第一百三十七章 膨脹（1/2）

上午，刺史官邸，東堂，李笠夫婦正與幕府佐官們聚餐，一邊用餐一邊閒聊。

聚餐預計耗時一個上午，類似於後世南方的「吃早茶」。

早茶是一種社交飲食文化，今日，李笠忙裡偷閒，和幕府『團隊成員』邊吃邊談，算是『團隊建設』的一個形式。

李笠『開府儀同三司』，所選拔幕僚，全都是寒人出身。

其中有跟著他多年的鄱陽同鄉，或者當初的材官營『老人』，也有徐州州府、軍府表現出色的官吏，以及兩淮子弟出身的軍人。

此刻共聚一堂，交談起來，口音混雜，十分熱鬧。

因為是閒談，話題都是風土人情，以及各人的所見所聞，不過很快聚集在飲食上。

堂內一角，一名廚子正在處理「烤鴨」，用小刀將帶皮的鴨肉削下，放到薄面片上，然後塗抹醬料，捲起來。

此為『寒山烤鴨』的吃法，面片卷著鴨肉、醬料，吃在口中別有一番風味。

客人們品嘗著美味的烤鴨，讚不絕口，這不是恭維府主，而是發自內心的稱讚。

炙鴨是常見食物，但『烤鴨』以及肉片卷面片的吃法，風味很獨特。

李笠作為『烤鴨』的『研製者』，講解起來：「烤鴨的做法，參考炙鴨，不過青出於藍而勝於藍，其中，選用的鴨子有講究...」

「一定要肥厚多肉，但做出來的烤鴨卻能肥而不膩，然而散養的鴨子，需要精選才能達標，如此一來，成本就高。」

「所以，製作烤鴨的鴨子，要專門飼養，用的是『填鴨法』。」

「即養到三四斤後，開始強制餵食，仿佛給坑裡填土那般，如此填餵兩個月，餵出來的鴨就是肥厚多肉。」

李笠大概講解了烤鴨的選材、製作過程，佐官們只覺頗為有趣，隨後，李笠又介紹起另一種食物，那就是「包子」。

後世的包子，在這個時代是『饅頭』（有餡蒸餅），而後世的饅頭，在這個時代屬於無餡蒸餅。

「餅」這個字，在這個時代指代各類麵食，蒸餅，即是各類蒸煮麵食的統稱。

後世所稱「包子」，便是其一，而李笠府邸做的包子，花樣很多，譬如：小籠包，灌湯包等。

今日供應的包子，就有以上兩種。

小籠包薄皮大餡，灌湯包是『包中有湯』，得用蘆管來『吸』湯，風味獨特，客人們吃得津津有味。

蒸餅之後有湯餅，即是以湯水煮熟的麵食，現在端上來的湯餅，有『餛飩』和『餃子』。

然而這個時代，餛飩和餃子歸為一類，李笠則把『餛飩』和『水餃』區分開來：

區別有二，一為外形，餃子為半月形，包餃子的麵皮為圓形。

而餛飩的外形...反正形狀『詭異』，不是半月形的『混沌』玩意，就是餛飩，麵皮為方形。

小碗裝的餛飩、餃子，被客人們一掃而光，不過癮的還可以再『點菜』，就像後世下館子那樣。

但李笠特地提醒，讓客人們『留肚子』，因為後續還有美食。

依舊是麵食，名為「烤麵筋」，以及「涼皮」，尤其涼皮，這可是在兩淮、江南從沒出現過的食物。

之所以這什麼說，是因為李笠沒去過關中，所以不敢說關中沒有類似『涼皮』的食物。

但對於以麵食為主的淮北人士而言，「烤麵筋」以及「涼皮」真是美味。

徐州位於淮北地區，這裡種植的主糧，以小麥為主，部分地區種植水稻，所以淮北地區以麵食為主。

而淮水以南的淮南地區，種植的主糧以水稻為主，部分地區種植小麥，所以淮南地區以米為主，卻也能接受麵食。

對於江南地區的人們來說，主糧是米，麵食吃得較少，但此刻端上來的各種麵食，依舊讓他們大快朵頤。

李笠見「烤麵筋」、「涼皮」大受歡迎，很高興，開始簡要介紹：

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。