第四百二十六章東坡肉（2/2）

張太平站起身來從炕頭的小藥箱裡面取出來一小瓶藥水遞給木紅魚說道：「你再給她擦一擦藥水，我過去做菜。」

廚房裡面蔡雅芝已經準備好了，見張太平進來便問道：「是用大鍋還是用電磁爐？」

張太平回答道：「用電磁爐，火候好控制。」

蔡雅芝將電磁爐準備好剛準備往炒鍋裡面倒油，張太平阻止道：「先別倒油，放在上面干燒一會兒。」

等鍋熱到老遠都能感應到溫度的時候張太平將切好的五花肉平放在鍋底，用中溫將肉片煎得兩面金黃。煎好的五花肉溢出大量的油，他又放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，香氣四溢。

讓蔡雅芝拿過來一個碗說道：「這樣就可以了，再用五香油、鹽、花椒麵兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用豆醬、辣醬蘸食也很好，大蒜包起來吃同樣也不錯。」

蔡雅芝聽從著張太平的吩咐準備這些東西。

接下來張太平就開始著手做東坡肉了。

蔡雅芝忙完了過來問道：「這個又是什麼做法？」

張太平笑著說道：「這個叫做東坡肉。」

「東坡肉？」蔡雅芝對於這個名字不甚理解。

張太平奇怪地問道：「你不知道東坡肉？」

蔡雅芝搖了搖頭：「不曉得，很出名嗎？」

張太平呵呵笑著說道：「當然很出名了，如果沒有聽說過東坡肉，那麼你這一段時間的菜譜就白學了呀。」

蔡雅芝臉上微微紅了一下說道：「我這段時間只是學習了一些簡單的農家菜，平時能用到的。」

張太平道：「這個菜也不是什麼稀有貴重的菜，很常見的，學會的話以後就可以經常做了。」

「嗯。」蔡雅芝點了點頭仔細看著張太平製作的工序。

張太平搖了搖頭說道：「這會兒不用看的，過會兒到電腦上面一查就能查出來具體的作法，而且作法還不在少數，做出的口味也不盡相同。蘇東坡你應該知道吧？」

蔡雅芝點了點頭表示知道。

張太平就給她講解開了這道菜的來歷：「蘇東坡作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。」

那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。

後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情，現在成為杭州一道傳統名菜。不過現在網絡發達，在哪裡都可以搜索到製作的方法在家裡面你自己製作。

燉肉的過程時間不短，不過張太平邊講邊做也不覺得時間太久。而後又加了其他幾個配菜。

做好端上桌子之後，將老爺子叫出來，一家人圍在桌子旁邊。

范茗撫著肚子說道：「終於好了呀，都快餓死了。」

老爺子夾了一塊東坡肉嘗了嘗說道：「這個不錯。」

范茗看著眼饞，不過她看到是上面都帶著肥肉後卻沒敢下筷子。

丫丫看著桌子上面的兩盤肉說道：「怎麼都是白肉呀？」小孩子都將肥肉稱為白肉，瘦肉稱為黑肉。

張太平夾了一小塊放在她的碗裡面說道：「這個白肉和別的白肉不同，你長長很好吃的。」

丫丫試著嘗了嘗，卻是很吵吃，完全沒有平時肥肉的那種油膩，快速吃完了這一塊，然後又夾了一塊。

范茗在旁邊看著問道：「怎麼樣，好不好吃？」

丫丫眼珠子轉了轉說道：「不好吃，難吃死了。」

不過她的這種小伎倆立即就被范茗識破了，范茗瞥了她一眼說道：「不好吃你還吃那麼快？」說著也加了一塊嘗了嘗，被這個味道征服了。

之後就是一大一小兩個姑娘的爭搶了。

這頓飯做的本來就吃，吃完的時候已經十點多了，范茗吃的有點多了，躺在躺椅上不想動彈，朝著張太平說道：「都怪你，晚上做什麼東坡肉，害得我吃了這麼多，還都是肥肉，這次肯定會胖很多。」

張太平笑著說道：「只要是住在山村經常跑出去上山下山，就算是吃再多的肥肉也不會長胖。」

「真的呀，你不騙我？」

「不騙你！」張太平肯定地答覆。

「那就好，我明天也跟你和葉靈一起上山種花去。」范茗這才放下心來。