第六百零四章 失敗的冰淇淋（1/2）

司空瑤抿了抿嘴唇，有些不甘心地道：「可我們不是在做海鮮料理啊，我們做的是甜點，為什麼紅酒就行不通了？」

吉恩點點頭道：「雖然我們不是在做肉類料理，但就算是在甜點的領域，紅酒的應用也不是百無禁忌的，或者說，本來將酒類引入甜點之中就是一個冒險的做法，失誤總是在不經意之間發生的。」

「了解酒和甜品搭配的藝術將會使一個甜點師一生受益，這是流傳在甜點界的一句話，我想你應該也聽說過吧？」吉恩抬頭看向司空瑤。

司空瑤點點頭，儘管沒有接受過正統的教育，但是這句話她確實是不陌生。

吉恩繼續說道：「關於這個話題，許多甜點學院都開設了專門的課題研究，甚至還有很多烹飪課程、麵點班、各種書籍和網站，它們無一例外都強調了將要飲用酒的重要性。在餐廳里點酒，不管你是為自己享用還是要取悅你的客人，找到一款能彰顯而又不會壓制甜點本身美妙味道的酒的使用，是達到兩個世界完美結合的關鍵。關於調味酒的使用，並不是沒有限制的。」

司空瑤沉默了片刻，不同的甜點確實是需要搭配不同的調味酒，就算沒有上課專業課程，但是她也知道，如果想要選出一款顯現甜的創造之美的優質平衡葡萄酒的秘密所在。就一定要去品嘗，一旦深入去了解其中的基礎，才可以開始相信自己的判斷去挑選任何與甜點的品位相符的調味酒。

一如紅酒和巧克力的組合，如果想要使用巧克力來製作的甜點，那要選擇紅酒來搭配。而在紅酒眾多的類別里，一些要比另一些的搭配效果更佳。

如果是味淡的巧克力。如白巧克力的話，那最好搭配甜度較高的葡萄酒，如果不能找到甜酒的話，那也一定要選味道比白巧克力甜的酒，否則紅酒的味道就會奪取巧克力的香氣。

大部分配甜點的紅酒都有這樣一種甜甜的餘味，正如米蘭人在吃一口巧克力之後，就會飲一口葡萄酒進行比較。在逐漸品嘗到味道最濃的巧克力的時候。就會要先用水和麵包來清洗味覺，目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒殘存的所有味道。

而如果用的是牛奶巧克力，一款酒體更為輕淡的葡萄酒搭配起來效果最佳。不管甜點師是執著於用甜點酒來搭配。還是想嘗試一款黑比諾或美樂，統統取決於料理師本身。

吃一口巧克力然後喝口葡萄酒，按照你的心意進行搭配即可，味道稍濃的巧克力和赤霞珠、仙芬黛紅酒搭配良好；最濃的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒時才能最好地彰顯它們的味道。因為黑巧克力味兒一般更苦、少有甜味。

選擇一款好的調味酒，對於甜點的打造有著不可或缺的重要性。司空瑤是很清楚的，在搭配新鮮水果、水果餡餅或者水果派的時候，所有你要做的就是看看你是喜歡一款甜型、果味豐富的葡萄酒比如雷司令還是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香檳或者一款輕淡清新、喝起來有泡泡的白葡萄酒搭配良好，而任何加了椰蓉的甜品和長相思搭配則會表現出一種清爽而新鮮的口感。

但是司空瑤不明白。為什麼自己選擇的葡萄酒和香草冰淇淋的組合會出現問題，她茫然不知道其中到底在哪裡出現了問題。

司空瑤有些失落地道：「吉恩，紅酒真的不能和香草冰淇淋進行搭配嗎？」

司空瑤心裡頭很不是滋味。為什麼吳悠能夠做到的，她卻做不到。她不甘心輸給那樣的人，但是擺在眼前的事實，讓她不得不低下了頭，失敗的真切的。

吉恩笑了笑，解釋道：「我並沒有說紅酒不能和冰淇淋進行搭配，事實問題並不出現在這裡啊。」

司空瑤突然間打起了精神，追問道：「真的？你的意思是說，紅酒和冰淇淋的組合本身是沒問題的？」

吉恩點點頭道：「是的。」

司空瑤疑神疑鬼地道：「那就是紅酒的選擇上出了問題嗎？」

吉恩搖搖頭道：「也不是，事實我覺得，你選得那一款低度數和甜度的葡萄酒用來與香草冰淇淋組合，是再好不過的選擇了。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配這一刻辛香型或或者果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。」

司空瑤這會兒全然困惑了，「那到底是哪裡出問題了？」

吉恩解釋道：「在於我們沒有弄明白，紅酒在甜點烘焙中的兩個需要注意的地方。」

司空瑤茫然道：「兩個？」

吉恩點點頭道：「是的，兩個，事實上這件事情我也有錯，我沒有注意到這個細節，在海綿蛋糕裡頭混入了一些巧克力醬。」

司空瑤微微蹙眉，以她的認識出發，紅酒和巧克力的組合應該也是沒有問題的才對。

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