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秦嬸子最先開口了, 「香桂讓油濺臉, 肯定是油太熱了，炸元宵油熱六七成就可以下元宵了, 還得小火慢炸。」

桂花嬸點頭，「香環，你接著說。」

香環咽了下口水, 「在元宵下鍋前, 最好用針錐扎些孔, 還要勤翻動，這樣就不會崩油了。」

桂花嬸最後轉向春暖, 「她們兩人加起來差不多就是完整的, 你在心裡一定記好。在做油炸的時候千萬小心, 女孩子的手和臉都要保護好。」

春暖連連點頭, 對於油炸不崩其實她懂的更多。

因為她開過這樣的安全課。

首先儘量讓進油鍋的食品表面沒有水。

其次就是油溫一定要控制好，一般情況下, 頭次入油鍋五六成熱就可以, 等到二次復炸的時候, 油溫才要升起來, 因為那時候半成品外表肯定沒水份了, 而且二次油炸就是想讓食品酥脆，油溫不夠可炸不出來的。

還有就是一些特殊的食材，比如糯米麵兒, 它的密封性比較好，在做這類油炸食品的時候，都是要扎孔的，就是為了防止油鍋太熱，食物膨脹之後會爆開。

至於香環說的勤翻動，也是一個點，原因就是為了讓食品受熱均勻，否則也容易炸。

把握住這些，基本上就不用怕油鍋了。

不惹它，它還是挺溫柔的。

不過這些經歷，不只從書上學的，能讓記憶這麼深刻都是因為她吃過虧，有過「血淚」教訓的。

上輩子她的手、胳膊都被燙傷過，就是去醫院開了最好的燙傷藥都留了一些細小的疤痕，好在疤痕都比較小，抹點遮瑕就看不到了。

不過還好，沒被崩過臉。

「乾娘，如果香桂姐治療效果不理想，她會如何啊？」這要是上輩子，算不算工傷還兩說，畢竟有操作失誤的嫌疑。

何況熙朝都沒工傷一說。

春暖是真心希望她能好的，即使她跟著李師傅和她們不怎麼對付。

桂花嬸想了想，「咱們大廚房還不像是各個院子，如果是伺候主子，即使她臉上落下一點疤痕都是不成的，有損府里姿容，肯定要調到別的地方，大廚房這邊兒不算嚴格，只要手腳麻利能幹活就好。關鍵是這次事情看出來，她懂的太少了，如果王嚒嚒覺得她實在不堪，可以趁這個機會將人踢走。」

所以能不能留下，都要看王嚒嚒的意思。

春暖拍拍胸脯，「那我就放心了。」看到大傢伙都看她，得意的笑了，「你別忘了，她可是李師傅的手下。」李師傅咬重音。

桂花嬸伸手點點她，「就你心眼多。」

秦嬸子嘿嘿一笑，「這香桂越稀爛，王嚒嚒越不會動她。」巴不得給她添堵呢，「哎，王嚒嚒能不能拿這個說事啊，畢竟李師傅是大師傅，她手底人犯錯了，她總得擔點責任吧。」

桂花嬸勾起一絲諷刺的笑容，「她肯定是要推卸責任的，畢竟香桂跟著她也不算太久，而且那時候她年紀可不小了，照理來說該懂的，鬧不好她還會倒打一耙，比如說王嚒嚒欺辱她們新來的，把一些不堪造就的丫鬟分到了她的手下。」

春暖在心裡給桂花嬸兩個大拇指，她猜到太有可能了。