第三百六十九章 法式焗蝸牛（1/2）

雖然鵝肝一度引來爭論，關於是否應該繼續食用鵝肝，在法國曾經造成過不小的轟動，不過比起另外一種是食物來，那麼輿論的風聲便小了許多，而那恰恰也是司空瑤的目的所在，那便是法國的名詞，焗蝸牛。

法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜餚。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。

雖然法式焗蝸牛聞名遐邇，據說最先開始使用蝸牛的是西班牙加泰諾尼亞人。相傳拿破崙攻打西班牙時，被切斷糧路的西班牙士兵發現大雨過後山區會冒出成千上萬的蝸牛，於是蝸牛就成為西班牙軍隊的主要食物來源。戰爭結束後，西班牙人開始大量養殖蝸牛，連聖誕大餐中都加入了蝸牛。法國人沒有征服西班牙，卻帶走了飼養和烹飪蝸牛的方法。多年後，焗蝸牛在各種法國美食中遙遙領先，搖身變成世界名菜，並在國宴上大放光彩。據統計，每年法國人要吃掉六萬噸蝸牛，巴黎經營蝸牛餐館和商店有五百多家。

目前為止，法國人開始人工飼養蝸牛，但蝸牛仍是供不應求。統計顯示法國人一年要吃掉三十萬噸新鮮蝸牛，本國的蝸牛養殖根本無法滿足法國人的需求。所以食用蝸牛中，90%依賴進口。

正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發名貴。最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，並升級成為法國的「國菜」。

雖然有些人對於食用蝸牛會感到噁心，但事實上它和中華料理裡面的焗釀響螺有著異曲同工之妙，只是由於不常接觸，也未曾吃過，所以才會覺得噁心，但如果敢放開膽子嘗試的話。才會知曉個中的美味。

食用蝸牛一般是農場養殖的。於暗處用葡萄藤飼養，要個子大到一定程度才能採收。勃艮第地區是與波爾多齊名的法國葡萄酒產地，因此也是法國蝸牛的最佳養殖地。除了法國當地。世界上其他地方要吃到法國蝸牛可以買蝸牛罐頭再進行加工，包括我國的國宴也是如此。我跟老公當年去法國玩的時候壓根就沒想過吃蝸牛，想像中那一定是相當於中國的參茸鮑翅一樣的貴重食材。後來，我是看到好友小婕的介紹才知道這舉世聞名的大菜其實可以買材料自己做。並不遙遠，做起來也很簡單。價格也不貴。

事實是法國蝸牛在法國民眾十分普遍，已經不算是十分貴重的菜色，而是算作家常，在法國超市里也有半成品的蝸牛買回家烤烤就能吃。

在精挑細算了三道前菜之後。司空瑤終於等來了最為期待的主菜，雖然供應蝸牛的餐廳在法國很多，但是要在巴黎美食節上兜售這一道法國國菜的餐廳。卻要經過十分嚴格的考核，這一次參展的一百二十六家餐廳裡面。只有兩家餐廳取得了資格，司空瑤找到的這一家，是擁有三星米其林資格的百年老店，遠遠地便能夠看到一個卡通蝸牛的招牌掛在檔口前面，在霓虹燈的照耀下客人已經排起了長龍，看樣子即便是經常吃的料理，對於法國人來說還是願意在美食節上不厭其煩地享受。

或許是擔心蝸牛的蠕動會讓一些外地遊客感到不適，所以這家餐廳倒是很貼心，沒有將食材綻放出來，而是在後廚裡面儲備，客人拿到手的是已經烹飪完畢，香氣四溢的焗蝸牛，搭配著特製的器具就可以開吃了。

司空瑤看不見他們到底是如何烹飪的，因此羅曼莫奈便也簡單地介紹，最普遍的方法，就是將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁，將雞蛋打成蛋泡糊待用，除了芝士以外，也可以根據不同的口味需要來焗蝸牛，熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠隔著美酒蒸約一分鐘，取出裝盤即可。

食用蝸牛，最好搭配蝸牛產地出產的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是香檳酒這樣的起泡酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和的酒，沒有經過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒或者勃艮第最出名的黑皮諾葡萄酒都能夠激發蝸牛肉的香氣。反之那些濃郁的葡萄酒，則會破壞蝸牛原有的鮮味。

蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。

儘管西餐裡頭有很多就餐禮儀，但是吃蝸牛卻反而沒有特別的禮儀講究，主要是最好趁熱吃便行，這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出，否則可能就要費些力氣了。

當然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動物，吃起來也同樣可以姿態優雅，羅曼莫奈這種土生土長的法國人，使用其那令司空瑤頭疼的器具，竟然有一種說不出來的美感，幾個來回就將蝸牛肉從殼裡面取了出來，令司空瑤好生艷羨。

然而看著自己手裡的鉗子和雙齒叉，確實無論如何也找不到下手的方法，無奈之下，索性乾脆用鉗子敲碎了蝸牛的殼，再用叉子撥開碎片，雖然不雅，但也算嘗得了佳肴，別有一番說不上來的味道在裡頭，這就好比外國人用上中國的吃螃蟹用蟹鉗一樣的頭疼。

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