第二章 酥皮蛋撻（2/2）

也不免有人發笑，這酥皮蛋撻因為撻皮較厚，因而餡料的量較牛油蛋撻要少，其取勝之道在於酥皮口感和數量。而酥皮蛋撻，不過幾十層酥皮而已，又豈能與柯晴烘焙的百層酥皮相比？何況柯晴的蜂蜜上蠟，更是使得百層酥鬆的色相近乎完美，根本不是區區蛋撻所能媲美的。

若真的是如此，司空瑤必敗無疑。

最後司空瑤果真取來了蛋撻的紙盤模具，一班的學生也只得搖起了頭來。這蛋撻若是放在平時，倒也是老少咸宜的街頭點心。但這裡可不是什麼人都能來的地方，這裡是全國最頂級的料理學院，聖易德路料理學院。在這裡，蛋撻，一文不值。

這酥皮蛋撻與柯晴的百層酥鬆相比，縱是蛋撻狂熱者，也不得不誇讚百層酥鬆要更加美味。畢竟蛋撻始終只是蛋撻，如此大眾化的點心，在聖易德路料理學院之中，是行不通的。

賀來也是搖了搖頭，看來眼前這個少女，果真只是一個甜點初學者，只能做這最基礎的甜點蛋撻，除了和面的手法比較嫻熟之外，也別無他長了。看來今天，烘焙一班真的是窮途末路了。

麵團被分成兩半，一半被擀成薄薄一層的麵皮，鋪上了一層的起酥片之後，司空瑤又開始擀另外一張麵皮。只不過，這起酥片，似乎放得有點多了啊？

賀來能作為聖易德路料理學院甜點系的輔導員，自然也不是浪得虛名，當即是看出了司空瑤的意圖。用兩層麵皮夾住起酥片，這樣在擀制酥皮的時候，就會不導致起酥片內的酥油外流。但這是一種很低級的處理方式，只有對擀麵功夫不自信的初學者才會這樣處理。

柯晴看著的司空瑤，也是搖了搖頭道：「這麼做是為了防止起酥油的泄露吧？雖然可以避開擀麵時導致酥油外流的麻煩，可如此貪圖便利，只會導致你的酥片過厚，得不償失。」

司空瑤小心翼翼地將麵皮蓋上，鬆了一口氣之後，也是說到：「是呢。」

如此一來，這製作撻皮的工序，就只剩下最後的一步了，那便是摺疊。

將輕薄的麵皮反覆對摺，最後形成層層酥皮。一般來說，一張紙經過七次對摺，便是極限，麵皮亦是如此，也就是剛好一百二十八層。

司空瑤做的撻皮實在太厚了，僅是對摺了六次，便是達到了飽和狀態。如此一來，以六十四層酥皮的蛋撻對決柯晴，就算是傻子也知道誰勝誰負。

二班的學生更是不停地叫囂著，那嘲諷聲讓一班的學生心裡頭更加難受，一班的學生也皆是放棄了，這最後的救兵，也不過如此。

司空瑤用保鮮膜裝上了冷水，敷在了撻皮之上。這是一種冷卻的技藝，為的是讓麵皮收縮，使得皮層之間空隙更寬，這樣酥皮才會更加彭松。但再蓬鬆的六十四層酥皮，又能如何？一樣只有落敗的效果。

撻皮被司空瑤切成了適合的大小後入模，淋上了牛油蛋黃還有煉乳勾兌的漿液做餡。

最後，一共有六個蛋撻雛形入了烤箱。

220°，時間二十分鐘。

柯晴本不願說些什麼，可眼前這個少女如此烘焙，完全不顧火候，只是設定是烘烤時間的做法，實在是有辱一個甜點師的尊嚴。

「你未免太看不起烘焙了吧，就算是輸，也應該尊重你的作品啊，看著點火候好嗎？」

司空瑤懶懶地把玩著剩下的麵粉，不言不語。

二十分鐘之後，蛋撻出爐。出人意料，那酥皮蛋撻的色澤竟然如此誘人，比起柯晴的百層酥鬆來一點也不遜色。餡面上微微隆起的蛋皮，更是令人食慾大開，而最令人稱奇的，是那酥皮的中間，有一道細微間隔，是黃色的牛油皮，而在黃皮兩側，各有六十四層酥皮，合計一百二十八層！

司空瑤笑道：「名合酒家特製，特級酥皮蛋撻。」

晴柯大驚，一聲問道：「怎麼可能！」

司空瑤自個吃起了酥皮蛋撻來，任憑滿口牛油和雞蛋的香味隨著酥皮化開。這酥皮鬆脆可口，蛋撻醇香動人，實在令人稱絕。尤其是那酥皮層中的一道黃線，更是為整個蛋撻的造型增色不少。

「怎麼不可能，我在兩層撻皮之中加了兩份量的起酥片，還有一層牛油薄片。如此一來，兩層麵皮各自經過六次對摺，牛油片即可以化解酥皮蛋撻味道不足的缺陷，同時也製造出了一百二十八層酥皮。」

司空瑤道破其中玄機，眾人皆是一臉驚詫，這普通的蛋撻，竟然也能這般神奇！

柯晴往前一步，也是償了一個，眼淚濕了眼眶，默不作聲，只得自嘲地搖了搖頭。最後忍著眼淚問道：「我輸了，你叫什麼？」

司空瑤轉身離去，隨意答道：「司空瑤。」

眾人心中默念「司空瑤」三個字，皆是為之動容，這酥皮蛋撻，是再普通不過的街頭點心，卻是被司空瑤改造的出神入化，實在令人嘆服。

司空瑤已經離去多時，眾人方才從那一手精湛的技藝之中緩過神來，掌聲便猶如雷動般轟鳴而起。

忽然，人群之中又有一聲驚詫。

「司空瑤？司空瑤不就是三年前全省甜心杯的烘焙冠軍嗎！」