854 古法今用（2/2）

廚師最喜歡的，就是食客這樣的表現了。范若子笑得眯起了眼睛，伸手遞給他一個茶盅，提醒說：「還有兩個菜呢，再嘗一嘗，嘗一嘗！」

李三司喝著茶，還是忍不住評點：「這拔絲蘋果真的妙極，糖殼薄脆，甜得恰到好處，麥芽清香十足。與蘋果的甜酸果香結合，像秋天的豐收，讓人有幸福感。」

他涮掉嘴裡的餘味，繼續吃下一道菜。

范若子的炒魚絲別有特色，他雖然年紀大了，但刀工一點也沒退步，魚絲細長，幾乎有點像麵條一樣。而且他手法極為巧妙，這麼長的魚絲，炒出來竟然也沒有斷，潔白地盤在淡青色的瓷盤中，如青天白雲，極具美感。

李三絲用筷子夾起一根，嘗了一口，臉上立刻浮現出驚喜的表情，然後笑著說：「恨不得讓你把這一盤子全給我。」

「哈哈哈哈，李老師喜歡，我回頭再給你做。」范若子笑著說，然後表情一變，莊重而認真，「李老師曾盡全力救了生養我的老家，此功此德我銘記在心。」

李三司一愣，問：「恕我冒昧，范大師的老家是……」

「名德。」范若子鄭重其事地說。

李三司愣了一下，過了好一會兒才說：「那都是好多年前的事了……」

兩人相視一笑，李三司沒再說話，繼續嘗第三個菜。

蛤湯福托蝦做法相對比較複雜一點，這裡的福指的是豆腐。將鮮蝦去皮、頭，留尾開背，豆腐泥加茼蒿末和蛋液合勻，倒入蛤湯內用慢火炒熟，再將鳳尾蝦放到余湯里氽熟，擺在福蛋上，淋香油即可。

它湯鮮肉嫩，各種不同的鮮味相互交融、相互襯托，可謂鮮中之鮮。

而無論是蝦還是豆腐還是蛋，都對火候的要求非常高，每一樣都必須恰到好處，才能體現菜色本身的鮮嫩。

范若子廚藝高超是不用說了，最關鍵的是，所有人都看得見，他剛才鍋不離灶，全部都是用旁邊那個旋鈕調的溫。而此時，李三司菜一入口，就眯起了眼睛，露出了享受的表情，過了一會兒才說：「上次吃這道菜，都是好多年前的事了，印象非常深刻。沒想到不是我記憶的美化，是這道菜真的就有這麼好，比記憶中更好了。」

此時，直播間的彈幕上，口水早就已經流成了河。

好多人都在表示，有機會的話一定要親自試一試，也有魯地人表示，他媽就會做，火候確實很難把握，一不小心就會做老。

還有人注意到了關鍵問題——

「這個火候要求這麼高，但紀師傅的鍋就沒離過灶。」

「燃氣灶的控溫也沒這麼牛逼吧？」

「簡直是電磁爐級別的了。」

「但這是明火！」

「老祖宗的技術，這麼牛逼？」

許問聽著李三司和范若子交流，自己則在一直留意著彈幕。

這時彈幕注意到了這個問題，他笑了起來，道：「說到這個灶，正好可以講個故事。」

「之前擬定五味齋修複方案的時候，我誤判了這個灶的結構，把它當成了普通的七星灶。正式修復開始，我們發現這個灶的結構比我們想像中更複雜，但當時它塌了一半，完整結構很難復原。」

許問一邊講解，一邊出示了當時的原始照片。

就像當初流金竹剛剛被發現時一樣，這灶灰撲撲地倒在垃圾堆里，一點了不起眼。

「接下來的故事，我們請另一個人來講。」許問一邊說，一邊向著旁邊示意了一下。