第九百一十五章:瀕臨倒閉的家常菜館 5（1/2）

第二天一大早，張林宇就拿著他爸給的銀行卡出去找門面了，而喬木則是帶著她兒子張喜軍去菜場。

既是買菜。

也是順帶著教他如何挑菜。

挑菜這種事，大部分廚師其實都會，而且如果想挑的話，挑出來的菜肯定也會比普通人買的菜好。

但是，大部分也就僅僅如此。

也就只能看出哪家的菜更加新鮮一點，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。

能做到差中挑好。

做不到好中挑精。

因為好中挑精，難度更大。

而且有時菜場可能就沒精品。

自然挑不到精品。

「今天就不買其他菜了，我只教你挑兩種蔬菜，一個是蔥，還有個是雞蛋，怎麼挑蔥你應該知道吧？」

進了菜場，喬木邊走邊說著。

「知道，得挑小的，細的。」

這點常識張喜軍還是懂的。

「沒錯，得挑小的和細的，蔥一般分三種體型，如果算上東北大蔥的話，那大概能分四種，有兩種統稱為小蔥，還有兩種統稱為大蔥。

你看，那邊大概趕上一個人小臂帶手掌長的，只有鉛筆粗細的。

就是小蔥當中偏大的那種。

也是我們這邊賣的比較多的。

這種小蔥過去一直都不怎麼流行，但是現在因為這種蔥產量比較高，所以市面上大多數賣的都是這種，反倒是過去常見的那種很少。

就是那種又短又細，比數據線都粗不了多少的那種小蔥，那種蔥香味最濃，當然，也只能說相對而言比較濃，在香味上終究還是會比野蔥稍微差一點，但現在野蔥很難找到，所以這種小蔥也能湊合用。」

喬木一邊說著一邊指著，然後很快就看到了一家賣最小的那種小蔥的店，直接上手抓了把遞過去。

對面菜攤老闆把蔥往秤上面一放，抬頭道：「三兩，收你三塊錢。

還要不要來點別的，買這麼多蔥，要不要配點生薑大蒜回去用？」

「不用了，我只要蔥！」

喬木一邊說著，一邊用手機掃了三塊給他，然後把蔥接了過來。

繼續邊走，邊跟張喜軍說道：

「剛剛跟你說過了兩種小蔥，除了那兩種小蔥之外還有兩種大蔥。

一種，呃……你看到了嗎？

就是那邊那個，比人手指頭都要粗不少，都快趕上一百多克的那種大型火腿腸的粗細了，那種蔥一般有一個成年人的手臂那麼長，平常片皮烤鴨里用的蔥絲就是那種。

蔥爆羊肉用的也是那種蔥，那種蔥的味道比較大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那種蔥，要是用那種蔥的話，反倒會有損口感。

還有一種真正的大蔥。

我們這邊沒得賣。

主要是山東那邊比較多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。

粗，也都快趕上嬰兒手臂了。

那種蔥味道就更重了，除了喜歡的，大部分配菜都用不到那種。

接下來我們去買雞蛋。

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