第四百五十七章 西餐文化（2/2）

義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等，比較出名的菜有通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

九樓則是法式菜餚的試驗室，法國除了甜點出名之外，主食方面一樣很有名氣，法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜餚的特點則是選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多，比如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味。

法式菜也還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等。

重視調味的法國菜，在調味品種類很多樣，最常見的是使用酒來進行調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

除了鵝肝排這種頂級美食之外，法國的名菜也有馬賽魚羹、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等等。

如果說英國菜只有烤土豆泥的話，英國人絕對是會生氣的，雖然他們酷愛土豆，但不代表著他們只吃土豆，在研究所里，司空瑤也見識到了英式菜餚的獨特文化魅力。

簡潔與禮儀並重的英國飲食烹飪，素有家庭美餚之稱。除了瘋狂的土豆之外，英式料理的特點是油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。

烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。

司空瑤在實驗室里透看到了幾道英式料理，但是非常之具有誘惑性的，比如雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

當然了，土豆也是被重點研究的對象之一，料理師們開發出來的土豆做法，估計高達上百種，甚至有一個樓層專門就是用來研究土豆的。

十二樓研究的則是英式料理的鄰居，也就是講究營養快捷的美式西餐。

之所以說是鄰居，那是因為美國菜本來就是在英國菜的基礎上發展起來的，它繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。

美國人一般對辣味不感興趣，像是川菜對於他們來說都是難以接受的，他們更喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。

美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。

不過他們對肉質的要求卻很高，比如如燒牛柳配龍蝦就一定選取來自美國安格斯的牛肉，而且只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。

餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程序。

美式菜餚的名菜則有烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等等，而甜點文化這一塊，各種派則是美式食品的主打。