第四百六十一章 分子料理大師（2/2）

餐廳內，金碧輝煌的小地方只有幾張餐檯，座位卻是輪椅，氣氛十分美妙了。

霍恩海姆為眾人準備的餐湯是冷凍巧克力蘑菇雲，85g黑巧克力，250ml水加上2g大豆卵磷脂，融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰凍一小時之後，竟然變成了泡沫狀的如同奶油濃湯一般的食物，巧克力竟然也能擁有這樣粘稠順滑的口感，司空瑤真是大開眼界。

冷凍巧克力蘑菇雲應該算是一道甜點，但是卻讓人吃出了湯的感覺，分子美食的領域，當真是令人拍手稱奇。

前菜更是有趣，根據霍恩海姆自己的說法，這是一道被叫做芝士肉排的料理，主要材料是300ml水和400g帕瑪芝士，把所有材料放一起攪勻，加熱融化芝士，冷卻，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫進行冷凍，然後利用離心轉速機分離各種元素再重新進行組合排列，最後進行裹上肉汁一起烘烤，就能夠得到這樣具有牛肉的口感。

司空瑤只覺得不可思議，芝士做出牛肉的口感絕對是不可能的，但是當她一口咬下去的時候，飽滿的肉汁加上地道的安格斯牛肉口感令她驚訝地說不出一句話來。

如果不是因為和霍恩海姆相識的緣故，司空瑤絕對會懷疑他端上來的其實根本就是裹了芝士粉的牛肉，味道真的是太想了，甚至比用牛肉做出來的料理還要美味。

司空瑤突然間對這個美食領域充滿了驚奇，甚至應該說這已經超過了料理的領域，她忍不住問向霍恩海姆道：「霍恩海姆大哥，分子美食與傳統烹飪的不同之處到底是什麼？」

霍恩海姆沉吟了片刻，道：「我覺得，事實上，我不是很贊同分子美食這個定義。我認為，稱其為前衛的或是新時代的烹飪更合適。分子美食與傳統烹飪的不同之處就在於你不能憑靠眼睛來審視分子美食。傳統的烹飪並沒有錯與對，因為每個人都可以去煮東西。因此，你即使犯了什么小錯誤也無傷大雅。但是對於分子美食來說，就不是這樣了。營養、氣味、成分的均衡，各種味覺的結合，食材機理與細節的搭配，這些都是分子美食的重要組成部分。不過，最重要的是你的食物必須與眾不同。」

司空瑤沉吟了片刻，霍恩海姆說的沒錯，分子美食和傳統料理的區別就在於，精確到分毫不差的準度，一般的料理可以容許瑕疵，但是分子美食是絕對不容忍一丁點的錯誤。

司空瑤又好奇道：「拿這些菜都是你想出來嗎？冷凍蘑菇雲和芝士牛肉。」

霍恩海姆點點頭道：「是的，分子美食是一個新興的料理領域，我花了很多時間和精力在開發和完善新菜式上。我認為，算得上富有創意的菜式應該是一種對傳統烹飪底蘊的展現，一種對經典菜式的重新建構，一次富有代表性的美食體驗。關於分子美食，沒有固定的食譜和做法，一切都是未知數，它就像是一場隨機的挑戰。」

說道這裡，霍恩海姆沾沾自喜起來，他原本只是美食研究協會裡頭，一個研究義大利西餐文化的小員工，直到他研究出來關於冷凍蘑菇雲和芝士牛肉的做法之後，才獲得了高層領導的賞析。

司空瑤注意到，門頓檸檬餐廳的客人們來自不同的國家，擁有不同的文化背景，但無不例外，他們都很喜愛這裡的美食，不過司空瑤也發現，一些看起來是第一次來這裡的客人，臉色多少有些不同。

或許所有人起初和司空瑤是一樣的，對分子美食充滿了未知，雖然不能說是不屑，但至少沒有那麼強烈的*，當他們初看到料理師們用試管，液態氮和酒精燈烹飪時，大部分人都感到很吃驚，有些困惑。

不過等真正接觸道了分子美食後，他們就會和司空瑤一樣開始好奇，開始體會到，料理師所做的這些事，都是為了將挑戰烹飪技術得到的成果融入到菜式的創作中。

不得不說，分子美食給予了司空瑤相當大程度的衝擊，這種料理的觀點給了她很大的觸動，雖然擺脫了傳統料理技藝的束縛，跳到了一個新的框架之中，但有一點是不變的，就是為了給食客帶去最純粹的幸福。

但司空瑤看到食客們臉上流露出來的那種滿足之時，她就知道了，實際上分子料理還是料理，料理的本質，就是為了讓食客得到幸福和滿足，意識到了這一點之後，司空瑤心裡頭突然間萌生了一個想法。

門頓檸檬餐廳的料理，實際上都是將粉末或者液體進行組合排序，這和甜點十分相像，最開始的時候誰能夠想到，一些粉末狀的東西加上牛奶能夠變成蛋糕？

司空瑤發現，分子美食都是將甜點做成了主菜，那麼如果反過來，將主菜製成甜點的話，會是什麼樣的情況？一個大膽的想法冒了出來，此刻的司空瑤還不知道，真因為自己這麼一個想法，推動了料理界將近五十年的發展進程。