第259章 做雞（1/2）

秦方這類似挑戰的行為，引起了王文濤極大的戰意，頗為好奇地站在一邊，心裡揣測秦方到底會不會做飯。

不說別的，就看這白細的手，比女人的都好看，鐵定不是長期摸菜刀的手。

真正的大廚，為了練習刀法，手上可都有厚厚繭子的。甚至一些廚師剛開始練習切菜，還會在胳膊上負重，以此來增加手臂力量，更輕易的來掌握切菜動作。

沒等他想完，秦方手中的菜刀就落下了。

看起來並沒用很大的力氣，如同切豆腐般，刀子就輕而易舉的把肉切開，乾脆利潤。

嚓嚓嚓！

秦方的動作很快，頗有種舉重若輕的感覺。

切了五塊肉下來，秦方手中的刀就不再剁肉，而是用菜刀快速在肉上劃了幾刀。

大概是三刀，又好像是四刀，也可能是五刀，卻又不排除六刀的可能……

時間一共不超過兩秒就已經完事，隨後繼續開始切肉。

等五塊雞肉切好，接著又拿到在肉上划動。

這次王文濤看清楚了，秦方是在切下來的肉上，劃出了幾道刀花。

道理王文濤懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的時候不需要費力就能碎開。但這也會引發一些問題，如果肉的切口很淺，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能會讓肉在翻炒的時候碎成肉沫，很難被人夾起來不說，影響飯菜美觀在飯店是不允許的。

所以在雞肉上切花，就算是廚藝精湛的

大廚也不會打這種主意。也就是在一些頂尖的飯局上，才可能見到這種刀工的菜。而這種菜，往往又相當麻煩，哪有這麼快唰唰幾刀完事？

這傢伙究竟是有真材實料，還是在故弄玄虛？

等秦方把雞肉切完，瞅了眼滿臉質疑的王文濤，手上的動作不停，一邊準備蔥、姜、辣椒等配料，一邊解釋道：「切菜是考驗廚師基本功的技術，不同的食材、不同風格的菜，對切菜的要求也不一樣。一個廚師要做到的不僅僅是人刀合一，還要人菜合一、人鍋合一、人火合一。就拿我切的這些肉來說，上面的切口整好能讓一塊肉完全入味，但普通人來炒，肯定會把肉給炒碎，這就需要操作上有比較成熟的功底。」

聽秦方分析得頭頭是道，王文濤忍不住問：「那要是切菜沒到這個水平怎麼辦？」

「如果廚師對食材、鍋、火都能熟悉掌控的話，入味程度可以在火候、做法上彌補。當然，做飯的每一個步驟都至關重要，有一個步驟沒練到家，多多少少會影響一道菜的品質。也因為這些細節，才能把頂尖的廚師分出個高下來。」秦方解釋著，鍋內已經倒上了油。

「廚師要對鍋了解，了解它的大小、容積、材料、厚度、加熱速度；對火也要了解，想起到什麼樣的加熱效果要心裡有譜；對食材和配料也要了解，很多食材可能差個幾秒，就可能影響一道

菜的質量。」秦方解釋著，盤子裡的雞肉也已經倒入了鍋中。

炒一盤雞約莫二十分鐘，二十分鐘的時間裡，秦方不斷進行加水燜燉、顛勺翻炒、調整火焰，二十分鐘後秦方把火熄滅，隨後把雞肉倒進了盤子裡。

秦方做的菜跟王文濤一樣，甚至從外表來看，沒太多的區別，至少普通人很難區分。

「走，出去找秀姨嘗嘗，讓她做個評委。」秦方笑了笑，端著兩盤菜來到了客廳。

王文濤雖然心中好奇秦方做菜什麼味道，但還是依言走出。

「秀姨，來嘗嘗。」秦方將兩盤雞放在桌子上，衝著林秀招手。

林秀此刻來了精神，看了眼兩盤菜驚訝問：「兩盤菜一樣？你倆做的啊？是要我做評委嗎？」

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