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吃過午飯，張柔就開始蠢蠢欲動了。「娘, 咱們這就開始吧。」

她的調料包已經飢~渴難耐啦！

桂花嬸好氣又好笑, 「你就拿準了比我厲害。」

張柔叉腰, 「主要還是您教得好，所以名師出高徒, 然後我就青出於藍而勝於藍啦。」

「呵呵…這書沒白讀。」桂花嬸率先走了。

「娘，你倒是等我啊，公平選肉啊！」張柔趕緊跟著去了。

滷肉比賽正式開始！

首先是分配隊員。

「娘, 我和翡翠一組, 您和趙嬤嬤一組。」她們是少女組, 桂花嬸她們是中年婦女組。

桂花嬸也懶得計較這個，直接讓趙嬤嬤燒火。

張柔也是同樣的吩咐。

然後開始挑選食材了。

「我要兩根排骨, 一條肉和一段大腸。」張柔快速的將選好的食材拿到手。

豬肝被她放棄了。

將三樣用水快速沖洗一下, 然後重點洗大腸。

她愛吃大腸, 但是一定要洗乾淨。

放鹽再放把白面, 快速的揉搓，最後多投洗幾次。

翡翠已經把鍋刷乾淨了, 添上涼水, 張柔把洗好的三樣扔進鍋里, 放入花雕酒、蔥姜段, 開始去腥焯水。

焯水過後撈出, 再次刷鍋，開始炒糖色。

因為沒有老抽，炒糖色還是很有必要的。

要不然白哧哧的滷肉, 看著就讓人沒胃口。

這個炒糖色又和紅燒肉那個炒糖色略有不同，前期是相同的，不過到了把糖炒成棕褐色的時候，不是下肉，而是加水。

其實這也是在製作新滷水。

加醬油、蔥姜段、花雕酒、大醬、鹽，還有最最重要的調料包，大火燒開之後，這滷水就算製作成功了，開始下食材。

張柔很心機將排骨切開，將它分為大骨和淨排，這樣在滷煮的過程中，股髓會更快的煮出來，就會有點放高湯的意思。

將鍋蓋蓋上，要不然滷水會蒸發過快，加水又會稀釋滷水。

「翡翠，中小火，火不要太旺。」張柔交代了句。

扭身去看桂花嬸，也在蓋鍋蓋。

她們娘倆也算同步了。

「娘，我們回正房吧。讓趙嬤嬤幫著看鍋，咱們一會再過來。」天氣越發的熱了，兩個大鍋同時燒著，廚房溫度越發的高了。