第五百三十四章 最高老的蛋糕（1/2）

一樣引起了司空瑤注意的另一款蛋糕，竟然也是出自於奧地利的林茨蛋糕。

在奧地利北部，有一款相當有名的林茨蛋糕，這是世界上最古老的蛋糕食譜，誕生於17世紀。

不過與其說林茨蛋糕是一款蛋糕，她實質上是確實果醬派，而且外觀非常像美國的蘋果派。由黃油、糖、麵粉以及乾果所做成的餅皮金黃酥香，充滿了黃油和乾果的香氣。配著其中厚厚的果醬，在濃郁香甜之中帶來水果的清香，調和了過於甜膩的口感。

因為黃油含量較高，內陷又是果醬，林茨蛋糕的保存時間相對較長。在過去，一個林茨蛋糕可以在室溫下儲存一個多月的時間。

林茨蛋糕雖然是奧地利的甜點，但也與德國有著不解之緣。

德國人radvogel在1822年搬到林茨，與當地的甜點師相愛結婚，大批量生產林茨蛋糕並把她推廣到了美國乃至世界。因此，有人也將radvogel稱為林茨蛋糕的創始人。德國作曲家ludwigschmidseder更是寫了一部名為《林茨蛋糕》的小歌劇，1944年在林茨公演。

於17世紀期間林茨蛋糕便有出現在歷史文件的紀錄，在2005年北奧地利博物館圖書館長及同為《如何製作林茨蛋糕》（udfai?ner），有在阿德蒙特一帶的修道院圖書館abbey里找出存在於1653年的調理文件，在此之前是所能發現最早版本的配方。

這一款甜點為什麼會被稱為林茨，它的起因尚且未有明確說法，有一說是一位名為約翰?康拉德?沃格爾（radvogel）的19世紀點心師傅在奧地利林茨一帶地區將此類型甜點給熱賣、而隨後被順勢冠上當地名稱。

在料理方面。林茨蛋糕是以麵粉、蛋黃、黃油、桂皮、削碎的檸檬皮、檸檬汁液等材料來製作蛋糕本體，隨後加入榛子、杏仁等堅果於蛋糕中，之後淋上紅加侖或杏子醬之類的甜味果醬於表層，最後表層再以薄麵皮作成交叉格狀的花紋。

另外有一種名為「林茨之眼」的點心，是一種由糖粉100克黃油200克低筋粉300克蛋黃2個鹽2克紅色果醬適量組合成的果醬餅乾。

把上述原料混合在一起揉成麵團，保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時，取出麵團墊烘焙紙擀成厚度3mm的薄片。用餅乾模具壓出上下層。上層有三個孔，下層沒有孔，排入烤盤。餅乾之間留間隙，烤箱預熱170度，烤10分鐘，餅乾上色即可好的餅乾冷卻後。有孔的一面撒上糖粉，無孔的一面放少許果醬。兩片合起來就組合成了林茨之眼。

林茨之眼的模具有很多種，但是其中最經典的一種就是由五個水滴狀換成的一朵花，和現在我們在超市買的果醬餅乾極為相似。

另外一種則是由八個圓邊的環形模具，撒上糖份之後中間鏤空的位置呈現出迷人的紅寶石果醬色澤。煞是迷人。

林茨這個城市，事實還曾是希特勒最喜歡的城市，至於希特勒最喜歡的國家。則是中國。

林茨蛋糕的派皮是由黃油100克加上黃糖40克和一小撮鹽組成的。

黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時。

不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。

這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。

黃糖甜度很高,黃糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合用在作法簡單的食物上，例如用來製作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。

因為黃糖的甜味的純度很高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用，用來製作鬆軟酥脆的派皮再合適不過。

黃油打散後，加鹽，糖分3次加入黃油里，直到將黃油打發到蓬鬆羽毛狀。雞蛋分3次加入，每次加入都要攪打均勻，加入朗姆酒攪拌均勻，這款甜點可不需要伏特加那麼猛烈的口感，他走得是溫情路線，草莓味的朗姆酒正合適。

將過篩後的粉類全部加入，攪拌到柔滑的麵糊狀態。

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