第二千四百二十七章（1/2）

第2427章

「關於住處，我已經讓阿福幫你們搞定了，只是一些身份上的事情，還需要一些時間，好在這孩子現在連英語都不會說，你們必須先教她一些基本的東西，才能上學……要不然，這對她沒什麼好處。」

托爾一邊喝著海鮮粥，一邊點頭。

好吧，其實他壓根沒聽，反而把眼光一直盯著餐桌中心的烤乳豬。

老實說，凱今天看到這玩意的時候，都嚇了一跳。不是，家庭聚會而已，為什麼會出現烤乳豬這種菜？

沒辦法，凱上輩子就是個土鱉，除了一次出差去南方嘗過一次烤乳豬之外，真沒在餐桌上見到過這玩意，而且那一次吃烤乳豬，也是被切好的，而不是像現在這樣，居然真的有一整隻小豬放在桌子上，更搞的是，小豬的嘴裡還咬著一顆蘋果！

其實烤乳豬，這玩意外國也有，做法上當然和我們的烤乳豬有點區別。

烤乳豬的原料是整整一隻乳豬，為了能讓豬肉受熱均勻且保持良好的口感，廚師在製作前，會將一根巨大的烤叉插入豬的頭部，通過口腔貫穿整個身體。在烤制的時候，豬皮會受熱膨脹，然而在冷卻之後，豬皮又會逐漸萎縮並產生褶皺，此時的豬頭已經讓人無法直視了。西方很大一部分人都有自己的宗教信仰，他們對動物的頭部有一種恐懼感，就像我們喜歡吃雞頭，但有些西方人看到這一幕甚至都會做噩夢。同樣的道理，經過長時間的烤制，乳豬的頭部「破了相」，呲牙咧嘴看起來非常恐怖。而一隻中等大小的蘋果，剛好可以將乳豬的頭部撐起，使頭部看起來更接近於乳豬活著時的狀態，這樣食客們就能減少恐懼，心安理得地享受這份美味了。

很多小夥伴看到這裡可能會質疑，像蘋果一樣的圓形物體有很多，所以為什麼偏偏選擇蘋果呢？

在西方很多國家，人們會將肉類當作主食來食用，乳豬雖然脂肪含量沒有成年豬那麼高，但吃多了仍然會覺得油膩。如果在食用烤乳豬時配上一些蘋果，既可以緩解油膩的口感，也可以補充一定量的維生素。如果換成是土豆或茄子，emmmm……顯然不行。

另外一個可能，就是蘋果很常見！

大家都知道，蘋果是一種分布廣泛的水果，在歐洲的大部分地區都有種植，很多家庭都會在餐桌的果盤中擺放蘋果，方便家人食用。在烤乳豬端上桌的時候，看到那副猙獰的面孔，隨手抓一隻蘋果放在豬嘴中，就比較容易被人理解了。長此以往，人們養成了習慣，就會自然而然地將蘋果作為填充物。

當然，還有一種說法，但一聽就是胡扯。

在我們的觀念中，蘋果寓意為平平安安，烤乳豬這種硬菜一般只有在節日才會食用，兩種美好的含義結合在一起，是人們對於彼此的祝福。此外，在南方地區，人們祭祀先祖的時候會供上帶有蘋果的烤乳豬，以示孝順和尊敬。

不過，以上的解釋，在凱看來，都有點……怎麼說有點多餘。

至少，他看到的烤乳豬就不需要塞蘋果。

在他看來，只有一個可能！

那就是，手法和選材上的區別！

首先就是選材，要知道，中國菜要吃的正宗，第一個條件就是選材！

選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一道中國菜餚美食的基礎。每種菜品所需原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規，概況而言就是「精」、「細」二字。所謂「精」，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳，所謂「細」則指廚師選料的標準，既包括經驗和條件，又包括科學的依據。中國菜的選材非常豐富，幾乎所有能吃的東西，都可以作為中國菜的食材，有一句俗語稱：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」。但食材的選擇關係到菜品的質量，中國菜食材選擇特別注重時令適合、區域適宜、品種不同、部位區別、材質鮮嫩、與時俱進。比如淮揚菜有「刀魚不過清明，鱘魚不過端午」的說法，這講的是時令。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成，這是講材質品種要求。

中國菜有獨特的審美價值，講究色、香、意、形、養。「色」指在菜餚中起裝飾作用的食材，比如在魚翅羹里加一點藏紅花。中國菜強調的是，任何裝飾點綴的東西都應該是可以食用的。「香」是指為了增加香味使用的一些食材，比如調料、鮮花等等。「意」指食材的名稱、形狀所代表的菜餚意境，比如考試前吃鯉魚意為鯉魚跳龍門。「形」指菜餚的造型，尤其是冷盤。「養」是指食材本身的營養價值，有些還有藥用性，比如紅棗豬手湯的食材富含動物膠，對孕婦非常有益。

就比如烤乳豬。

說起烤香豬這事兒，其實門道不少，但也沒外面傳的那麼神乎其神。關鍵就是幾個坎要過去，過去了，你在家也能弄出像樣的脆皮烤豬。

烤乳豬最初的起源據說是源於山林間的宴客之道，JZ區地處燕山南麓，歷史上農耕與山林經濟並存，物產豐富。在這樣的環境裡，人們逐漸形成了熱情好客、注重禮儀的民風。每逢家族大事、重要節慶或迎接遠客，如何準備一桌既能體現誠意，又彰顯地方特色的菜餚，便成了頭等大事。烤乳豬，正是在這樣的需求中，慢慢演變並固定下來的「硬菜」。它的出現，與幾個因素密不可分。一是本地有飼養優質小型豬的傳統，這些豬只在山林間散養，活動量大，肉質緊實且帶有獨特的香氣。二是薊州山區過去取暖、烹飪多用柴火，對於火候的掌控有著豐富的經驗，這為烤制技術奠定了基礎。三是受周邊飲食文化，尤其是北方宴飲文化中「全豬」、「整牲」以示隆重習俗的影響。久而久之，選用本地幼豬，以果木或松枝精心烤制的乳豬，便成為了薊州宴席上出眾規格的款待之一，象徵著圓滿、豐收與敬意。

所以在選材和製作上其實有很多講究的！

第一關，就是挑豬。不是什麼豬都能烤的，得是那種皮薄、肥瘦勻稱的乳豬。

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