第二百八十八章 家常飯才好吃（2/2）

醋還要熗？

關蔭哼哼：「那你們以為吃到嘴的美事就那麼簡單嗎？我這是家傳秘方，學著點！」

炒鍋里稍微倒一點點胡麻油，切的蔥末兒扔進去爆鍋，然後馬上倒醋進去，滋滋啦啦一陣子，滿屋子都飄著醋的香味兒。

「陳醋有一點餿味兒，熗一下吃麵更好吃。」把醋倒在罐子裡，關蔭倒上水，把炒鍋放一邊，「等會正好用醋鍋調湯。」

兩個煤氣灶全開，煮鍋里煮麵，炒鍋里炒菜——這叫熱湯菜，不是端上桌子吃的。

關蔭最愛炒韭菜，不過今天沒出去買，就用菠菜，洗乾淨的菠菜在鍋里打個水焯，拿出來空干水分，蔥姜蒜加胡蘿蔔片的熱鍋里稍微一炒，熱湯菜就夠了。

然後攤兩個雞蛋，和豆腐一樣切成菱形，裡頭灑上切碎的黑木耳，一熱一涼兩道熱湯菜就齊活兒了。

這時候，第一鍋手擀麵剛剛煮好，一漏勺撈出來，往冷水盆里一放，立馬下第二鍋，趁著這個空檔，關蔭開始調湯。

這是有講究的，不能胡來。

開水在醋鍋燒開，裡頭就放點鹽，其它啥不要，等燒開後，切碎的一把包包菜扔進去，關蔭往外頭招呼一聲：「把臊子拿來。」

不用問，還是關蔭做的，三分肥肉，七分瘦肉，選上好的精肉買回來，水洗的乾乾淨淨，切成肉丁之後，先用水煮一下，去掉那股不好聞的味兒，然後加胡麻油或者菜籽油，要不花生油也行，在放上花椒大料等調料爆鍋的鍋里熬十來分鐘，大火爆鍋，文火慢熬，等大料和一丁點醬油的味道在不斷翻炒中入味兒之後，稍微加一點醋，得是黑醋，白醋不行，會有一股子餿味兒，這臊子就出鍋了。

熱臊子不好吃，常溫狀態下，等臊子跟油凝固在一起，放一兩天，再拿出來吃，那才好吃。

小姨子是此中高手，人家也不要大姐夫幫忙，樂顛顛從冰櫃裡拿出冷藏的臊子罐，一勺子下去，先挖出臊子放在碗底，進來自己動手，筷子挑起溫度在四十度左右的水裡散開的麵條，幾個對摺，碗裡就放好了。

「那臊子你先拿麵湯化一下啊。」這個時候，兩位天后姐姐就束手無策了，沒招兒，她們沒人家那麼鑽研食物鑽研的精到。

小姨子皺下小鼻子：「不懂了吧？」

端著碗，抄起勺子，湯鍋里攪兩下，碗裡舀半碗熱湯，勺子往碗裡一擋，熱湯又倒進了鍋里，如是再三，別說臊子，給塊冰都融化了。

「這叫過湯。」小姨子假裝明白人。

關蔭鄙夷：「要不是年前吃過，你懂這個？」

人家小姨子也不嫌棄，反正你教會我就行。

勺子搭著一翻，臊子到了面上頭，然後，搭點兒一冷一熱兩道熱湯菜，不能多，一點就行，再來兩勺湯，面少湯多，有別於岐山臊子麵的正宗涼城家常臊子麵就出鍋了。

把碗遞給景姐姐，小姨子抽抽鼻子：「吃吧，趕緊點兒啊，我也餓著呢，站鍋邊給你們服務，我多勞苦功高啊。」

然後第二碗是趙姐姐的，再拿來小可愛專用小碗碗，景二小姐很細心地撇過熱湯上的辣子，只放了一點點臊子，給小可愛調了一碗不辣的湯麵。

「你嘗嘗行不行。」小姨子很識相地先請示人家小可愛的爸爸。

關蔭貼著嘗了一口湯，又被小姨子餵了一根麵條，點點頭：「不錯，手藝越來越有大宗師風範了。」

小可愛眼巴巴在飯桌上等著呢，面面到手，還往廚房看，爸爸為啥還不次呀，肚肚餓著咋辦呀？！

肉食動物小姨子給自己狠狠來了兩勺臊子還不夠，琢磨著又來了一勺。

「你那不行，臊子太多，得先吃一碗乾的。」關蔭接過碗，他手法精到，三次過水，臊子化開了，辣子可沒跟著到鍋里去，這一招，小姨子還沒學到手。

三兩下拌好一大碗乾麵，把碗塞給小姨子：「出去吃去。」

手腳麻利又下了一鍋麵，再給兩位天后姐姐盛好第二碗麵條，關蔭拿出前兩年在趙姐姐家吃飯，趙姐姐就特別準備給他的大碗，先來兩次半碗的湯麵，再來一碗乾麵，最後一碗麵湯喝下去，爽！

當然，自己吃之前，必須先餵小可愛吃飽，要不然，關蔭根本吃不下去。

吃完飯，兩位天后很自然地去刷鍋洗碗，收拾妥當，出來跟著往地毯上一坐，一個個開始念叨：「吃多了呀，晚上又要多跑半小時的跑步機了。」

那沒招兒，在外頭，多好吃的東西都不會多吃，在家裡，就這家常飯，怎麼吃怎麼不夠，大概這才是家常飯的魅力吧。