第四百五十七章 西餐文化（1/2）

義大利可以說是西餐文化的起源國家，是前期開始發展西方飲食文化最早的幾個國家之一，所以國際美食研究協會把研究西餐文化的研究所建立在這裡，也不是沒有道理的。

五樓主要是負責統籌每一天研究所所要進行的任務，大體上就是西餐文化進行分類和研究，並且不斷改良某一種類型料理的進度。

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。

不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。「西」是西方的意思。一般指歐洲各國。「餐」就是飲食菜餚。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。

而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。

一頓正規西餐，就理而言，必須包括餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品，雖然現在很多餐廳為了食客的荷包著想都簡化了餐點的順序，客人可以根據自己的喜好還有承受能力選擇想要品嘗的料理，一般來說，主菜加上飯後甜點之必不可少的。前菜則是可有可無，畢竟相對於工藝成本相對較高的前菜而言，主菜的價值比較突出。

前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，起到開胃和打發時間的作用，在日本料理之中則很常見。

值得注意的是，前菜並不等於開胃菜。開胃菜的種類多為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜餚的開味小菜。其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食慾等功用。而這些菜餚的量或味道，一般來說與主菜完全不同。食用方法通常也可有異。

而前菜則是一道肉食料理，一般來說會有烤乾貝或者是龍蝦螯等等。

關於「西方」的這個定義，習慣上就是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域。因此西餐主要指代的便是以上區域的餐飲文化。

西方人把中國的菜點叫做「中國菜」、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統之地稱之為「東方菜」。而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之。

實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同。例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己並沒有明確的「西餐」概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。

這是因為中國人和其他東方人在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是義大利菜，什麼是法國菜。英國菜，只能有一個籠統的概念。當時中國人就籠統地稱其為「番菜」。「番」即西方的意思。中國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區都習慣帶上一種貶意，把東方稱之為「夷」、西方稱之為「番」、北方稱之為「胡」、南方則稱之為「蠻」。

因此，所謂的「番菜」指的就是西餐。

另外，就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教，它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的「西餐」概念，中國人民和其他東方人都對這部分大體相同，而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為「西餐」。

但近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。

而這個分部研究所的任務，就是針對各地的西餐文化進行研究，並細分體系，將西餐文化獨立分化開來，目前為止，該研究所取得的成效，是將西餐分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海幾種流派。

五樓往上則是各個菜系的實驗室，六樓主要研究的是意式菜餚，作為西菜始祖級別菜式，在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

評議員為眾人介紹道：「意式菜餚的特點是原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。」

義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等，比較出名的菜有通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

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