第二千零七十九章 報銷（2/2）
已婚男人的痛啊！
「不要那么小氣，都說了會報銷！」張主任顯然沒那麼在意。
王建國沒有狡辯，而是直接掏出了自己的口袋，同時打開自己的支付寶和微信，給自己領導檢查。
餘額少的可憐！
「另外，主任你沒有注意這裡的物價麼？」
「怎麼了？茶餐廳能貴到哪去？」張主任不在意。
「不不不，普通的菜，當然不會那麼貴，可不得不承認這個鬼佬真的會吃！他吃的全部是功夫菜！我也沒想到這裡的茶餐廳居然還有這麼貴的菜色！」
這時一直沒什麼存在感的『存在感為零』的男人說話了：「隱藏菜單。」
「隱藏菜單？」
「對，只有你問，他們才會給出的菜單。」
「很貴？」
「非常貴！都是非常老式的菜色，好吃，但費功夫，材料也很貴！比如剛剛他點的那道鮮響螺燉龍躉扣，就要一萬三。」
「噗呲！！！」張主任直接一口把茶水全部噴了出去：「什麼東西這麼貴？！！龍肉麼？」
「龍躉啊！大佬！就是這個價啦。」
龍躉，是鱸形目石斑魚科石斑魚屬魚類，又名鞍帶石斑魚、龍膽石斑魚，是石斑魚類中體型最大的魚類。鞍帶石斑魚是一種深受廣大消費者青睞的，含有豐富和優質蛋白質、礦物元素的高檔名貴的海魚食材，食用價值較高。
作為石斑魚中的貴族，它用鮮美至極的肉質，和豐富的營養詮釋著無與倫比的魅力。甚至在餐飲界流傳著這樣一種說法：如果你沒有品嘗過龍躉魚，你絕對算不上是一個真正的饕客。
野生龍躉在大海中不輕易露面，有經驗的漁民往往用延繩釣、手釣或底拖網捕獲它。特別是超過150千克的大龍躉，據說它已有四五十年的海上生活經驗，所以就更難捕到，偶爾捕獲便成為罕見之物。龍躉魚肉質美味，營養豐富，味道好於一般石斑魚，而且能做出多種龍躉佳肴，目前貨源稀少、售價昂貴。
香港資深食家唯靈說過，龍躉越大條越好吃，過50斤的味最佳。據行家所言，挑龍躉要選魚身、嘴和尾完好無損傷的，要整齊不充血。有人將魚皮、魚鰓和魚扣並稱為「龍躉三寶」，也有人認為頸骨、魚扣、魚腸、魚翅和下巴才是當之無愧的「五大天王」。
其實凱一直以來都沒吃過龍躉。
一方面以前沒穿越前，他不靠海，海鮮貴的要死，普通海鮮都沒吃過多少，更何況這種海珍中的海珍了。以前他只聽過龍躉，卻從來沒吃過。
穿越之後，直接在國外……還是沒吃過龍躉。
沒辦法，國外不吃這玩意，要麼就是瀕危物種，要麼就是不習慣，要麼就是有毒。
剛剛凱在他們爭執的時候，詢問隱藏菜單。才知道今天老闆進了一條龍躉，好奇之下就點了。
他沒有想要坑他們的意思。
他不缺錢，遇到自己感興趣的，就點了。完全沒在乎過價格……所以壓根沒問。
於是，來了一套龍躉大餐。
另外什麼魚翅燕窩，鮑魚什麼的都點了。
什麼好，點什麼。
什麼天九翅，兩頭鮑，血燕之類的都點了。
同時他還知道了什麼叫做天九翅，什麼叫做兩頭鮑。
我們在香港的老電影中，在江湖片中我們經常能聽到一個詞就是天九翅，魚翅是海鮮中的頂級食材，在我國，魚翅是一種昂貴的食材，凱以前一直以為那玩意是粉絲。
天九是我國的叫法，天九的來源出自牌九中，牌九是我們發明的一種娛樂方式，當我們在32張牌九中抓到一副天九自然就是一套好牌了！鯨鯊翅或者姥鯊翅就是天九翅，鯨鯊是世界上最大的鯊魚，是一種比大熊貓還要寶貴的海洋魚類，姥鯊的數量同樣稀少，和大熊貓屬於一個級別的保護對象，但是天九翅的最正宗就是出自於姥鯊，背鰭和尾鰭最為正宗！不過通過實驗發現，魚翅並沒有很高的營養價值，所以面對大海中數不清的海鮮，就放過這些鯊魚吧！畢竟鯊魚肉我們並不需要，而割下魚鰭的鯊魚就沒有了行動能力，大量失血的鯊魚會成為其他海鮮的餌料，或是沉到海底慢慢腐爛！
至於兩頭鮑，兩頭鮑即指雙頭鮑。鮑魚幾頭的說法是源自重量，也就是一市斤能稱幾個的意思。一市斤2個的鮑魚稱之為雙頭鮑魚，一斤4個的鮑魚稱之為4頭鮑魚，依次類推。一般個頭越大品質越好，價格越貴。雙頭鮑是很珍貴的，所以民間又有「千金難買雙頭鮑」的說法。這裡的一斤是一司馬斤，604克。鮑魚越大越值錢，養殖周期越長，風險大、成本高。
而且這是指乾貨！是糖心鮑！
燕鮑翅中以鮑魚最為珍貴，我國食用鮑魚的歷史悠久，三國梟雄曹操就是鮑魚的忠實擁躉，北宋大詩人蘇東坡也沒少夸鮑魚。一口鮑魚一口金，就是對溏心干鮑認可和肯定，一枚軟糯黏牙的溏心鮑價格可能是普通鮑魚的數十倍！
什麼是「糖心鮑」？
糖心鮑是指鮑魚經干制之後烹飪時需要經過繁瑣的泡發過程，再用高湯小火久煮?味，慢煨至鮑肉中心呈半凝「溏心」狀態，入口柔韌間又帶有些許粘牙，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般，這就便是「溏心鮑」。新鮮的鮑魚是沒有溏心的，要有溏心，首先就要先製成鮑魚乾。溏心是由鮑魚本身的蛋白質轉化而來，「溏心」的形成與否，對鮮鮑的種類、干制的工藝、煨煮的手法有一定要求。溏心鮑魚是所有干鮑魚中的極品，之所以這麼說，是因為它的口感味道，營養價值是最優的，是所有鮑魚愛好者的首選。
溏心鮑要先從選材開始！
必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出像樣的溏心鮑魚。其次，得看鮑魚夠不夠干身，黃油多不多，珠邊完不完整，鮑魚心大不大，大的不太好。再用燈炮照一下鮑魚通不通透，如果中間有黑點的，定是死鮑魚，很難發軟的。最後聞一聞，好的鮑魚有一股微微的鮑香味，發臭的就不行。
糖心鮑很難製作的。
第一步「預熟」。也就是「醖」（醖：通過嚴格控制液體介質的溫度來烹飪食材）。先用鹽醃漬去除內臟的鮑魚，清洗後先用文火將清水加熱至微沸，加入大小相當的鮑魚，慢慢將火力調大，保持在80-90攝氏度，待鮑芯可以輕易穿透即可，整個過程大約需要2個小時。
第二步是晾曬。也是最關鍵的部分。先預曬，將鮑魚平鋪在草蓆上，每天日曬2-3小時，如此操作3天後，將鮑魚用棉線穿成串兒，或放置在竹格上，置於陰涼通風處，儘量避免烈日暴曬，根據鮑魚大小的差別，晾曬1-2個月。在晾曬的過程里，鮑魚的外層變得堅硬，而內芯因未完全乾透而發生緩慢的發酵，從而擁有狀若瓊脂，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味，與生曬乾鮑不同。足乾的溏心干鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。優質的干鮑適合長時間存放，具有品賞和收藏價值，且越存越金貴。干鮑越「舊」越值錢。舊鮑魚味更濃更香，且有「溏心」效果。
這些東西，凱以前壓根就不知道，最多就知道個名字，哪想到這些東西還有這麼多講究呢？
當然好東西是好東西，唯一的缺點就是貴！
「我們的招待標準……」張主任期望的看著下屬，希望能聽到自己想聽的。
「超標了！早就超標了！按照報銷規定，多出來的要我們自己補……還有，我們的經費不多，所以報銷會拖很久才會發下來……」