第五百一十五章 遍地中文（2/2）

司空瑤輕輕搖搖頭道：「哈哈，也不會啦，只是覺得有些意外，沒想到這家店的料理師這麼年輕，我還以為會是那種禿頂然後有著大肚子撈了好多年油水的中年人哩。」

克里多哈哈大笑起來，隨後又道：「廚房裡其實也有不少你說的這樣子的人，不過那些都是做主菜的大廚，我還差得遠呢，有時候也會納悶，料理師的等級是不是看肚子來劃分的，越大等級就越高。」

司空瑤略微有些嫌棄地道：「那我還是寧願一輩子都處於最低等級的階段好了。」

克里多略微好奇地道：「你也是料理師？」

司空瑤點點頭道：「嗯，雖然目前還只是學徒而已，不過很快就會成為專業的甜點師了，在不久的未來一定可以的。」

「誒——」克里多略微感慨地道：「真是巧了，我也是甜點師。」

司空瑤睜大雙眼，這才發現克里多的目光總是若有若無地掃向桌子上的鬆餅，起初司空瑤還以為他嘴饞了，這會兒才明白過來，原來他是十分在意那塊鬆餅在客人的眼裡是什麼樣子的。

司空瑤問道：「那這鬆餅就是你做的咯？」

克里多點點頭，道：「是的，你感覺如何？」

司空瑤遲疑片刻，道：「想聽實話還是假話。」

克里多自嘲似地笑道：「饒了我吧，別說的太難聽就行。」

司空瑤點點頭，「我明白了。」

鬆餅其實也算是麵包的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素基本上是麵包類的東西；可以放入烤麵包機烤脆後塗點『奶』油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤『肉』等等。

大部分烹飪都注重『色』香味，鬆餅也不例外，通常可搭配水果或堅果使其賞心悅目，例如眼前的這塊鬆餅就是加了菠蘿果『肉』和果醬的。

當然了，鬆餅也能配製起司、芳草味或『肉』，如此另類吃法，則需要一些小小秘訣，將乾的材料準備好後，必須在另一個容器攪『混』濕的材料，用翻攪方式輕輕把乾的材料，『混』合至全部濕潤即可，調合好的麵糊應該是有顆粒而不平滑的，不要以為沒有攪拌均勻而過度攪拌，這樣會烤出干硬而不是鬆軟的鬆餅，有點像是披薩。

司空瑤為克里多解釋道：「老實說這份鬆餅的味道雖然不錯，但是口感還是差了一些，你應該在低筋麵粉裡頭摻一點點的自發粉的，那樣就會蓬鬆很多，而不是這樣乾癟的。畢竟又不是吃披薩，鬆餅的話，麵餅還是蓬鬆一些會更好吃呢。」

自發粉是一種麵粉和食品添加劑的『混』合物。而自發粉的關鍵，就是食品添加劑，這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼『性』膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼『性』膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵團或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留鹼『性』物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量。

克里多仔細想了想，旋即點頭道：「多謝指教，我記住了。」

司空瑤連忙推脫道：「也不算指教啦，我只是提一點自己的看法而已，畢竟這是對於我個人的口味而言，其他人是怎麼想我還不知道呢。」

克里多輕微搖搖頭道：「其實是有蠻多客人反映鬆餅有些幹了，配上太甜的菠蘿醬之後效果並不是十分令人滿意，回頭得好好改進一下。」

司空瑤點點頭，道：「這樣啊，那好吧，不過自發粉可要小心點用，和麵粉的比例是0.02比1或者1.5就可以了，千萬不能放太多。」

克里多仔細地聽著，然後在腦海里嘗試著那樣子的組合，憑藉個人的能力和經驗能夠推斷出那會是什麼樣的感覺。

克里多如受醍醐灌頂一般，感慨道：「真是太感謝你了，提了這麼寶貴的建議。」;--56507+dmth+19107780-->