第262章 佛跳牆（2/2）

隨後眼睛一轉，不達到目的絕不罷休，洛鳴不死心的說道：「那燁哥兒就告訴我今天這道菜的做法好了！」

林燁沒法，知道洛鳴這不達到目的誓不罷休的性子。只能柔聲的說道：「成成成，我這就將我家那廚子叫來，給你講講。」說著就讓雨墨去將家裡的林大廚找來，還好林燁讓林大廚在狀元樓的廚房呆在，沒有回林府。

一身下人打扮的林大廚，來到包廂。顯得格格不入，有些拘謹，不過待到洛鳴問他佛跳牆這菜是怎麼做的，林大廚那是雙眼一亮，炯炯有神。

話說終於說道，他擅長的地方去了！其他的林大廚可能會答不上來，但是說道做菜，這就是林大廚擅長的地方了！

「回這位公子的話，佛跳牆這道菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

先將將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片、紹酒煮上一小會兒，使其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸一個時辰取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

第二步，將魚唇切成長一尺厚的塊，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、薑片煮上一小會兒，去腥撈出，揀去蔥、姜。

第三步，金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸一炷香的時間取出，潷去蒸汁。

鴿蛋煮熟，去殼。

雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯燒沸，加紹酒氽一下撈起，湯汁不用。

將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成一尺厚的段。淨火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸一炷香的時間取出，潷去蒸汁，切成厚約半尺厚的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸，顏色一變就撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長一尺厚的塊。

鍋中留余油少許，用旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮一炷香的時間後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

最後取一個紹興酒罈洗淨，加入清水，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。

裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨一個時辰後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷。

這佛跳牆這道菜就算完成了！」林大廚不愧是大廚，一口氣說完，完全沒有給洛鳴反應的時間。

洛鳴聽著目瞪口呆的，根本就沒有記住任何的東西，只是心裡不停的在想到，林家的這個廚子好厲害呀！

瞧著洛鳴這個樣子，林燁揮揮手讓林大廚下去，拍了拍洛鳴的肩膀「可聽明白了？」

洛鳴萌呆萌呆的搖了搖頭，老老實實的回到道：「沒有明白！」隨後又像是反應過來了什麼「燁哥兒，你家的這個廚子好厲害呀！竟然可以將所有的東西完完全全的背下來。」他還沒見過這樣的廚子了！他家的那些廚子，問他們什麼，問三句話，都回答不出一句來！

想了想，他們同歲，林燁都去考會試去了！而他連舉人的身份都還沒有拿到手了，難道這就是做人的差距？

洛鳴深深的憂鬱了！

林燁正在喝湯，結果被洛鳴這話給嗆著了「咳咳咳……咳咳咳……哪裡厲害了，我可不覺得他厲害。不過是熟能生巧罷了，就像咱們寫文章一樣，多做一些就熟練了！」

陳軒一邊吃到，一邊暗自的點頭「燁哥兒這話說得沒錯，還有鳴哥兒你那作詩的學問也該好好的學習一下了！」這話卻是將剛剛的話題給岔開了！

陳軻也默契的結=接過話題說道：「軒弟這話說得沒錯，我可不希望，你過一段時間又來我家拉著我訴苦，說某人的父親又怎麼壓榨某人。」

洛鳴雖然臉上微紅，但是也知道陳家兩兄弟是在打趣自己，也知道自己和一個廚子相提並論有些自降身份，於是也配合的說道：「我父親聽聞燁哥兒明天要去考會試，便打定了注意讓我參加下一次的科舉，實在讓我無可奈何」說著看向林燁「燁哥兒，這便是你牽累的，你且說說，是不是該賠酒請茶？」