第五百九十四章 T骨牛排（2/2）

通常在中國地區，吃的那種澆汁牛排是其實歐式的，因為美式牛排比較適合中國人的胃口，它不僅量比較大，還有很豐富的配菜，像是麵條或者土豆泥等等。

在美國的專門吃牛排的牛排屋餐廳里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，客人可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

一個國家的料理不僅反應著一個地區的文化，也反映了居民的性格，義大利的牛排則不比美式牛排那麼粗獷，說到意式牛排的不同，相對常吃的油煙偏多，口感偏膩的鐵板燒牛排，意式牛排全部採用瓷盤作為盛具，配以當天新鮮的上等牛肉，其所選用的醬料也是意式的黑胡椒及蘑菇醬，口感細嫩，而且毫無油膩之感。

意式的牛排的火候也和我平常吃的鐵板燒牛排不一樣，只有5分和7分兩種，為的就是保持牛排最佳的口感，這和吉恩的喜好也是有些出入。

在一些特殊的地方，也有的人喜歡吃一分熟牛排，他們認為牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度而擁有生肉的韌性時是最美味的，和內部為褐色全熟牛排完全是兩個極端。

牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙的五分熟是義大利人的最愛，淺灰綜褐色中間夾雜著粉紅色的七分熟也很受寵。

不過在世界放眼看去，顯然是內部為桃紅且帶有相當熱度的三分熟更加能夠令人接受，三分熟牛排，不是血淋淋的，而是能夠看得到只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁。下刀切開後，看到的是火腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。

好在吉恩不是特別挑剔的人，就算是意式牛排的話，也是能夠接受的。

法國的一流西餐料理師莫里哀曾提出：「吃是為了活著，還是活著是為了吃」的問題，而義大利人卻信奉「一頓晚餐不比一首好詩價值更低」的真理。義大利美食的一端如同自己的文化，高貴、典雅、獨特，另一端又以親切平和的姿態努力向全世界平民的餐桌進發。

義大利，這個高貴典雅、濃艷凝香的國家，好像是從歐洲其他地方分割出來似的。它是地中海的一顆明珠，這裡一年四季都充滿了魅力。浪漫而柔情的義大利人有著豐富的想像力和創造力，從人們在路邊悠閒地喝著世界上最正宗的濃縮咖啡，到深巷裡年邁的工匠叮叮噹噹地敲打出米蘭秀台上最耀眼的小牛皮靴，義大利人的華麗和優越感來自血液和思維，其對認真的執著幾乎到了不可一世的地步，甚至世界都在說著：「愛上義大利的料理，就像愛上一個優美、雍容的氣質男人。

義大利的牛排總是最讓人津津樂道，回味無窮，金黃的牛排注入醇香的葡萄酒，襯托出牛肉的細膩口感。切下一小塊放進嘴裡，能清楚的感受到絲絲淺淺的香氣在口中散溢

意式牛排雖然沒有美式牛排大快朵頤的那種快感，但它吃的是一種天然以及各種香草的美味，這種牛排即使不搭配黑椒醬也很美味，意式牛排在醃製的時候，通常都會放一點小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，碳酸鈉具有鹽的通性。碳酸鈉屬於強鹼弱酸鹽，可以讓牛肉變得更加柔軟。

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著t字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到，最適合烹調到五至八分熟。

而西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好，四至六分熟是其最為美味的瞬間。

菲力牛排應該是許多小資的摯愛，它也稱嫩牛柳，取自於牛的里肌肉，即腰內肉，因為這個部位的肌肉運動量少，所以肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，實際更適牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用，三至七分熟的範圍他都能夠完美勝任。

與菲力牛排相反的肋眼牛排則取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉，它比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃是毋庸置疑的，油油嫩嫩的肉絲中夾著彈性十足而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，頗受年輕男食客喜歡。

簡單的牛排兩個詞，細分下來也是博大精深，常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種，但只要烹調得當，一樣是美味至極。