第三百零三章 火牛突陣與九重烤肉（2/2）
當然，為了令油擁有溫度的縱深，所以用量非常大，在鍋中的時候，除了表面一層與空氣直接接觸的，下面的部分並不會燃燒，而最終的一拋，並非都是為了視覺效果，而是令油散開、令其全部都能與空氣接觸。
在劉昴星的控制下，油拋散到了可以瞬間燃盡的程度，在最後不到一秒鐘的時間裡，令所有油燃燒殆盡！
如此一來，「火牛突陣」中，反而沒有太多的油，並沒有破壞氂牛肉低油脂、低脂肪的特點……
圍觀的族人們，愣愣的看著四位擔任評委的長者，在品嘗了第一口之後，開始瘋狂的掃蕩著一盤炒回鍋肉……
不一會兒的功夫，氂牛肉和龍頭菜，便都已經見底了！
畢竟因為料理方式的原因，劉昴星的「火牛突陣」一次無法料理太多，只是炒制了不多一小份，一共也就二十幾片肉而已。
「咳咳，之後再嘗一嘗其他幾道菜好了……」眼看盤子見底之後，一名長者借著咳嗽，掩飾了一下自己的尷尬。
劉昴星的全牛宴，自然不是只有這一道「火牛突陣」，只是這一道確實是最出彩的，也是用來吸引評委們注意的！
論料理等級的話，雖然沒有使用「鏡中廚心」，但也已經穩坐虎級，而且是足以在二星級餐廳作為招牌菜存在。
但是作為三星餐廳的招牌菜，未免還稍遜一些……
畢竟這道「火牛突陣」，在「香料」和「火候」方面的側重性，要遠遠多於刀功，如果劉昴星現在掌握了「香料神髓」或者「刀功神髓」，那很大可能會達到三星級。
而如果三大基礎「神髓」全部掌握，而且這裡的香料、設備齊全的話，稍微給劉昴星一些嘗試的機會，麟級也並非達不到！
即便現在還遠遠沒有達到巔峰，但是這道「火牛突陣」，也足以令評委們震撼了。
而且相比於德吉的「烤全牛」，劉昴星的菜式的確要更加多樣化！
除了先聲奪人的「火牛突陣」，還有用花腱肉、也就是前腿肉切塊，與番茄、洋蔥一起燉煮出的「砂鍋酸甜紅牛湯」；利用隨手撿來、並且沖洗乾淨的岩石製成的「岩烤牛腩」；眼肉製成的生烤「黑椒氂牛排」；加入了各種香料、高度青稞酒，甚至還有劉昴星自己拿出的幾片「刀黨」，模仿「砂鍋煨鹿筋」的配方、加以改良製成的「酒煨牛尾」……
而在冷食方面，金錢腱肉、也就是後腿肉，在與劉昴星用現有香料配置出的醬料悶煮之後，切片、搭配醬汁作為冷盤。
另外就是作為收尾的「氂牛沙拉」！
既然已經用「火牛突陣」，將開頭炮打得響亮，自然用來收尾的料理，也必須讓人眼前一亮，才不會有「虎頭蛇尾」的感覺……
所以倒數第二道料理，劉昴星暗示評委們品嘗了「酒煨牛尾」之後，趁著評委們還沉浸在煨牛尾的綿軟、滑嫩之中的時候，將最後一道「氂牛沙拉」擺了出來！
「這是……煮熟的後腿肉，與龍頭菜、櫻桃、蘋果還有……柿子，拌的『沙拉』嗎？」寨中的長者雖然不是麻欽，但是也有著豐富的品嘗經驗，自然不可能叫不出沙拉的名字。
九寨溝海拔普遍4000米左右，普通蔬菜在這裡很難存活，但是也有著自己的特產蔬果！
比如九寨溝培育出的甜櫻桃、或者說是大櫻桃的分支「九寨溝甜櫻桃」，還有適合高海拔種植的底紋蘋果、又稱「高山蘋果」，以及特產的「九寨溝柿子」，都和蕨菜一起，被劉昴星用來作為最後一道沙拉的食材。
作為沙拉醬汁的主材料，劉昴星也就就地取材的，選擇了氂牛奶打出的「酥油」！
煮好的牛肉與蔬菜、水果組成的沙拉，頗有幾分美式沙拉的風格，不過在醬汁上，劉昴星則選擇了酥油為核心的、鮮香味為主的構成，而並沒有加入多餘的糖製品。
而不同的是，劉昴星的「氂牛沙拉」，雖然最終擺在了一起，但實際上是先將蔬果用酥油醬拌勻後，又將氂牛肉蓋在上面……
而氂牛肉在之前，是用氂牛原湯稀釋後蚝油底料拌過，在品嘗的時候，氂牛肉與其他蔬果蔬果有著截然不同的風味，但是即便一同入口，因為蔬果中的氂牛奶酥油的味道作為橋樑，也並不會有不協的感覺！
繪里奈更是看出了，劉昴星的這道沙拉，還用到了一些分別料理後，形成溫差、營造別樣口感的特殊技巧，也算是「現學現賣」了！
而且作為沙拉的主要食材的氂牛肉、蕨菜，所用食材與開頭的「火牛突陣」也取自同源，所以作為收尾非但不顯得突兀，反而清爽可口，更加增進了對之前「火牛突陣」在內，一整席的全牛宴的回味……
「終於品嘗完了，我也好想吃的感覺……咳咳！我的意思是，終於開始品嘗德吉麻欽的烤全牛了！」
「我怎麼感覺……幾位長者似乎對的德吉麻欽的關注程度，不如之前這個小鬼……」
「別亂說！德吉麻欽的『七重烤氂牛』雖然沒有公開展示過，但那可是連其他幾位麻欽，都讚不絕口的技藝！」
「沒錯，認真了的德吉麻欽是不會輸的！德吉大叔可不只是我們樹正寨的麻欽……」
場下一些圍觀者，似乎已經在擔心德吉麻欽，而德吉本人倒是好像並不在意的樣子，在作為評委的四位寨中長者過來的時候，才不急不緩的取出尖刀，將之前單獨「挖」出來、又「埋」回去的九塊烤肉全都剖了出來……
有的切片、有的切塊，有些則是分成四份後，淋上了醬汁……
看來在藏族的「料理對決」中，這種簡單的烤肉分切，是不算在料理時間內的，同時時間到後，烤肉也可以繼續在火上烤。
對此劉昴星自然也不會有什麼意見。
一些見過這道烤肉的麻欽見狀不由得說道：「咦？九塊烤肉？比之前的七重，還要更多兩重了？」
「沒錯剛剛下碳的時候，我就發現，下碳的數量和位置，與之前也有所區別！」
「果然，德吉也不是在原地踏步啊……」
德吉的七重……阿不，是九重烤肉，分成精烤和粗烤兩部分，同時精烤的也並非只有一種，或是「七重」、或是「九重」不同位置，不同手法處理，不同溫度烤制而成！
藏族文化中，旺單、忌雙，同樣在飲食文化中也體現出來，與漢族喜歡將宴席弄成有雙數道菜剛好相反，七、九都是單數。
劉昴星這時也趁著幾名長者品嘗烤肉的功夫，在德吉大叔首肯之後，將剩下的整頭牛分切了……
果然，除了那九塊特殊處理了的烤肉之外，整頭牛的其他部分，也沒有絲毫浪費，每一部分的肉也全都已經完全烤熟！
通常烤全牛也好、烤全羊也好，這麼大的牲畜，不可能整隻烤制、卻只用三個多小時的，而「九重烤氂牛」的奧秘，自然就在裡面的這些「內置碳火」上。
雖然幾層鐵網中的碳，還沒有熄滅，但是劉昴星卻毫無顧忌的拿起來嘖嘖稱奇著……當然，為了大家的三觀著想，劉昴星敷衍的墊了一層毛巾，還是剛才那塊！
「原來如此，幾層細孔鐵網中，放入引燃了的木炭，之後上面的通風栓，會將空氣引入，同時也起到了將燃盡的碳灰儘量『吹』出去的作用！如此一來，相當於除了外面的篝火之外，還有七個內在的熱源！
相當於內外同時在烤制，自然時間大為縮短了……同時也相當於是，在隔著氂牛肉的情況下，在專門炙烤其他幾塊精烤的烤肉，與『火焰烤乳豬』也有相似之處！除了將氂牛作為食材之外，也將其作為廚具了！」劉昴星看出了其中的奧妙。
如果不是因為，顧忌「挑戰麻欽」的規矩的話，劉昴星已經要過去了四位評委搶肉了……
但是四位評委的食慾、胃口，也著實嚇了劉昴星一跳，明明看起來都年紀不小，不過卻有幾分「廉頗老矣」的氣勢。
嗯，「廉頗老矣」典故，劉昴星也聽人說起過，大概就是在趙王想要重新重用廉頗之前，廉頗的政敵為了為難他，使他成為趙魏「料理對決」的仲裁，而當時年事已高的廉頗為了忠於「料理對決仲裁者」的神聖使命，吃的比年輕人還多，拼著中途數次大解，也完成了所有品嘗……後來以此來比喻忠於己任的評委！
雖然雙方的菜量都很足，後面也會有篝火晚會的環節，全寨的人都會參加，不會有什麼浪費。
但是劉昴星瞧幾位長者的架勢，是輪不到自己品嘗了那九重烤肉，不過就在這時，劉昴星卻忽然響起了什麼，將九塊烤肉之前植入的位置上、貼著的那部分內壁烤肉各自切下一些，趁著長者們的注意力在九重烤肉上，劉昴星在一旁迅速又「偷」了一些醬汁，先行品嘗了起來……
雖然這些臨近的內壁，味道也只是接近，應當與真正的「九重烤肉」，還有所區別，但是以劉昴星的「超味覺」，也已經足以「舌補」（大概就是和「腦補」差不多的意思）出完整版的味道！
如此一來，雖然沒有嘗到「正版」，心裡還是痒痒的，但是對於「九重烤肉」的級別，已經有所估計……
德吉不愧是遊歷世界十年歸來，對法式、泰式菜系頗有研究的料理人，九塊烤肉幾乎每一種，都象徵著不同地區的風味、而且並非只是單純的模仿，而是已經入木三分！
論料理等級的話，恐怕每一種單獨拿出來，都有二星餐廳招牌菜的水平，不過比起劉昴星的「火牛突陣」與「氂牛沙拉」這一熱、一冷兩道核心要略遜一籌，但與劉昴星的全牛宴中其他幾道菜不相上下、甚至有幾種猶有勝之……
畢竟德吉一開始的時候，其實還「謙虛」了，他何止是樹正寨的麻欽？而且還兼任另外八寨的榮譽麻欽，在全世界遊歷的時候，雖然遠遠比不上城一郎，但也是小有名氣的流浪廚師……