第一千九百四十六章 乳豬獨領私家菜（1/2）

「烤乳豬，我也要一份烤乳豬。」烏海覺得自己瞬間好了，不眼饞周世傑的肉了。

「烏海你已經點了十多份菜了，再加烤乳豬，吃得完嗎？」袁州詢問。

「有我在，沒意外！」烏海斬釘截鐵。

袁州點頭，開始製作烤乳豬，嚴格的說，烤乳豬是需要提前預定的，畢竟烤制並非一時半會能夠，也幸好袁州有提前準備。

另一邊周世傑還是處於被袁氏烤乳豬震撼的階段。

「無論怎麼想，這種刀工和火候的掌握，都是我辦不到的。」周世傑首先道。

然後他道：「小袁的刀工，更加收發自如了。」

「周叔，你嘗嘗看，這就是袁氏烤乳豬。」袁州道。

「袁氏烤肉，這是袁家菜的第一道菜嗎？」周世傑感嘆：「只憑這道烤乳豬的刀工和火候拿捏，就足以壓過其他所有私家菜。」

唐朝有個詩人叫張若虛，他流傳了一部作品叫《春江花月夜》，被稱之為「孤篇壓全唐」。

這個評價，是出自於清末王闓運《湘綺樓說詩》，原文：張若虛《春江花月夜》，用西洲格調，孤篇橫絕，竟為大家。

即使不結合前後文，王闓所說的意思也只是，在樂府詩西周格調中，春江花月夜是第一。

只是被後人誤傳，慢慢變成了「孤篇壓全唐」。

而現在由周世傑說出，在未來十幾年中廣為流傳的「乳豬獨領私家菜」，也就是本來的意思，沒有誤傳。

周世傑就是明明白白的想說，其餘什麼段家菜、譚家菜、王家菜等等，他作為廚聯會長都嘗過，別說和袁家菜比了，連袁家菜的第一道的「袁氏烤乳豬」都存在難以逾越的鴻溝。

以後私家菜，袁家菜是單獨在第一檔，然後沒有第二檔，第三檔才是譚家菜和段家菜這些。

「這才剛過年，小袁你就給我一個這麼大的驚喜。」周世傑道：「食客們真是有福了。」

那邊的楚梟對此也是瞳孔一縮，有種越落後越多的感覺，車尾燈都要看不見了。

「謝謝周叔的誇讚。」袁州道：「這道菜在研製時下了不少功夫，希望周叔能夠喜歡。」

周世傑點頭，開始試吃，作為袁州特意叫來試吃的，所以肯定要鄭重一些。

「香味相當好，應該在烤制的時候有加入梅子之類的醬。」周世傑沒有急著動筷子，反而深深吸了一口氣，聞聞味道。

色香味，色已經肉眼可見了，深紅棕色的外皮，油亮有光澤，不管是需要火候多的部位，還是需要火候比較少的部位，看起來都是恰到好處，顏色誘人自然，完美無缺。

香，周世傑一聞就聞出了一點點夾雜著青梅的酸澀味，配合著純粹的肉香，引人入勝不外如是。

接下來就是味了。

伸出筷子，夾起一片肉，就往嘴裡放，沒錯就是一片，不知道是什麼時候，袁州就已經將烤乳豬切成了一片片的了，當然沒有夾之前絕對是一隻整豬的形狀，只有用力夾過以後，本來完整放在一起的乳豬肉就像是多米諾骨牌一樣，瞬間倒塌。

「雖然誇了很多，但就這道菜再怎麼說夸都不為過，刀工絕佳。」周世傑之前覺得，庖丁解牛時刻是袁州刀工的巔峰時期。

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