第24章 論抱大腿力度（2/2）

「京城八家分店，除去燜爐烤鴨，其他菜也各有特色。比如哈德門的醬醋肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安華便宜坊的濃汁佛跳牆、玉蜓橋的佛塔鴨肝、鮮魚口的步步高升……」

「都說不到長城非好漢，不吃烤鴨算白來。不管是真愛吃還是湊熱鬧，外地人來京城旅遊，必須要吃一頓烤鴨是不是？」

「要麼是人氣火爆的全聚德，或者歷史悠久的便易坊，今天我就給你們盤盤裡面的門道！」

說完直接來到後廚，沈鋒好奇跟著，幾個大師傅熱火朝天的忙活著，可兒介紹道：「首先說便宜坊，創辦於明朝，六百多年歷史，傳承的是金陵片皮鴨的悶爐技術。」

「中間甚至不開爐門，不轉動鴨身，一次放入，一次出爐。燜爐都是從地面直接用磚砌起，講究上三下四中七層，一面爐牆下有爐門，爐內可烤填鴨五到七隻……」

沈鋒暗自點頭，現在這丫頭名氣越來越大，連百年老店的後廚都能探秘了？

一頓操作猛如虎，拉著大師傅採訪半天，最後總結道：「平心而論，就老京城的習慣口感來說，我個人還是習慣吃便宜坊的悶爐烤鴨，鴨皮入口即化，鴨肉嫩嫩的，就一個字，香！」

回到包間，大堂經理親自上菜，滿滿一大桌，指著幾盤滷味，主動出鏡介紹道：「嘉靖年間烤鴨就從宮廷傳到民間，咱們便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，也是四九城第一家烤鴨店。」

「選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2.5公斤。講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正行家，卻十分挑剔店裡奉送的這一兜紅鹵。」

「店裡鴨子烤得好不好，大抵看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。」

「明爐烤鴨，鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。」

「趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。」

「各位好好嘗嘗！」

說完笑著關門離開，鏡頭再次對準可兒，只見優雅的夾起一塊鴨掌，輕輕放進嘴裡，閉上眼睛細細品味道：「隨園食單記載清末鴨子最初是飼養在玉泉山水紗河，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。」

「按照老規矩，別說鴨子，就連燃料都以棗木柴為最佳。」

「過去人窮，平常難得下一次館子，吃烤鴨都希望儘量多片些肉下來。所以老一代的全聚德師傅片烤鴨的時候，都最大限度下刀。」

「開始切110片，然後變成108，聽著吉祥。後來才發現九十片最理想，如今你們去全聚德，只要是直營店，每隻烤鴨的片數都應該是九十片。」

說完用筷子夾起一張麵餅，推特寫展示道：「烤鴨必須用麵餅卷著吃才好吃，沒有麵餅的烤鴨，即使烤得再透，也會油膩，關鍵是吃起來還不香。」

「這家店裡的麵餅，必須是先烙後蒸。一是為增加彈性；二是為保持可持續的濕潤度。」

「麵餅一干，容易發硬，不好吃，必須用蒸籠上桌才地道。以後你們只要看見誰直接把麵餅放在盤子裡上桌，下次絕對不能去！」

放下筷子，直接上手道：「正宗麵餅一定要有豐富的彈性，即使握成一團，一旦鬆開，依然會快速復原。」

又舉起對準燈光展示道：「真正上等貨，清晰透明，就算隔著都不影響閱讀文字，不信你們來試試！」

認認真真捲起一個道：「還有這甜麵醬，一定要用六必居的醬精心調製而成，加糖加香油，拌成專用的烤鴨甜麵醬。」

「講究不濃、不淡、不懈，恰似隔窗瞥見懶起畫峨眉的芙蓉美人兒，略施粉黛，卻是艷絕千秋……」

「下次你們用筷子或者黃瓜條蘸上面醬，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面醬。」

「這樣的吃起來才朗朗上口，能吃出幸福的味道！」

然後安排最帥氣的師傅片鴨子，足足一個多小時的素材，最後剪出三十分鐘的視頻。

「等粉絲過千萬，咱們就聯繫電視台，讓你去官方背個書。」

沈鋒邊吃邊對可兒道：「紅酒也要多了解了解，還有各種高級食材，比如什麼鹽之花、白松茸、藍鰭金槍魚……」

可兒見眾人吃的飽滿腸肥，原本標榜美食家的自己，反而為減肥上鏡漂亮只能看著，也是醉了。

「對了，有個事還真要給你商量商量。」突然想起什麼道：「蔡瀾先生下個星期要去島國開團，我已經報名，如果申請通過？」

沈鋒放下筷子，喝口茶道：「能不能直播？」

「應該問題不大。」可兒白了資本家一眼道：「我是蔡先生的多年粉，老爺子快八十，說不好聽的這種美食團參加一次少一次。」

「每人四萬五，我自己一個人去就行，你覺得呢？」

沈鋒跟宋芸對視一眼，點頭同意道：「讓芸姐陪你去，兩個人安全，萬一不能直播也要每天拍視頻回來，什麼風土人情都行，最好能讓蔡先生多露露臉。」

「沒問題！」可兒見老闆答應，興奮道：「蔡老爺子開明的很，到時候咱們的粉絲絕對炸！」

沈鋒讓宋芸安排細節，現在可兒的粉絲已經八百多萬，破千萬隻差臨門一腳，希望這次能借華人第一美食家的風頭再漲一波粉，到時候GG費直接五十萬。

京城有名的地方就這麼多，幾個月吃完以後肯定要往外地走，甚至是出國，先讓老宋探探路，下次也有經驗安排行程。

站起身想去廁所放水，沒想到劉鵬也跟出來，好像有話要說？