，看見楊若伊在幫忙醃肉，她也想上去幫忙。

楊若伊可沒有爸爸這樣厲害，她沒一會兒，就被老奶奶搶了位置。而且，老奶奶瞧著這個閨女明眸皓齒的，挺討人喜歡的，還熱情地教她怎麼樣調做鍋包肉的雞蛋、澱粉。

「你看，這個叫掛糊，這個要滴，但滴不下來，誒，這樣就好了！」老奶奶絮絮叨叨地教著。

楊若伊站在一邊，乖巧地聽著，也不知道能不能真的學會。

不過，她從小在父親的茶館招呼那些老爺爺，也是習慣了和長輩的相處，應對起來不至於手忙腳亂！

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。