第二十七章 龍蝦（2/2）

而當劉昴星打開木質的箱子時，之前還有些失望的評委，卻微微挑動了眉毛。

只見木頭箱子裡居然裝滿了水，但並不是裡面有什麼海產，而是正泡著乾貨！

對於「乾貨」這種需要長時間、而且沒什麼太高的技術含量的預處理的食材，是允許提前準備的。

而現在劉昴星的木箱子裡，正是已經泡軟的乾貨！

此時正將竹蓀，雞樅蓉，鳳尾菇，松茸、猴頭菇還有牛肝菌，一樣樣的撈出來，木頭箱子還是兩層，下面一層里不是「乾貨」，而是放著山芋、山藥、牛蒡等根莖類的食材……

「恩？那種綠色的菜是什麼？」悠姬疑惑道。

按說作為遠月學院的精英學院，應該不會有這種認不出蔬菜的名字的情況才對……

丸井善二看了半天，之後說道：「那個應該不是人工培育的蔬菜，而是『野菜』的一種，只在高海拔、高降水的山區才會生長『龍鬚菜』……」

「野菜？」悠姬眉頭一跳，更加疑惑起來。

野菜和野味的待遇可不相同，後者多半是指野生、或半野生的動物食材，擁有有別於高度家禽化的肉類的口感與鮮味，但是對於野菜……在上檔次的料理中，應用還是比較少的！

劉昴星將乾貨撈出來之後，雙方幾乎同時開始了對蝦的處理，此時雙方都選擇了將蝦肉生剝出來。

按說生剝蝦時，冷凍一陣子再剝，是最方便的，以「挪威海螯蝦」的體積，也完全可以這麼做，但是為了保證口感，繪里奈還是選擇了鮮活的蝦。

而且這對於繪里奈來說，也完全算不上麻煩，從廚具中取出小巧的雕花刀，只見一隻只「挪威海螯蝦」在其手中翻轉，變成了一隻只完整的挪威蝦肉……

另一面劉昴星又是雙刀造型，右手是開龍蝦殼時常見的剔骨尖刀，左手卻是一把小巧的削皮刀！

通常在對蔬果進行精細處理時，才會用到的削皮刀，此時卻被劉昴星用在了龍蝦上……

劉昴星再次展現了他驚人的刀功，又是雙手雙刀，以削皮刀插入一些關節處固定，剔骨尖刀撬開龍蝦堅硬的外殼！

兩者配合的恰到好處，削皮刀總是以巧力，切入到剔骨刀最需要發力的位置，幾下東山龍蝦背部的蝦殼已經被完全啟開……

之後左右手的「主動」、「從動」調換了過來，變成了剔骨刀未開刃的一面固定龍蝦，而削皮刀深入到蝦肉與蝦殼連接部分，刀走龍蛇起來。

古有「庖丁解牛」，講究的是「以無厚入有間」，但實際上菜刀不可能是「無厚」的，再鋒利的刀刃也有厚度，反而肉中的「有間」不好把握，所以菜刀也不能一味的追求貼近於「無厚」，不然不但發力不便，而且容易折刃。

削皮刀就是典型的不適合切肉的刀，不但使不上力，而且沒幾下就要卷刃，但是在劉昴星手中，卻仿佛將這種「無厚入有間」發揮到了極致，只在削皮刀實在處理不了時，剔骨刀才會再次變成「主動」……

一整隻龍蝦剝出來之後，龍蝦肉還能夠看出是龍蝦的形狀，而且因為龍蝦的肉質緊湊，剝出來之後隱隱比剔除的龍蝦殼還要大幾分！

能夠將生龍蝦肉，剝成這個樣子，三名評委也見到後也不由得感興趣了許多，尤其是經營刺身料理店的澤口，不由得說道：「如果我家有人有這種刀功，我一定要加一個表演類的項目，讓他在客人面前將龍蝦肉剝出來，這過場單單看起來就是一種享受！」

「成海主編，上次你們雜誌有一篇關於北海道的海鮮刀功大師的報導，不知道刀功比起眼前的少年如何？」河原木問道。

「那位刀功大師……應該也做不到的！但是這名學員，會處理幾種海鮮、其他海鮮的處理刀功如何，還不得而知。」成海想了想之後說道。

但是即便如此，無疑劉昴星已經再次用刀功，將評委的注意力吸引了過去……

即便是之前看到東山龍蝦之後，就忍不住嘲諷的部分觀眾，也都咬牙切齒的懨懨住口。

然而就在劉昴星剝出了三隻龍蝦之後，面對三坨已經剔除了沙線、依舊呈現龍蝦形狀的龍蝦肉，卻進行了搗碎的處理！

顯然之前的刀功，僅僅是秀一秀而已……