第881章 火鍋（2/2）

「娘！」周光明拉著花半枝的手搖晃道。

「二比一。」林希言比了v字手勢搖晃道。

花半枝還能說什麼？只好點頭道，「聽你們的，牛肉火鍋。」

「我給你說這牛肉火鍋可是很有名的。」林希言笑意盈盈地看著他們倆說道。

「這牛羊不是西北特產嗎？」花半枝看著他驚訝地說道。

「對啊！可擋不住會吃啊！」林希言邊走邊說道，「這牛肉火鍋是現宰現賣，新鮮。還有這切牛肉的時候注重刀功。」接著又介紹道，「手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做飽喉。手起刀落，起落間是沉穩與妥帖。」

林希言雙眸充滿笑意地看著他們倆道，「這個刀功有檢驗標準的。」

「什麼標準？」周光明好奇地問道。

「拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。」林希言垂眸看著他笑著說道。

「那我待會要試試。」周光明躍躍欲試地說道，「看看是否有姨爹說的那麼神奇。」

「知道庖丁解牛嗎？」林希言看著他又問道。

「知道，遊刃有餘嘛！」周光明笑著說道。

「庖丁解牛，出肉量僅為37%，這牛肉火鍋中的牛肉，集齊了16個部位堪稱「全牛盛宴」。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龍、肥胼、胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。」頓了一下又道，「下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的秒牛。然後這鹹甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次。」

「別說了，姨爹我已經開始流口水了。」周光明吸溜著口水說道，「到了嗎？」

「今兒走的有些遠。」林希言看著他們說道。

「不怕，不怕，為了好吃的走再遠也不怕。」周光明拉著他們兩個的手，蹦蹦跳跳地說道。

三人溜達著到了一家古色古香的飯館兒前。

「這在公私合營前，可是有二十多年歷史了。」林希言看著他們介紹道。

能在戰爭年代存活下來，可見這廚藝值得期待。

一家三口走了進去，店內大廳營造出十分溫馨的氣氛，裝飾且十分復古和大氣。

隔著櫥窗可以清晰的看見廚房的動靜。

已經到了飯點兒，這裡面的食客看著可不多，都沒有坐滿。

林希言挑了個離廚房近的桌子坐了下來，他們眼巴巴的看著廚房。

林希言到窗口下了單子，回來坐下來。

「姨爹，那架子上掛滿了好多牛肉耶！」周光明饞得直流口水道，「這肉今兒是不是管夠啊！」

「當然難得出來一次吃過癮了。」林希言點著他的鼻子道，「哪怕未來幾個月咱們勒緊褲腰帶。」起身去端碗筷。

花半枝他們兩人透過玻璃窗可以清晰的看見廚師大大洗切牛肉的全過程。

等了一會兒湯鍋上來了，濃濃的白湯翻滾著，能看見裡面豐富的食材，牛肉丸，牛肉片，枸杞，紅棗，南姜，牛肉還有雞爪等等，料很足。

林希言看著沸騰的牛骨湯，去窗口要了些蔥花，香菜，放在碗裡，然後盛上一碗湯。

「先喝湯。」林希言看著他們倆說道，「鮮潤可口，滋養胃腸。」

牛肉湯香醇、鮮美，喝起來整個胃都很溫暖和滿足。