第三百六十七章 寓味於酒（1/2）

吸引著司空瑤目光的是那一縷青幽的火焰，那是白葡萄酒被點燃說迸發的料理激情，可以為湯汁增添別致的風情，酥皮洋蔥湯，典型的西餐里的開胃湯，而且中餐里是絕不會把洋蔥用來做湯的，但是加了西式的調料後，濃稠的洋蔥湯鮮香襲人，湯杯上的那層酥皮，經過高溫的烤箱後，酥皮層層分明，無論是用手掰著吃還是泡在湯里，都是那麼的美味。法式菜的工藝，獨具匠心，色澤金黃，芳香味醇，入口後回味無窮，確實討喜。

土豆洗淨切片，切好後放入裝水的碗中，洋蔥去皮切丁，西紅柿用開水燙一下去皮切丁，培根切片備用，鍋內倒入油，油熱後放入洋蔥煸炒出香味，在再放入西紅柿丁和土豆片之前，就需要將葡萄酒倒入潤色，原本被炒得帶上了一點焦糖色的洋蔥，在葡萄酒的潤色之下變得晶瑩剔透，十分誘人，熬出湯汁後加入適量番茄醬炒勻，再加入培根以及適量的扁豆翻炒，根據客人的喜好有的人也不喜歡放扁豆，但既然有人願意這麼吃，司空瑤便也這麼嘗。

如果光是葡萄酒入味就能吸引司空瑤的話，恐怕還不足以滿足她那顆獵奇的心，到此為止，也只能算是一道地地道道恪守本分的洋蔥湯，洋蔥湯固然美味，而且對於女性來說更是一大福音，在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷的女生，若是常喝這一款湯，便可以補充身體能量，神清氣爽。

但洋蔥湯到底還是洋蔥湯，若是真的想喝。倒也不必來這巴黎美食節，街邊隨便尋一家檔次隨意的小店，皆是喝的到洋蔥湯，但要論酥皮洋蔥湯，卻是僅此一家。

眼瞅著廚師往平底鍋內加了點水，又轉中小火加入黑胡椒以及鹽調味，那香味不斷在熱氣的作用下飄散出來。司空瑤知道正戲才剛剛開始。

廚師將將湯盛入碗中。再放上酥皮，可以刷一層蛋液，然後放到了烤箱之中。如此驚為天作的一筆，儘管事先早就知道，但是親眼所見，還是覺得不可思議。司空瑤睜大了雙眼，生怕自己是在做夢一樣。

這檔口最引人矚目的。不是這白葡萄酒燃起的青火，而是邊上那名糅制酥皮的麵點師，在他的手裡，黃油和麵粉被不斷揉捏著擀壓成薄薄的一張。旋即摺疊往復，一層又一層地刷上蛋液，光是這樣看著就讓司空瑤激動不已。身為甜點師的她，看得出來眼前這位麵點師的實力有多強。每一處的酥皮都擀的恰到好處，每一層蛋液也是刷的均勻淡薄，既不會妨礙酥皮的摺疊，又能夠保證每一層都能掛上蛋液，這樣的實力，恐怕是聖易德路料理學院的賀來也要叫一聲號，沒想到這巴黎美食節果真是臥虎藏龍，光是這點酥皮，就令司空瑤對那洋蔥湯的期待又多了幾分。

180度的火烤上二十分鐘，取出一塊烤至酥皮表面金黃即可成為令人魂牽夢繞的酥皮洋蔥湯。

那酥皮吸收了湯汁的味道，滲透入了些許白葡萄酒的芬芳，卻沒有濕透成軟爛的一團粉，而是保持著堅挺的酥脆口感，讓人忍不住要夸那廚師的技藝高超，培根的香氣搭配著酥皮的芬芳，好像是在吃麵包一樣，但卻又給人一種湯食的濕潤口感，土豆早已經爛煮於湯汁之中，化成香濃的汁水，讓人忍不住一口一口地吸食著它的美味。

一道酥皮洋蔥湯，就徹底折服了司空瑤，讓她領略到了法國菜的情調所在，她突然間能夠理解，白夏當年拋下她跑來法國的原因所在，也能夠明白為什麼羅曼莫奈非要回來法國不可，各種原因，確實有理。

品過了湯之後，那麼法國餐的第二道，就輪到了熱開胃頭盤，依舊是搭配酸性紅葡萄酒的土豆泥焗牛絞肉，絕對是一大特色。

先是先準備土豆泥，把土豆去皮切成約3立方米的土豆粒，燒開一鍋水，水中放鹽，把土豆粒放入鍋內慢火煮25分鐘左右，在等待土豆煮熟期間可以開始準備牛絞肉，把洋蔥和胡蘿蔔切成碎粒。

在鍋中放10克牛油，待牛油融化後放入洋蔥和胡蘿蔔粒，根據顧客個人口味還可以加入番茄粒或者青豆等其他蔬菜，畢竟美食節不比在餐廳用餐，大家願意站著吃飯，總歸要讓客人覺得舒適自在一些，若是廚師堅持一板一眼，那也只會是觸了自己的眉頭而不是矜持。

各種蔬菜塊炒兩分鐘，在保持清爽口感的同時就可以放入牛絞肉了，中火不斷翻攪直至牛肉熟了為止開始調味，放少許鹽、黑椒粉和普羅旺斯香草調味，再翻炒幾下，關火，加入蛋黃攪拌均勻，牛絞肉就做好了，放一邊待用。

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