第六十六章 炒菜（2/2）

說完米掌柜匆忙去了。

等人走了，小花拘謹地問道：「東家，作何要出來用飯？這……好不習慣啊……」

楊雲笑道：「以前你們自己也做食肆，但肯定沒到別家食肆用過餐，讓你前來是學習一下別人的先進經驗……這頓飯你不是白吃的，回去後要總結這裡跟你們原來食肆的優劣，做出改進的建議。」

「啊？」

小花整個人都傻了，她一個姑娘家，以前從不考慮怎麼做買賣，家裡有什麼重大決定也都是父兄商定，楊雲一下子安排給她任務，她還有些不適應。

楊雲不再多言，專心等著上菜。

過了大約一刻鐘，店小二將飯菜送了上來，很快便擺滿一案桌。

小花看著豐富的飯菜卻沒有動筷，以前她不能跟自家父兄同桌吃飯，更別說現在是跟東家同桌而食。

「快吃吧。」

楊雲指了指滿桌子菜道，「吃完我們就回去，我還有事要處理。」

小花伸出顫顫巍巍的小手，端起碗，拿起筷子，卻只是吃乾飯，根本就不敢動桌子上的菜。

楊雲問道：「怎麼，菜不合胃口？」

小花小腦袋瓜搖得跟撥浪鼓一樣，道：「不是，有飯吃……就很好。」

楊雲笑了笑道：「不吃菜，怎麼總結好壞？嘗嘗味道，回頭告訴我是咸是淡，口味如何改進，還有什麼菜色能添加，有什麼我們可以照抄……」

小花人聽懵了，不過很快她便明白一件事，楊雲讓她吃，她不需要拘束，聽楊雲的吩咐總沒錯。

鼓足勇氣後，小花終於用筷子去夾菜，楊雲只是平常地吃著飯菜，絲毫也沒有覺得有什麼不妥。

……

……

楊雲本要在天黑前趕去工坊，因為到競爭對手的食肆吃了餐飯，便決定先回鋪子。

老宋家一家三口外加六子跟楊雲坐在一塊大地席上，聽小花描述吃飯的經過。

「……米飯還算平素，不過他們的菜做得很難吃，不是咸就是淡，蒸魚腥味很大，遠不如大哥做得好。」

小花仔細思索後說出這番話，然後抬頭看向父兄，生怕自己說錯。

宋奇得意地道：「不然怎麼跟他們搶買賣？他們做得本就不好，留不住客人。」

楊雲道：「這口味因人而異，有的人就是喜歡這一口，但未必人人都喜歡，這好與不好因人而異。」

宋奇問道：「東家，那我們還需要照著他們的菜色做嗎？」

楊雲搖頭：「我們要有自己的特色，酒水由我來提供，但菜怎麼弄，你們要想好。鐵鍋已安好，我現在教你們一些特別的，把菜……用豬油炒一炒，說起來你們可能不明白……老大可明其中訣竅？」

宋家老大宋貴山聽得一頭霧水，「東家說得……有些生澀難懂。」

楊雲吸了口氣，平復一下心中的氣惱，道：「如果我手把手教你都學不會，怎麼當大廚？以後可能會讓你帶徒弟，如果你干不好，我另請他人。」

宋奇趕緊為兒子說項：「東家請放心，老大定不會讓您失望……老大，還不趕緊向東家賠罪？」

宋貴山道：「爹，我沒說不行，就是聽起來有些怪，以前從未有過這種做法。」

楊雲道：「如果守成不變，誰來吃飯？怎麼打響招牌？趁著現在有時間，我跟你們打一下樣板……走，一起到廚房去，學不會晚上多琢磨，以後就要靠新菜式攏客。」

……

……

小花負責燒火，楊雲開始炒菜。

這是他「飲食計劃」的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。

植物油暫時榨不出，就用豬油，老宋家跟周邊屠夫是老交情，弄點肥豬肉熬油並不難。

楊雲先展示一下熬油的技巧。

火燒旺後，把肥豬肉切成小塊，放入大鐵鍋，倒一碗冷水，先蓋上蓋子捂一會兒，然後打開鍋蓋不停翻炒，直到肥肉變成油渣，豬油就算熬好了。

豬油裝罐，油渣放一邊，以後煮湯可以適當地放一點進去，非常之美味。

楊雲用豬油做的第一道菜，是熗大白菜。鍋里只是舀進一小勺油，等冒青煙時扔進去幾片蒜，然後倒入切塊的白菜。

看到楊雲拿著鍋鏟在大鐵鍋里快速翻炒，幾鏟鏟就把菜炒好裝盤，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。

「拿筷子！嘗嘗！」

楊雲作為東家，不需要對自傢伙計客氣，他也知道老宋家除了閨女還算懂事，宋奇父子和六子秉性都不怎麼好，不拿出手段根本鎮不住他們。

宋奇拿起筷子，夾了一塊白菜塞進嘴裡，嚼了嚼，眼睛瞪大，隨即再咀嚼半晌，慢慢把白菜咽了下去。

「好不好吃？說實話。」楊雲道。

宋奇仔細回味一下，重重點頭。

旁邊宋貴山和六子也拿起筷子去夾菜，吃過後跟宋奇的反應一模一樣。

小花嘗過後，問出幾人想問卻不敢問的問題：「東家，這菜……怎麼這麼香？好像……很入味，比蒸煮的白菜好吃多了。」

楊雲道：「好吃就對了，看明白我之前怎麼做的？沒那麼多材料給你們做試驗，就利用今天買的大白菜、空心菜、絲瓜試著炒一下，明天開張後正式推出……以後我還會教你們做醬肉絲、芹菜炒肉、蓮藕炒肉片等肉菜，得我真傳不易，只要有個七八分相似便可。」