第一百零八章 豆花泡饃（2/2）

自己連早飯都沒有來得及吃。

「早點來早點完事，我可以早點回家呀。」大黑的理由倒是說的理直氣壯。

「這麼早也不知他們兩個人起了沒有，先吃個早餐。」張桐倒是不急。既然來那就不急了，現在還早，體驗一下當地美食也很重要，畢竟來都來了。

一個合格的老饕會告訴你，一個城市裡最好吃的東西永遠都不在大商場，不在繁華街頭，不在那些人頭攢動的仿古步行街中。

而是隱藏在一個個菜市場內，菜市場邊。

這裡是人間煙火氣。也是美食集散地。

終南山市北菜場。老劉豆花泡饃人頭攢動。

這是一間經營了超過40年的老店。父親傳給了兒子，如今兒子要準備傳給自己的兒子。

一間20平米的小店養活了祖孫三代人。

陝西人愛吃麵。愛吃饃。愛吃鍋盔。陝西肉夾饃名揚四海。羊肉泡饃堪稱中原一絕。

而除了羊肉泡饃之外。陝西人的豆花泡饃也頗有獨到之處。

這裡所謂的豆花並不是豆腐腦，豆腐花，而是豆漿。

因為中國地域很大，一個豆花能夠分成三派：甜黨、辣黨、咸黨征戰不休。

相比較而言豆漿的爭議好似比較少。對於絕大多數人而言，豆漿只有兩個口味，一個甜的一個淡的。

但實際上豆漿也有咸口。在淮海早餐店內便有賣咸豆漿。

一碗新鮮磨好的豆漿，撒上一小勺精鹽，滴入幾滴生抽提鮮。再撒上一把捏的細碎的老油條。幾條切成細絲的蛋皮。最後撒上一把蔥花。

拿起勺子舀上一勺。鹹的豆漿，脆的油條，香氣四溢的蛋皮。最後混合著濃郁的豆香，稀里糊塗一口下肚。再配上新鮮烤好的大餅來上一口，整個人早起的怨氣都被治癒了。

大餅可以是蔥油大餅，也可以是椒鹽大餅。如果想吃鹹甜口的話，甚至可以來張白糖大餅就著咸豆漿吃。

而這僅僅只是咸豆漿的初級形態。咸豆漿的高級形態莫過於陝西的豆花泡沫了。

之所以他們要將豆漿稱呼為豆花。那是因為豆漿在遇鹽之後大豆蛋白開始凝固。在碗中結成細碎的顆粒，而這顆粒則被稱為豆花。

陝西的饃絕對算是一種非常考驗牙口的食物。若是剛出鍋還冒著熱氣的白吉饃尚好。

若是放涼了兩個白膜能讓人的咀嚼肌都為之酸死了。就像新疆人會拿囊餅泡著漿子吃。

對於陝西人而言，涼掉的饃泡著熱乎乎的湯。這自然是最絕美的搭配。

也不知豆漿泡饃這種東西是哪一位陝西人發明的。但是發展到如今卻已經成了另一種不遜色於羊肉泡饃的特色。

老劉豆花泡饃店內。一口大黑鐵鍋支在燒的火熱的煤爐之上。炙熱的火焰熨燙著大鐵鍋的鍋底。

熱力通過傳遞讓鐵鍋內的豆漿為之沸騰。第3代店主小劉這滿頭大汗的在鐵鍋後的操作間內忙碌的給顧客切著白吉饃。

有人吃饃，愛自己掰。有的人吃饃懶得動手，更願意師傅幫自己切。

一張重約二兩的白吉饃。小劉需要橫豎一共切上16道。將其切成大小均勻的顆粒。再將其撒入大白瓷碗內。

白膜墊底。一勺特調的滷水汁和一勺紅艷艷表面還飄著大量芝麻的辣椒油一起被倒入碗裡。

再用一個由金屬打造，一般家庭用來舀水用的大瓢子從大鐵鍋內燒出一大碗豆漿沖入碗中。

乳白色的豆漿遇到碗內鹹的滷水汁瞬間產生了結晶反應。豆漿表面迅速開始凝結豆花。

趁著這一碗豆花泡饃冒著熱氣。小劉根據顧客的需求，為裡面撒上一把饊子，或者是丟了幾根炸的又香又脆的小麻花。現在的顧客有時候也會要求在裡面丟了一根油條。

這些酥酥脆脆的食物是豆花泡饃最好的伴侶。它們吸飽了豆漿的醇厚與滷汁的鮮美。

與泡軟的白膜不同，饊子和麻花泡在豆漿內被泡的那一部分會變得軟綿，而沒有被豆漿浸沒的部分，則依舊保持酥脆。

所以一口下去，顧客可以嘗到一半軟綿，一半酥脆的獨特口感。

當然了，糖蒜必不可少。酸甜的糖蒜只要不嫌棄吃下它口氣味道會變大。那麼它就是最好的解膩良品。

老劉的豆花泡饃店僅僅只有20平米大，但是卻擠著十幾名顧客。

還有許多人端著碗站在店外吃。更多的人選擇打包帶走。

和張桐和大黑兩人排隊排了半天，最後好不容易才等到了一個位置。

熱氣騰騰的豆花泡饃上桌。張桐迫不及待的來了一大口。

這種食物非常質樸，充滿了碳水的飽腹感。雖然不華麗，但吃起來卻有一種簡單的幸福，尤其是在大早上來上這麼一碗。從胃到心的空白都被填補了。

張桐吃的很開心，不過大黑看上去卻沒有多少吃的心情。

「放寬心，不要那麼急。他們兩個就在這兒跑不掉的。」張桐安慰了大黑一句，也不知道大黑聽沒聽進去。

不過張桐也懶得管他，美食當前填飽肚子是最重要的。

而在張桐隔壁桌有好幾個老大爺。他們提著菜籃子，看上去剛從菜市場採購了今天一天的小菜。

一個滿頭銀絲的打野，一邊稀里糊塗的吃著豆花泡饃，一邊對著自己的幾個老哥們說道：「你們幾個吃快點，要是再慢一點，等會兒我們排隊又領不到雞蛋了。」

「聽說現在每天每人能多領一個雞蛋呢。大夥快點快點！」

張桐聽罷這話忍不住搖搖頭。又是保健產品的虛假GG座談會吧。