第二章 煮一碗爛糊面（2/2）

啪～，店老闆一拍巴掌：「還真有。不過不是鮮面，而是乾麵。紅湯麵是做不了的，要麼我給你做碗爛糊面？」

江華有點意外的看了眼店老闆，這家小店不大但是店老闆會的東西不少啊。她點了點頭客氣的回應道：「好啊，幸苦了。」

「不幸苦，不幸苦。」店老闆連連擺手：「我現在下面給你吃啊。」

「哈？」江華為什麼感覺自己好像莫名被人占了便宜？

爛糊面，淮海市的一種極家常的食物。實際上許多飯店不供應爛糊面已經很多年了，從前出門講究排面的淮海人只會在自家做爛糊面，認為這東西是上不得大雅之堂的。所以雖然很多人喜歡，但是飯店裡很少看到有賣的。

一直到最近幾年古早味回潮，爛糊面也開始有了更加華麗的身份和包裝，堂而皇之的從街頭巷尾常人餐桌進入到了各大高檔飯店。

江華也吃過幾次爛糊面，她倒是還喜歡這種面。雖然說和自己老家流行的小面，燃面，鋪蓋面之類的麵條相比，她一直認為淮海市的麵條沒有什麼味道，或者說味道過於寡淡。但是她必須要承認，爛糊面真的是一種鮮的讓人眉毛掉下來的面。

不過唯一令江華詫異，尤其是第一次吃到的時候覺得很不解的是，為什麼這個面這麼爛，做的不好的話就像是漿糊一樣。

江華看著正在準備做面的店老闆有些好奇的問道：「老闆，問你個問題，這爛糊面幹嘛要做的這麼爛？甚至失去了麵條的咬勁。」

正在半開放廚房忙活的店老闆頭也不抬的說道：「爛糊面，面如其名，有一些爛爛糊糊的。這是在特殊困難時期發明的一種食物。因為三年糧食緊缺，為了餵飽家裡的人，不說餵飽吧。至少給大家騙騙肚子而弄出來的。」

「當時大家都沒糧食，為了騙肚子，讓胃不要天天叫喚。所以淮海市的阿姨就想到了把麵條多煮一下，泡泡漲。細面泡成粗面，煮的麵條也不過水。爛糊面的麵湯就是煮麵條的水，因為水裡有麵條煮出來的麵粉，所以很粘稠。在從前一碗米湯就能救人一命，一碗麵粉水也是不得了的食物啊。這黏黏糊糊的一碗麵，管飽。」

「後來生活好了，但是還有人就愛好這一口改不了了。這就像是北方吃榆錢樹葉一樣，成一種獨特的味覺記憶了。不過後來做爛糊面就講究多了。麵條不會使勁的煮到想要徹底化開一樣。而是麵湯稍微濃稠起芡就停下。」

「而且麵湯里德輔料也加的多了，不再是醬油白水。還加了蝦仁，肉絲，青菜，淮海市特產的鹽水鴨胗等一起煮。味道鮮到不行，我們現在吃的都是改良過的了。最早的爛糊面可不怎麼好吃。」

店老闆細心的說著這些事情，但是手上的功夫卻一刻沒停。一把干細面丟入鍋中沸水煮著。不像是一般煮麵，爛糊面煮的時間明顯更長。

現在爛糊面也有了自己的口感追求，而不是從前煮的膨脹大就好了。現在的爛糊面口感要求入口綿滑，吃起來就像是一碗濃稠的羹湯，麵條要爛而不粘，麵條要根根分明。糊而不焦，雖然湯要煮的粘稠，但是絕對不能出現燒鍋底的焦糊味。

實際上爛糊面比一般麵條難煮許多，是一道非常考驗火候的菜品了。在麵條煮到差不多的時候，店老闆就將剛剛炒好的鹹菜筍絲炒肉絲倒入麵湯一起熬煮。而在這之前為了提鮮味，他已經提前在湯里放了蝦皮。

鹹菜下鍋，原本白色的麵湯瞬間被染上了黃色。那是醃漬的雪裡蕻所獨有的顏色。鹹菜本身就有鹹味，筍絲肉絲蝦皮為麵條提供了鮮味。這碗看似簡單，實則複雜的爛糊面居然不需要再加其他的調味品就已經完成所有的調味。

火候到，關火起鍋。白瓷大海碗內稀里呼嚕的裝了大半碗爛糊面，最後撒上一把剛剛切出來的蔥花，店老闆端著這碗家常但是味道濃郁的爛糊面放到了江華的面前。

金湯，白面，綠蔥。在配上嫩黃色的筍絲，粉色的肉絲。一碗看似簡單的面在顏色上居然給人一種繽紛熱鬧的感覺。

江華忍住吞咽了一下口水，因為麵條的香味已經讓她食指大動了。

而店老闆也非常自信的對著江華說道：「餓了就吃吧。晚上吃爛糊面好消化，吃麵如喝羹湯，入口滑順口口柔。」

「我不客氣了。」江華拿起了筷子準備大快朵頤了。