第四章 還是真香（1/2）

在中國泡麵是被單純的設計成一種速食食品食用，簡單來說就是要簡單快速方便。熱水沖泡三分鐘就可以入口食用。

但在其他的一些地方，泡麵就未必是被設計成一種單純的速食了。就像是很多美食up主都在自己的美食視頻里表現過方便麵的不同做法。不過這一類視頻里大多都會有人發彈幕說：有這功夫我幹嘛吃泡麵。

這就是對於方便麵理解的不同。在中國，很長時間內方便麵的定位都是簡單快速，五分鐘內吃完一頓。而且有的人對於泡麵的認知很狹隘，認為全世界只有東亞中日韓三國人吃泡麵。美國人不知道泡麵是何物之類的。

但實際上，方便麵作為一種快速食品，它已經席捲全球了。從美洲到歐洲，全世界幾乎各地都有泡麵出售。只不過每個國家泡麵的口味都不相同，比如歐美國家會有奶油蘑菇培根口味泡麵，這種口味在中國人吃起來絕對會認為超奇怪。

同樣，中國的紅燒牛肉口味和老壇酸菜口味在歐美國家也未必行得通。

因為泡麵流傳廣泛，每個國家對方便速食麵的詮釋都是完全不同的。在中國如果泡麵不能直接用開水泡開，那麼銷量肯定不會很好。

但在很多國家設計的一些方便麵是完全無法直接用開水泡開的。開水或許可以把面泡軟，但麵條還是生的，必須要用鍋子煮才能熟。

這對於很多中國年輕人來說簡直就是異端邪說一般的存在。老子的時間這麼寶貴，還要在lol里超神呢，還有時間去煮麵？！不可能的！雖然說這位準備超神的朋友可能已經送了二十五個人頭了。完全是靠著四個神隊友在救廠。說不定他去煮個泡麵，他的隊友就能取得勝利了。如果他是泡泡麵的話，那麼勝負還是五五開之數。

開水泡麵+火腿腸+滷蛋，這是很多中國年輕人的標配夜宵，更是經久不衰的網吧套餐。多少人曾經一聲聲的呼喊著網管，讓他們送來溫暖的泡麵支持著自己午夜的奮鬥開團開荒超神。

但實際上，在中國之外的很多國家將方便麵其實並不是定義為泡麵，而是一種速食麵條。簡單來說，在一些國家方便麵的地位和中國的掛麵是一樣的，是一種很正經的主食。而且配備了調料包，讓不會做飯的人也能簡單烹調。

在歐美，方便麵除了煮之外，最多的方式是微波。在方便麵的袋子上會告訴客人需要加多少水，微波多少時間自己才會好吃。

而在東南亞，他們出產的方便麵幾乎全都是需要烹煮的。雖然這被很多中國年輕人當初異端邪說，但這種方式卻更加接近於泡麵的祖先——廣式伊府麵。

也許有人會覺得，花那麼多力氣煮泡麵，為什麼不煮一碗正經的麵條呢？這就是傲慢與偏見在作怪了，方便麵為什麼就不能是正經麵條呢？畢竟這種更加接近於伊府麵的方便麵，其麵條口味有另一種筋道和口感。

在口感上甚至比很多掛麵要來的好的多。要知道全世界的方便麵口感並不是都和康帥傅方便麵一樣軟爬爬的。康帥傅和統一也代表不了全世界的方便麵。不能一直拿紅燒牛肉麵和老壇酸菜面去衡量全世界。畢竟這世界總是比網吧的貨架大很多的。

就像是老張拿出來的百勝廚方便麵，這種方便麵的麵條幾乎和伊府麵沒有什麼差別。甚至可以認為這就是一種更細一點，製作方法做過一些調整的廣式伊府麵。伊府麵是一定要煮的，不煮是完全熟不了的。這就是帶著一大包調味料的伊府麵。

如果去過廣東地區，尤其是廣州的話，那麼相信喜歡麵條的人都會吃過伊府麵。實際上伊府麵起源於中原地區，後來經過流傳達到全國各地。不過現在中國吃伊府麵最多的地區還是廣東，所以漸漸的伊府麵成為了廣州的特色之一。

這種麵條可以做的美食可太多了，三鮮伊面、什錦伊面、豪華點還可以龍蝦伊面。而蘇浙地區有一道傳統美食叫做兩面黃，其就是用伊府麵做原材料。只不過兩面黃做法太麻煩複雜，現在很多飯店不做了。甚至有一種逐漸失傳的感覺。

而像百勝廚的咖喱面，如果拋棄不使用咖喱料包的話，也是可以當成伊府麵來做，做一個海鮮伊面的。

不過張桐也沒有打算放棄使用料包，他準備做一份炒泡麵和一份咖喱魚丸湯。剛好他自己也餓了，兩包方便麵解決一下，也算是自己的夜宵。

煮這種方便麵最好的辦法就是冷水下鍋，水開之後面散開就可以起鍋了。如果是要直接吃煮麵，那就水開後直接下調味料，下完調味料煮三十秒就可以出鍋。這樣煮出來的面口感偏筋道，有韌性，內芯有點硬。如果喜歡吃軟面，可以稍微多煮一會兒。

不過張桐要做的是炒麵。所以只需要將面煮散，並不需要完全煮熟，不然的話就會太軟了失去韌性。

炒方便麵是許多東南亞餐廳都會提供的一種主食，國內目前也有一些餐廳推出類似的菜，但很多國內的餐廳並沒有使用東南亞出產的方便麵而是直接使用國內超市隨處可見的油炸雞蛋面之類的麵條。

使用這種麵條的好處就是價格便宜，一大袋十五個麵餅只要十二塊錢。壞處了這種油炸雞蛋面並不耐煮，更加不耐炒，一炒就會全部散碎。吃起來沒有什麼口感，所以國內很多餐廳的炒泡麵吃起來怪怪的。

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