第六百零九章 佛羅倫斯（1/2）

佛羅倫斯是義大利中部的一個城市，位於亞平寧山脈中段西麓盆地中，早在十五至十六世紀的時候，佛羅倫斯乃是歐洲最著名的藝術中心，它以美術工藝品和紡織品馳名全歐。

作為歐洲文藝復興運動的發祥地，佛羅倫斯也是一個舉世聞名的文化旅遊勝地，曾為義大利王國統一後的臨時首都。

這座具有悠久歷史的文化名城，既是義大利文藝復興運動的發源地，也是歐洲文化的發源地，位於阿爾諾河谷的一塊平川上的佛羅倫斯，四周環抱以丘陵。

傳說，佛羅倫斯最早興建於羅馬共和國凱撒在位時期，公元前59年佛羅倫斯成為羅馬的殖民地。後又被倫巴第人統治，十三世紀時，因羊毛和紡織業的迅速發展而崛起，成為當時義大利重要的城市。那時佛羅倫斯的政治權力由各行會控制，1282年建立起共和國，國家的權力轉移到最有權勢的貴族手中。

佛羅倫斯這朵玉簪花就被當地的巨商美第奇家族這隻獅子所守護，這一守護就是三百年，而美第奇家族的族徽也成了今天佛羅倫斯的市徽。

儘管現如今美第奇家族對於佛羅倫斯的掌控力已經不復存在，但長達三個世紀的佛羅倫斯歷史可以說是與美第奇家族的興衰緊緊聯繫在一起，時至今日，美第奇家族依舊掌握了當地不少實際的政治和經濟權力。

在美第奇家族的守護下，佛羅倫斯最為輝煌的時刻，要數文藝復興時期。

美第奇家族酷愛藝術，在其保護和資助下，當時積聚在佛羅倫斯的名人眾多。如達文西、但丁、伽利略、拉斐爾、米開朗基羅、多納泰羅、喬托、莫迪利阿尼、提香、薄伽丘、彼德拉克、瓦薩里、馬基亞維利等都是其中之一，而正是有了眾多卓越的藝術家們創造了大量的、耀著文藝復興時代光芒的建築、雕塑和繪畫作品，佛羅倫斯才成為了文藝復興的重中之重，成為了歐洲藝術文化和思想的中心。

以玻璃器皿、陶瓷、高級服裝、皮革為主的工業帶動了佛羅倫斯的旅遊業發展，而金銀加工、藝術複製品等工藝品亦很有名，佛羅倫斯國際當代藝術雙年展，與威尼斯雙年展、米蘭三年展並稱義大利三大藝術展。

義大利面幾乎是義大利美食的代言人。據統計。義大利面僅形狀就有400種之多。顏色也是紅黃黑白綠五彩繽紛，醬汁更是數不勝數。不僅每個地區都有獨特口味，就是每個家庭也有自己的獨門秘方。義大利人充分而大膽地運用大自然賜予的一切原料。又發揮了全部的天才想像，把一盤面做到了登峰造極的地步。

不過在佛羅倫斯，更受歡迎的麵食，顯然則是通心粉。

通心粉實際上也是一種面。作為一種國際性的麵製品，通心麵擁有悠久的歷史。早在公元前7世紀，居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就開始製作麵條。在公元1000年，西西里島上已經出現了通心麵專用菜譜。1740年，威尼斯建成了第一家通心麵廠。通心麵在數千年的演化中得到了不斷改善和發展。

通心粉是西方國家的著名麵食。有實心和空心之分，不過都稱為通心麵，國際上的名詞則是被叫做馬卡羅尼。是一種以小麥粉為原料的麵製品。

傳說在18世紀，那不勒斯城附近的一家經營麵條和面片的店主叫馬卡?羅尼。一天。羅尼的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。羅尼將空心麵條煮熟後拌以番茄醬，結果大受顧客歡迎。此後，羅尼興建了世界上第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。於是這種「馬卡羅尼」麵食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。目前，通心粉已成為與比薩、義大利面同樣家喻戶曉的美食。

通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起來比較不容易干。它的製作方法也是很有講究的。

燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反覆加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。準備牛肉片少許，在油鍋內翻炒幾秒後即盛出。在鍋里放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油和番茄醬。

在烹調的時候，加水是很重要的一步，差不多應該是通心粉的三分之二，等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鐘的不斷翻炒，之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。

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