第十七章 鬥茶（2/2）

因此幾個罐子算得了什麼，蘇家小少爺就算燒了砸著玩，也由他！

蘇油畫完兩樣圖紙，來到八娘和二十七娘身前，兩人已經在那裡斗上三輪了。

二十七娘招呼蘇油：「小油來評評，我和八娘誰的茶好？」

蘇油走過去一看，不由得目瞪口呆：「抹……抹茶還是……卡布奇諾？」

宋人鬥茶主要是「斗色斗浮」，即以茶湯的顏色與衝出來的茶沫決勝負，茶色「以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之」，茶沫以「咬盞」為佳。

相應的，能出沫，質地細膩，顏色白的便被定為上品茶，慶曆中蔡襄製造的小片龍茶，一斤價值高達二兩黃金，合十八貫之多。

而現在建茶中的龍園，勝雪等諸般精品，那更是高達十幾貫一兩。

到後來，建州每年呈送給皇家的第一綱茶，名為「北苑試新」，小茶餅大小一寸左右，差不多小麻將牌大小，一餅只夠數杯，價格是四百貫，折成北宋現在的物價，那也有六七十貫之高昂。

精品茶葉，和宋代文人仕女的其它高檔奢侈品一樣，完全是天價。

宋人現在喝的這些好茶，都叫「團茶」。即茶葉採摘之後經過繁複的工序蒸製成茶餅。

至於後世流行的散茶，那是淘汰品，滿足販夫走卒，番邦蠻夷的玩意兒。

當然，兩者工藝不一樣，後世的散茶是通過炒法破壞蠟質層，讓茶味容易釋放，這技術現在還沒有。

說回當下，烹茶時，先將團茶研成茶末，置於碗底，然後用沸水沖成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮於湯麵——這個過程叫做「點茶」。

後世去日本旅遊的中國人，常常為京都的茶道體驗所驚艷，其實就是這個東西。

茶末以白色者為上品，研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能「入湯輕泛」，發泡充分。

水以山泉為上佳，「其次則井水之常汲者為可用」。

火候更是重要，所謂「候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉」。

茶具以建盞為宜，所謂「茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。」

最後，點出來的茶湯，以湯色純白，湯花泡沫鮮白、久聚不散為佳。

這典雅的技藝發揮到極致，又進化形成了一種更高超的茶藝——分茶。

不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他們能夠通過茶末與沸水在茶碗中衝出各種圖案花巧，所謂「近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之『茶百戲』。」

卡布奇諾咖啡，蘇油後世見得多了，不過那是靜態圖案。宋代分茶，那是在茶湯翻滾的動態中變化完成，其難度肯定更高，還帶著生幻瞬息的禪機。

大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。

這其實是對美好生活的追求，對文化品質和精神修養的提升，也是物質生活提高後的必然，不能說是錯。

要說錯，就是在這方面耗費太多精力。

外敵未靖，四境未寧，百姓負擔猶重的時候，居然就有膽子追求這些，從地方到朝廷，習慣了報喜不報憂，一片歌舞昇平，才養成這樣奢靡逸豫的風氣。

誰給他們的信心？！

二十七娘瞥了蘇油一眼：「你在說什麼？這是建州頭金，花了好大力氣從江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要賣到兩貫！」

運輸，在大宋果然是一件可怕的事情。

兩杯茶，一杯像一隻三腳卡通貓，腦袋比身子大，另一杯里是真像一隻動物，不過蘇油還是沒法說出口。

蛇頸龍這玩意兒，估計大宋誰也沒見過。

對比了半天，蘇油只好說道：「分不出來，都……挺特別的。」