第二百一十三章 好吃的標準（2/2）

在肖瀟一邊吃的時候，張桐還一邊為她講解什麼是好的炒飯的關鍵。

「米飯粒粒分開，飯粒之間有空隙，能讓空氣流通，而不是死死的結成一大團。有的廚師把這稱呼為把空氣攪進飯里。我不說那麼玄學的說法。實際上這就是要把飯炒松，炒飯不松，就不會香，口感就不會好。」

肖瀟一邊吃著張桐做的炒飯，一邊大點其頭：「是啊是啊，老闆做的這個炒飯確實很鬆，和他們一般外面做的炒飯味道確實不一樣。這就是把空氣炒進去的味道嗎？」

張桐點了點頭：「除了所謂的把空氣炒進去，關鍵還有使用新鮮米飯。使用隔夜飯想要將米飯炒的這麼鬆散有點困難，因為隔夜飯雖然很乾，但是卻沒有辦法很好的把握米飯水分控乾的程度。有點聽天由命的味道。」

「有的時候隔夜米飯，水分控的剛剛好，炒飯特別好。但是有的時候，隔夜米飯的水分控得過於的干，米飯炒出來成為流沙狀，吃起來乾巴巴。沒有米粒那種飽滿的口感，那樣的炒飯也不好吃。關鍵在於米飯在一開始做的時候，只要控制好水分。如果你到外面吃一碗炒飯就需要，分辨這其中的奧妙。」

「再來就是雞蛋炒成蛋絲，需要極旺的火。還有廚師要有非常好的滑炒功力，否則的話雞蛋無法炒成絲只能成為一片一片。」

「為什麼說蛋炒飯是考驗一個廚師基本功的最好方式？因為做出一碗好的蛋炒飯，廚師要很明白的掌握煮米飯的技巧，至少他要很清楚自己所用的米加多少的水能到什麼樣的程度，煮出什麼樣的口感。這樣他做的米飯會好吃。許多飯店菜做的好吃的米飯做得很糟，這一樣倒人胃口。」

「再來就是看師傅滑炒的功力如何。炒雞蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力要是好。那麼飯店裡面各種的滑炒菜，比如說滑炒裡脊，滑炒鴨肉脯，滑炒蝦仁。這些菜師傅手藝都不會太差。」

「米飯炒的鬆散，靠的是顛勺和快炒的手藝。顛勺不利落，快炒不利落，做出來的米飯不會松，也就是所謂的沒有把空氣炒進去。能夠把炒功練到這個地步，那麼廚師做快炒菜不會有任何問題。比如說火爆腰花，爆炒河蝦這一類型的菜，廚師做的都會很好。」

「然而做這一切，還有一個非常切實的硬體需求，那就是鐵鍋與灶台一定要好。灶台一定要夠旺，燒得夠熱。」

肖瀟不斷的點頭，同時也在大口大口的吃著，張桐等著肖瀟把最後的一勺米飯也全部吃掉之後，他指了指盤子。

「最後一點就是好的蛋炒飯吃完之後，盤子裡面不會有多餘的油。油脂過多，會影響人的食慾。這些就是分辨一個好的蛋炒飯的標準。能有這樣的炒功，那麼證明這個廚師的基本功已經出師過關。如果做不到，可能他還需要多練練。」

張桐對肖瀟做著這樣的科普，並且開始培養她如何分辨好吃的食物，以及這些食物好吃的點在什麼地方？

肖瀟的美食家之路也許從今天就要開始，但是張桐晚上把他與肖瀟錄製的這段影片上傳上網之後卻一石激起千層浪。

網上無數的鍵盤大廚開始怒噴張桐。而除了鍵盤大廚之外，還有的人想要到張桐小店去和他進行實地pk。並且已經發來了私信要求進行對決。